Y's Kitchen: 7月 2012

2012年7月27日金曜日

ホシノ天然酵母でフォンデュ

何年くらい前になるかしら〜？
　イーストでしかパンを焼いた事がなかった私は、
　天然酵母のパンは大変と言うイメージがあって、
なかなか天然酵母のパンを焼く機会がありませんでした。
ただ興味はあったので、たまたま目についたブログの先生に
　　　　　習いに行った事があったのです。
そして、初めて教えて頂いたのがこのパン”フォンデュ”です。

　　丸めた生地を、スケッパーの持つ方で中央に割れ目を入れ仕上発酵します。
　　　　　　　仕上発酵が終わったら、
　　　再度割れ目にスケッパーの持つ方を押し付け焼き上げます。

　　　　　　　あんなに中央に割れ目を入れたのに、
　　　　　　　　焼き上がると、ぷ〜と膨れます
　　　　　　これで良かったのかな〜？と思いましたが、
　　　　　　　　　これで良いみたいです。

　　　　　　　　久しぶりに焼いたこのパン
　　　シンプルだけど、小麦の味がちゃんと味わえて美味しいパンです。

2012年7月24日火曜日

パン教室

７月２４日

今日は、本校へ行って来ました。

　　　　　新メニュー＜MOCOMOCO＞

このパンは、前日ポーリッシュ種を作り冷蔵庫で低温発酵させます。
本捏ね生地の粉量より、ポーリッシュ種の粉量の方が多いんです。
生地には、ブラックオリーブを混ぜています。

フランスパン粉で作るこのパンは、気泡が多くもっちりとした触感
オリーブオイルをつけていただきました。
ワインがほしくなるパンです。おいしい～

　　　　　　　　　　＜ライブレッド＞

２種類の成型
ライブレッドですが、日本人の好みに合うようにライ麦粉より
食パン粉が多いので、柔らかく食べやすいライブレッドです。
ドイツなどで食べるライブレッドが好きな人は、ちょっと違うな～
と思うかも。。。です。

ココアブレッドも作りましたが、写真撮り忘れました。

お楽しみメニュー、＜チョコレートドリンクマンゴー・ベジ＞

JHBS初めてのドリンクです。
マンゴーピューレとホワイトチョコのおいしい冷たい飲み物でした。
教室でも作ってみたいな～と思っています。

今日は、午後の洋菓子コースはありませんでした。
７，８月は、暑いのでおやすみ、次回は９月です。

来週サマーセミナーに行ってきます。
その時に、ファミリーコースのテキストを頂けるらしいです。
少しずつ新しいものについては、話もあり
変わった配合や、新しく増えたぱんの作り方も教えてもらっています。
今日は、ピザとポンデケージョでした。

ピザは、２種類トマトソースにトマトやサラミ、ピーマン、ブラックオリーブをのせて焼いたものと
ポテトのスライス、ピーマン、サラミ、チーズたっぷり
どちらもおいしかったです～

　　　　　　　＜ポンデケージョ＞

タピオカ粉で作るポンデケージョは、もちもちっとした触感とチーズの味が
やめられない止まらない～ついつい後を引いてしまうおいしさです。

2012年7月20日金曜日

パン教室

７月２０日

上級；ダッチタイガーブレッド／ブラウンブレッド
お楽しみメニュー；ちっちゃいち〜ず

今日は、上級の４人です。
いつものように、教室の準備をしていたのですが
食器用洗剤が少なくなっていたので、詰め替えようの洗剤を容器に足していた時
なぜか色が違うんです。
あら？と思い詰め替え用をみてみたら、ハンドソープとかいてあるではありませんか！！
しかも食器用の詰め替えがない！！！　どうしよう。。
と言う事で、生徒さんに慌ててメール『途中で食器用洗剤を買って来てくださ〜い』
こんな先生他にいるかしら？と自己嫌悪。。。
でも、パン教室に来て下さる生徒さんは、皆さん良い方ばかりで
ニコニコしながら持って来て下さり、「お駄賃、高いですよ〜」と
冗談を言って下さる、こんな関係良いな〜と
なんだか嬉しいパン教室でした。

ダッチタイガーブレッドは、米粉にイースト、砂糖、塩、バター等を混ぜた物を
トッピングして焼き上げます。

＜タッチタイガーブレッド＞

オランダのパンです。

ブラウンブレッドは、ブラウンシュガーを２０パーセント入れるので
耐糖性のイーストを使います。
ウォールナッツが入った美味しいパンです。

＜ブラウンブレッド＞

シンペル型に入れて焼くパンは初めての生徒さん
流石上級ね〜と嬉しそうでした。
パン屋さんで見かけるパンを作れるのは、嬉しいですよね〜
シンぺル型欲しいな〜といっていましたが
結構高いのですよね〜
パン教室を始めるにあたり、色々な型をそろえたのですが
それだけで大きな出費でした。
それを考えると、パン教室を頑張って続けなくては！！と思います（笑）。

＜ちっちゃいち〜ず＞

クリームチーズで作るチーズケーキです。
１単位６個出来るのですが、
６個では、お土産がありません。
基本的に、お楽しみメニューはデモンストレーションして
試食して終わり。お土産はありません。
でもね〜
お家でお子さんが楽しみに待ってくれていると聞くと
やっぱりお土産をもって帰っていただきたいな〜と思うのです。
そして、
２単位作ったのですが、６号バットが１つしかなく
空き缶に入れて、オーブンで蒸し焼きしたのですが
中央の１つが、火通りが悪く焼きが甘くなってしまいました。
やはり６号バットをもう１つ買った方が良いかな〜

どうにか全ての行程が終わった頃
お腹すいたね〜と
さあ、試食タイムです。

おしゃべりしながら、焼きたてのパンを食べるなんて
ほんと幸せ！！
パン教室に来て下さる皆さんのお陰です。
今日も楽しいパン教室でした。
皆さんありがとうございました。
次回は、９月です。
楽しい思い出を沢山作って、また９月に元気な顔でお会いしましょう！！

2012年7月19日木曜日

ホシノ酵母でごまベーグル

今日は、ごまのベーグルを作りました。
AYUさんの影響を受け、ベーグルを見直してみようと
　　昨日ごまを入れて捏ねておいたのです。
　　　粉は、はるゆたかブレンドです。

　　　　　ごまの風味がいい感じ
　　　　モッチリベーグルの完成です。
　　焼きたてのベーグルって、こんなに美味しいんだ〜

　　　　誰かに食べさせたいな〜と思う瞬間です。

　　　鶏のささみを、カレー風味に焼いた物をサンドしました。

　　　　　ちょっとちくわに見えますね〜
　　　　　　　カレー風味が食欲をそそります。

2012年7月17日火曜日

バゲット

毎日暑いですね～
　　熱中症にならないよう、水分を取って、昼間は外出しないようにしています。
　　　　　　　マックの散歩も、日が沈んでから。。
結構そういうかたも多くて、普段お会いしないワンちゃん連れとお会いします。

　　　　昨日、思いついて、バゲットを焼きました。
　　我が家では、大体朝はパン、パンパパン～なのです。
　　夫と２人なので、消費量はそれほどでもないのですが、
　　　　　パンがなくなると、その日の気分でパンを焼きます。
　　　　　　　そう昨日は、バゲットな気分だったのです。

　　　焼きあがって、オーブンから出すと、パリパリっと音がするんです。
　　　　　クラストが、ひびわれてきます。
　　　　　　　　この感じ、いいな～

　　　　このパンは朝というより、ワインと一緒がいいかな～

2012年7月16日月曜日

ジョエル・ロブションの焼き菓子

お土産に頂きました。

バターの香りが、口の中で広がり幸せな気持ちにしてくれます。
＜マドレーヌ＞・＜ブラウニー＞・＜モワルーノゼット　エ　オランジェ＞
１つ食べると、ついもう一つと手が伸びてしまいます。
　　　　　ちょっと恐ろしい食べ物です（笑）

2012年7月14日土曜日

LOCRONANでランチ

カウンター５席、テーブル３つの小さなフレンチレストラン
自由が丘から、学園通りを田園調布方向へ歩くこと４～５分
注意しながら歩かないと、気付かず通り過ぎてしまいそうなお店です。

ロクロナンは、フランスにある地名だそうです。
フランスで修業したシェフが、滋味深く豪快な、気取らないフランス料理を
提供してくれます。

オードブル

　　　　　たくさんのオードブル、これだけでお腹一杯になりそう

キャベツのスープ

濃厚なキャベツのほのかな香りがやさしいスープでした。

メインは、サーモンのポワレ　　パセリのソース

サーモンのパリッとした皮目がいい感じ
パセリのソースは、全然パセリ臭くないのにびっくり
言われないとパセリってわからないかも。。

デザートは、ココナッツミルクのブラマンジェ

ランチは、土日祝のみ１１：３０～１３：３０　￥２１００
夜は、１８：００～２１：３０　
定休日：月曜日

久しぶりに会うお二人
中学受験も無事終わり、ほっと一息のNAOさん、お疲れ様でした。
そして、子育てに奮闘しているAYUさん、もうしばら大変そうですね～
頑張ってくださいね！　
暑い夏、二人っきりで家にいるのがつらいときは、遊びに来てくださ～い
息抜きは大切ですよ！

また、秋においしいもの食べにいきましょうね～（＾＾）
今日は、楽しい時間を、ありがとうございました。

2012年7月13日金曜日

ホシノ酵母でベーグル

久しぶりにベーグルを焼きました。

　お店で買ってくるベーグルは、重たくて固いイメージがあって
あまり好んで食べないのですが、ホシノ酵母で作るベーグルは
　　　　　　美味しいですよ〜

　昨日捏ねた生地を、冷蔵庫で一晩低温発酵させ
　　　今朝、冷蔵庫から出し暫く室温におきます。
　　　　　それを分割し、ベンチタイム１５分
　　　　　　　　　そして、成型します。
　　　　　　ベーグルの形になりました。

　　　　　仕上発酵が終わったら、お湯で表１分、
　　　　　　　　　ひっくり返して１分
　　　　　ゆでた物をオーブンで焼きます。

　　　　ゆでると表面はぶよぶよになります。
　それをオーブンで焼くと、こんなにぷっくりと美味しそうになるんですよ！！

美味しそうでしょ？
　　　　　　さあ、何を挟んで食べようかしら・・・？

2012年7月11日水曜日

秋の生徒募集（JHBSファミリーコース）

先日、ファミリーコースのお知らせを載せましたところ
　　　　　　　沢山の方がご訪問して下さいました。

そこで、今日は”Y's Kitchen”のご紹介をさせて頂きたいと思います。

　　　　　東京都目黒区自由が丘のマンションの自宅キッチンで、
　　　２０１０年４月、小さなパン教室（Y's Kitchen)をオープンしました。

　　　　現在、準師範としてジャパンホームベーキングスクール
　　　　　　　　　東京本校に通っております。

　　　　　　家族は、夫とマック（ミニチュアダックスフント）
　　　　　　　　マックは、時々ブログにも登場しまが、
　　　　　　もう１３歳なので、午前中は寝ています。
　　　　生徒さんは、皆さんかわいがって下さいますが
　犬アレルギーをお持ちの方は、お受け出来ません。ごめんなさい。

　　　毎回パン教室で登場するY‘s　Kitchen のキッチンです。

　　　パン教室の時は、材料や道具や焼きたてのパンでいっぱいになります。

　　　　そして、皆さんと焼きたてのパンを頂くのは、こちらです。

　　　　　　　毎回楽しい試食会が、ココで繰り広げられます。
　　　　　　それが楽しみと言って下さいる方も多いのですが
　　　　一応パン教室ですので、パンの作り方もマスターして下さいね〜（＾＾）

　　　　　　　　　　パン作りは初めてと言う方も
　　　　　　　おいしいぱんが作れるようになりますよ。
　　　　　　　　お気軽にお問い合わせ下さいませ。

　　　　　　　また、JHBSではパート１～３終了後
　　　　　　　　講師のテストを受けて合格すると
　　　　　　自宅でパン教室を開くこともできます。
　そんな夢をお持ちの方は、わたしもJHBSも応援いたします。
　　　　　　　　一緒に頑張ってみませんか？

　　　　　　　　　　　　　＜OUTLINE＞

　　　　　　　　　　　回数；　　月１回

　　　　　　　　日程；　　ご相談に応じます

　時間；１０：３０〜１３：３０　（内容によって延長する事があります）

　　　　　　　　　　入会金：２１００円

　　　　　　持ち物：エプロン、筆記用具

　　　　　　　その他；体験レッスンあります。

　　　　　　　　　　　＜LESSON FEE>

　　　　　　　　　　　　ファミリーコース

　　　　　　　　パート１　　＜全１２回＞　
　　　　　　　　　　￥２４１５／１回
　　　　　　　パン１種類＆お菓子１種類

　　　　　　　　パート２　　＜全１２回＞
　　　　　　　　　　￥３１５０／１回
　　　　　　　パン２種類＆お菓子１種類

　　　　　　　　パート３＜全１２回＞
　　　　　　　　　　￥３４６５／１回
　　　　　　　パン２種類＆お菓子１種類

　　　パン教室の様子

連絡先；imaiyumi@gmail.com

パン教室のはずが。。。

７月１０日

　　今日は、初級のパン教室だったのですが、
　お一人は、お子様が夏風邪をひいてしまい、
　もうお一人は、おばあさまが亡くなられ告別式と重なってしまい
　　　４人の内お二人が欠席になってしまったため
　　　　お教室は、９月に延期して頂きました。

　　　『みんなで習った方が楽しいので』と、
　　後のお二人が、快く延期に賛成して下さって
　　　本当にありがとうございました。

　　お教室に来て下さっている皆さんは、
　　　　とっても良い方ばかりで
　　ほんと、いつも皆さんに感謝です。

　と言う事で、今日は頼まれていたパンを焼く事にしました。
　　会社に持って行きたいので、暇なときに作って下さいと。。。

　　　　　どんなパンが良いのかな〜〜？
　　　　　　　ランチ用？おやつ用？
　　　　　　悩んでしまいましたが、
　　　ツナマヨとチョコロールにしました。

　　　　　　　　＜ツナマヨ＞

　　　　　　　＜コーンマヨ＞

　　　　　　＜チョコロール＞

　　仕事の合間に、ちょこっとつまむのにいいかな〜
　　　　　　と思い作りました。
　　　　皆さん喜んで下さったかしら？
　　通勤ラッシュでパンがつぶれないと良いけど。。

2012年7月8日日曜日

パン教室

７月７日

中級；オニオンベーコン／レーズンツイスト
お楽しみメニュー；ガレット・ココ

　今日で中級最後の３人です。
　　　早いですね〜

　　　　＜オニオンベーコン＞

　　　　このパンは、捏ねるときにタマネギのみじん切りと
　　　　　ベーコンの細切りを混ぜて捏ねあげます。

　　　　　＜レーズンツイスト＞

　　シナモンの香りとたっぷりのレーズンが美味しいパンです。

　　　　　　どうですか〜？この写真
　　　　　Iさんに撮ってもらいました。
　　　写真を撮るのって、センスいりますよね〜
　　ちょっとした事で、パンも美味しく見えたり
　　　　素敵に見えたりしますよね〜

　　　　見せる技術も勉強しなくては、ですね！

　　今日のお楽しみメニューの＜ガレット・ココ＞は
　　　　　ココナッツをたっぷり使います。
　　　ところが、今日の生徒さんの３人の内
　　２人がココナッツ嫌いだったんです（あら〜）

　　　全然知らず、失礼いたしました。
　　そんなこんなで、写真を撮り忘れてしまいました。

　　　８月は夏休みにしているのですが、
　　９月に入るとお子さんの進学の事で予定が解らず、
　とりあえず、８月にパン教室の予定を入れる事になりました。
　　　　暑いかもしれませんが、
　　８月のパン教室よろしくお願いしま〜す。

　　今日も楽しいパン教室になりました。
　　皆さ〜ん、ありがとうございました。