2012年10月28日日曜日

天然酵母パンとお料理教室

以前から天然酵母のパンに興味があり、レーズン酵母を作ったり
本を参考にいろいろ挑戦していたのですが、本だけではわからないことも多く
天然酵母パンとお料理教室に通い始めることにしました。

     お料理も教えていただけるのは、うれしい限り(^^)

私のパン教室では、パンを2種類とお菓子を1種類お教えしているのですが
それだけで結構大変です。

どんな風に教えていただけるのか、楽しみに参加しています。
基本的に、先生が1次発酵までしておいてくださり、それを分割するところから始めます。
パンは、1種類。
発酵している間に生地を捏ね、捏ねた生地は持ち帰り、家で復習ができます。
天然酵母のパンは、発酵に時間がかかり、持ち帰った生地は冷蔵庫で低温発酵させ
翌日焼きます。

分割、成型し仕上げ発酵している間に、お料理を教えていただくのですが、
ほとんど下ごしらえが終わっているので、
その場で作るというより、仕上げるといった感じです。

     例えば今回は、<イタリアンポキ>



           ポキとは、切り身のこと。
    マグロの切り身をたれに漬け込み(ここまではやって冷蔵庫にいれて)、
     パイナップルやトッピングにアスパラ、ドライトマトを飾ります。

    もう一つは、<サルシッチャのトマト煮込み>



   これもサルシッチャはボイルしてあり、それを油で焼き色を付け
         トマトソースに入れて煮込みます。

    どちらも下ごしらえをしておけば、簡単に作れます。
        お客様がいらっしゃるときなど、いいかもしれません。


    一緒に習っている方が、ニュージーランドのお土産に頂いた
       キウイーフルーツのシャンパンを持ってきてくださり、
             お料理と一緒にいただきました。


     お昼からおいしいお料理とシャンパンなんて し・あ・わ・せ!!




2012年10月26日金曜日

ホシノ酵母でフランスパンとマスタードパン


 ホシノ酵母でフランスパンとマスタードパンを焼きました。





中央のクープがちょっと長すぎたかな?
     実際に見た方が、いい感じに焼けています。
   写真だと、中央がデフォルメ されてしまいます~

          <マスタードパン>




       ハード系のパンです。
     ビールやワインのおつまみに良いです。


         2本はエピのようにはさみでカットしました。

このマスタードパンは、250グラムの粉に62グラムもマスタードが入っているんですよ。
ちょっと塩味の効いたおつまみパンです。(顎が丈夫になりそう!!笑)


2012年10月23日火曜日

パン教室

     10月23日

  今日は、本校へ行ってきました。
天気予報で、風が強く雨になるというので心配していましたが、
朝は雨も降っておらず、帰りも雨は止んでおり心配するほどではありませんでした。
良かった~!!  もしかしたらレッスン中に雨風が強かったのかも。。ラッキー!!

   


      指導要項; グラハムブレッド/  イングリッシュマフィン
 

      新メニュー; ブルーベリートースト

      お楽しみメニュー; しっとり蒸しケーキ

  グラハムブレッドは、前もってグラハム粉を沸騰させた牛乳に混ぜておきます。
 こうすることによって、歯触り食感が良くなり、食べやすく香りもよくなるんです。



          ペンシル型に入れ、仕上げ発酵し、蒸気焼成します。



     グラハム粉は、小麦を殻ごと挽いたものです。
      ビタミン、無機質、たんぱく質の量が多く
   1837年にアメリカのグラハム博士がこの粉の栄養価が高いのを見つけ
      世間に広めたためその名がつけられました。

       <イングリッシュマフィン>


  丸めた生地にコーングリッツをつけ、マフィン型にいれ仕上げ発酵し
       上に鉄板をのせ焼き上げます。

   イギリスの伝統的なパンで、朝食や軽食に食べられています。

        <ブルーベリートースト>




        生地にブルーベリーを混ぜ込んでいます。
            ふわふわでおいしいパンです。




       <しっとり蒸しケーキ>




       プレーンとココア、しっとり柔らかなかわいい蒸しケーキです。
            焼き上がりの写真がないのが残念。



パン教室

    10月20日(土)

   とってもいいお天気でしたね~
    上級3人のパン教室です。

上級; アーニーズブレッド  /  ダッチタイガーブレッド
お楽しメニュー; ちっちゃいチーズ

   

   アーニーズブレッドは、レーズンとウォールナッツの入った生地を
3本に伸ばし、3つ網にしてリング型に入れ焼き上げます。

         <アーニーズブレッド>

          アーニーおばさんのパンは、優しい味がします。

     

      <ダッチタイガーブレッド>


      ダッチタイガーブレッドは、オランダのパンです。
   成型した後、米粉で作ったトッピングを塗って焼き上げます。
        タイガーの模様に見えるかな~?
  


       <ちっちゃいチーズ>

        美味しそうにぷ~と焼きあがりました。
    スフレみたいで、温かいまま食べても美味しいかも。。。



      今日は I さんが、おいしいコーヒーを入れてくれました。


     道具を持参で入れてくれるんですよ~
  これ、ほしいな~と思ったのですが、結構お高いのです。
   結局、コーヒーメーカーで良いか!になちゃいました。(苦笑)



毎回楽しいパン教室、ありがとうございました。


    




2012年10月18日木曜日

パン教室

   今日は、初級最後の4人です。
ところが、Tさんから朝一でメールが届き、息子が明け方から咳込んで。。。と
    お休みになり、3人でのパン教室になりました。
    子供は、いつ突然何が起こるかわかりません。
  お母さんは、やっぱり大変ですね。Tさん頑張ってね!

     初級; 山型食パン /チーズスティク
     お楽しみメニュー;水ようかん


山型食パンはシンプルだけど、いえシンプルだからこそ難しいのかもしれませんね。
同じように成型しても、その時によってうまく窯延びしたり、しなかったりで。。

     チーズスティックは、カリカリに焼き上げ
      ビールやワインに良いですね~
    こども達にあげたら、止まらなくなりそう!
      と気に入っていただきました。

 

    今日で初級終了のみなさんですが、4人そろって中級へ
      シュトーレンやパネトーネを習いた~い!!と
            意欲満々でした。





      今日も楽しいパン教室でしたね~
  お二人は、1回お休みしているので補講を今月受けていただき
     来月から4人そろって中級の予定です。
      これからもよろしくお願いしますね。


     昨夜ハロウィンのリースを作り、玄関に飾ってみました。






皆さんに、かわいい~!!といっていただきました。

2012年10月11日木曜日

ハロウィンの髪飾り


   マックをトリミングに連れて行ったら
       とってもかわいい髪飾りを付けてもらいました。

    毎回かわいいのですが、今回はハロウィンバージョンです。


    いつもかわいい髪飾りを付けてくださるのですが
         本人は有難迷惑のようです。

    

     しばらくつけているのですが、少ししたら取ってあげます。    
     でも、あまりにかわいいので捨てられず撮ってあるんですよ。



       これはクリスマス12月のですね~
          みんなかわいい!!







                ほかにもまだ沢山あります。

       とってもかわいいので何か再利用できないかな~?と
            思っているのですが。。。(苦笑)









2012年10月9日火曜日

le Temps ルタン

 7,8日と自由が丘は女神祭りですごい人でした。

マックを連れて、お散歩がてらのぞいてみたのですが、あまりの人出にマックを抱いて歩かなければならないほど。どこからこんなに人が来るのかしらと思うほどです。

夜は、ルタンでワインを頂きました。

 < 白身魚のカルパッチョ>




      <自家製ソーセージ>


残念ながら、メインディッシュの写真を撮り忘れました。
あまりに美味しそうだったので。。。(苦笑)

因みにビーフストロガノフを頼みました。

そしてデザートは




     中央に紅茶のアイス、マロンがたっぷりのケーキでした。




     最後に、コーヒーと一緒にパウンドケーキ、マシュマロ、ガナッシュ

         大満足のディナーになりました。

2012年10月7日日曜日

瀬田モダンゴルフ

 10月から、いよいよゴルフレッスンに通うことになりました。
8年ぶりのレッスンなので、わくわくドキドキ。。。(笑)

我が家の周辺にも、いくつかゴルフ練習場はあるのですが
私は、瀬田モダンゴルフの雰囲気が好きで、ここに決めました。

1968年に創業されたそうで、私が高校生の頃、学校帰りによく二子玉川の高島屋の2階で
ソフトクリームを食べていたころには、もうすでに在ったということになるのですね~
その頃は、ゴルフのことなんて全く興味がなかったので知る由もないですが。。。
あのころは、父がゴルフの番組を見ているのを見て、人がやっているゴルフを見て
何が面白いのかな~?とず~と思っていましたが、今では父のようにゴルフの番組を見て
人がやっているゴルフに一喜一憂しています(笑)

無料体験というのがあって、先週レッスンを受けてみたのですが
久しぶりのレッスンで、翌日は体のあちこちが痛くて大変でしたが
3日のレッスンの時は、少し慣れたのか翌日の筋肉痛はありませんでした。

この日は、目標物を決めてその方向へ打つ練習だったのですが
2人一組で、お互いの向いている方向が正しいか、ボールがちゃんとその方向へ
飛んでいくか確認するというものだったのですが、8年ぶりで突然2人一組でなんて。。。
緊張して空振りはするは、目標の方へは飛ばないは、で散々な1日でした。
でも最後にドライバーで打ったらスコ~ンっていい感じに打ててコーチにも褒められて
ちょっと救われました(苦笑)
来週から頑張ろう!!

2012年10月2日火曜日

素敵なご夫婦達と美味しいディナー

 

     先日のチャリティーコンサートの帰り
「築地に美味しいイタリアンのお店があるから予約しておくね」と連れて行ってもらったお店。
とっても美味しかったのですが、そのお店の名前が思い出せない。
というか覚えられないといった方が正解かな?(苦笑)
ほんと最近(?)横文字の名前が覚えられないのです。(ちゃんとメモしなくちゃ!)

そこで頂いたお料理の数々。。
皆さんがせっかく写真撮りにご協力してくださったので、紹介することにします。
ほかの方が召し上がったお料理もあるので、解説はできませんが。。。


       <前菜>


これは私が頼みました。ホタテのムースの上にホタテとウニが乗っています。
周囲はなすでした。とってもクリーミーでお口の中で、ホタテの食感を感じながら
ホタテのムースとウニが溶け合って、そこにナスが加わりとろけました。
      私好みの美味しさで~す。


これはワタリガニのフリット。バリバリ音がしていました。
    そのまま揚げてあるのが衝撃的



        <パスタ>



ムール貝のパスタ。私がたのみました。美味しかったで~す。

からすみのパスタ

            <メインディッシュ>」


      私はお魚料理を頼みました。(築地ですものね~)
        この鯛がとっても美味しかったです。
レンズマメとあさりのだしが効いたソースがとってもおいしかったです。






         <デザート>

       私は、イチジクのタルトとヨーグルトのアイス




      と~ってもおいしくって、と~っても楽しい時間でした。
    ちょっとワインを飲みすぎて、いい気持になってしまいました。
       ご一緒してくださった皆様、ありがとうございました。