以前から天然酵母のパンに興味があり、レーズン酵母を作ったり
本を参考にいろいろ挑戦していたのですが、本だけではわからないことも多く
天然酵母パンとお料理教室に通い始めることにしました。
お料理も教えていただけるのは、うれしい限り(^^)
私のパン教室では、パンを2種類とお菓子を1種類お教えしているのですが
それだけで結構大変です。
どんな風に教えていただけるのか、楽しみに参加しています。
基本的に、先生が1次発酵までしておいてくださり、それを分割するところから始めます。
パンは、1種類。
発酵している間に生地を捏ね、捏ねた生地は持ち帰り、家で復習ができます。
天然酵母のパンは、発酵に時間がかかり、持ち帰った生地は冷蔵庫で低温発酵させ
翌日焼きます。
分割、成型し仕上げ発酵している間に、お料理を教えていただくのですが、
ほとんど下ごしらえが終わっているので、
その場で作るというより、仕上げるといった感じです。
例えば今回は、<イタリアンポキ>
ポキとは、切り身のこと。
マグロの切り身をたれに漬け込み(ここまではやって冷蔵庫にいれて)、
パイナップルやトッピングにアスパラ、ドライトマトを飾ります。
もう一つは、<サルシッチャのトマト煮込み>
これもサルシッチャはボイルしてあり、それを油で焼き色を付け
トマトソースに入れて煮込みます。
どちらも下ごしらえをしておけば、簡単に作れます。
お客様がいらっしゃるときなど、いいかもしれません。
一緒に習っている方が、ニュージーランドのお土産に頂いた
キウイーフルーツのシャンパンを持ってきてくださり、
お料理と一緒にいただきました。
お昼からおいしいお料理とシャンパンなんて し・あ・わ・せ!!
2012年10月28日日曜日
2012年10月26日金曜日
ホシノ酵母でフランスパンとマスタードパン
ホシノ酵母でフランスパンとマスタードパンを焼きました。
中央のクープがちょっと長すぎたかな?
実際に見た方が、いい感じに焼けています。
写真だと、中央がデフォルメ されてしまいます~
<マスタードパン>
ハード系のパンです。
ビールやワインのおつまみに良いです。
2本はエピのようにはさみでカットしました。
このマスタードパンは、250グラムの粉に62グラムもマスタードが入っているんですよ。
ちょっと塩味の効いたおつまみパンです。(顎が丈夫になりそう!!笑)
2012年10月23日火曜日
パン教室
10月23日
今日は、本校へ行ってきました。
天気予報で、風が強く雨になるというので心配していましたが、
朝は雨も降っておらず、帰りも雨は止んでおり心配するほどではありませんでした。
良かった~!! もしかしたらレッスン中に雨風が強かったのかも。。ラッキー!!
指導要項; グラハムブレッド/ イングリッシュマフィン
新メニュー; ブルーベリートースト
お楽しみメニュー; しっとり蒸しケーキ
グラハムブレッドは、前もってグラハム粉を沸騰させた牛乳に混ぜておきます。
こうすることによって、歯触り食感が良くなり、食べやすく香りもよくなるんです。
ペンシル型に入れ、仕上げ発酵し、蒸気焼成します。
グラハム粉は、小麦を殻ごと挽いたものです。
ビタミン、無機質、たんぱく質の量が多く
1837年にアメリカのグラハム博士がこの粉の栄養価が高いのを見つけ
世間に広めたためその名がつけられました。
<イングリッシュマフィン>
丸めた生地にコーングリッツをつけ、マフィン型にいれ仕上げ発酵し
上に鉄板をのせ焼き上げます。
イギリスの伝統的なパンで、朝食や軽食に食べられています。
<ブルーベリートースト>
生地にブルーベリーを混ぜ込んでいます。
ふわふわでおいしいパンです。
<しっとり蒸しケーキ>
プレーンとココア、しっとり柔らかなかわいい蒸しケーキです。
焼き上がりの写真がないのが残念。
今日は、本校へ行ってきました。
天気予報で、風が強く雨になるというので心配していましたが、
朝は雨も降っておらず、帰りも雨は止んでおり心配するほどではありませんでした。
良かった~!! もしかしたらレッスン中に雨風が強かったのかも。。ラッキー!!
指導要項; グラハムブレッド/ イングリッシュマフィン
新メニュー; ブルーベリートースト
お楽しみメニュー; しっとり蒸しケーキ
グラハムブレッドは、前もってグラハム粉を沸騰させた牛乳に混ぜておきます。
こうすることによって、歯触り食感が良くなり、食べやすく香りもよくなるんです。
ペンシル型に入れ、仕上げ発酵し、蒸気焼成します。
グラハム粉は、小麦を殻ごと挽いたものです。
ビタミン、無機質、たんぱく質の量が多く
1837年にアメリカのグラハム博士がこの粉の栄養価が高いのを見つけ
世間に広めたためその名がつけられました。
<イングリッシュマフィン>
丸めた生地にコーングリッツをつけ、マフィン型にいれ仕上げ発酵し
上に鉄板をのせ焼き上げます。
イギリスの伝統的なパンで、朝食や軽食に食べられています。
<ブルーベリートースト>
生地にブルーベリーを混ぜ込んでいます。
ふわふわでおいしいパンです。
<しっとり蒸しケーキ>
プレーンとココア、しっとり柔らかなかわいい蒸しケーキです。
焼き上がりの写真がないのが残念。
パン教室
10月20日(土)
とってもいいお天気でしたね~
上級3人のパン教室です。
上級; アーニーズブレッド / ダッチタイガーブレッド
お楽しメニュー; ちっちゃいチーズ
アーニーズブレッドは、レーズンとウォールナッツの入った生地を
3本に伸ばし、3つ網にしてリング型に入れ焼き上げます。
<アーニーズブレッド>
アーニーおばさんのパンは、優しい味がします。
<ダッチタイガーブレッド>
ダッチタイガーブレッドは、オランダのパンです。
成型した後、米粉で作ったトッピングを塗って焼き上げます。
タイガーの模様に見えるかな~?
<ちっちゃいチーズ>
美味しそうにぷ~と焼きあがりました。
スフレみたいで、温かいまま食べても美味しいかも。。。
今日は I さんが、おいしいコーヒーを入れてくれました。
道具を持参で入れてくれるんですよ~
これ、ほしいな~と思ったのですが、結構お高いのです。
結局、コーヒーメーカーで良いか!になちゃいました。(苦笑)
毎回楽しいパン教室、ありがとうございました。
とってもいいお天気でしたね~
上級3人のパン教室です。
上級; アーニーズブレッド / ダッチタイガーブレッド
お楽しメニュー; ちっちゃいチーズ
アーニーズブレッドは、レーズンとウォールナッツの入った生地を
3本に伸ばし、3つ網にしてリング型に入れ焼き上げます。
<アーニーズブレッド>
アーニーおばさんのパンは、優しい味がします。
<ダッチタイガーブレッド>
ダッチタイガーブレッドは、オランダのパンです。
成型した後、米粉で作ったトッピングを塗って焼き上げます。
タイガーの模様に見えるかな~?
<ちっちゃいチーズ>
美味しそうにぷ~と焼きあがりました。
スフレみたいで、温かいまま食べても美味しいかも。。。
今日は I さんが、おいしいコーヒーを入れてくれました。
道具を持参で入れてくれるんですよ~
これ、ほしいな~と思ったのですが、結構お高いのです。
結局、コーヒーメーカーで良いか!になちゃいました。(苦笑)
2012年10月18日木曜日
パン教室
今日は、初級最後の4人です。
ところが、Tさんから朝一でメールが届き、息子が明け方から咳込んで。。。と
お休みになり、3人でのパン教室になりました。
子供は、いつ突然何が起こるかわかりません。
お母さんは、やっぱり大変ですね。Tさん頑張ってね!
初級; 山型食パン /チーズスティク
お楽しみメニュー;水ようかん
山型食パンはシンプルだけど、いえシンプルだからこそ難しいのかもしれませんね。
同じように成型しても、その時によってうまく窯延びしたり、しなかったりで。。
チーズスティックは、カリカリに焼き上げ
ビールやワインに良いですね~
こども達にあげたら、止まらなくなりそう!
と気に入っていただきました。
今日で初級終了のみなさんですが、4人そろって中級へ
シュトーレンやパネトーネを習いた~い!!と
意欲満々でした。
今日も楽しいパン教室でしたね~
お二人は、1回お休みしているので補講を今月受けていただき
来月から4人そろって中級の予定です。
これからもよろしくお願いしますね。
昨夜ハロウィンのリースを作り、玄関に飾ってみました。
皆さんに、かわいい~!!といっていただきました。
ところが、Tさんから朝一でメールが届き、息子が明け方から咳込んで。。。と
お休みになり、3人でのパン教室になりました。
子供は、いつ突然何が起こるかわかりません。
お母さんは、やっぱり大変ですね。Tさん頑張ってね!
初級; 山型食パン /チーズスティク
お楽しみメニュー;水ようかん
山型食パンはシンプルだけど、いえシンプルだからこそ難しいのかもしれませんね。
同じように成型しても、その時によってうまく窯延びしたり、しなかったりで。。
チーズスティックは、カリカリに焼き上げ
ビールやワインに良いですね~
こども達にあげたら、止まらなくなりそう!
と気に入っていただきました。
今日で初級終了のみなさんですが、4人そろって中級へ
シュトーレンやパネトーネを習いた~い!!と
意欲満々でした。
今日も楽しいパン教室でしたね~
お二人は、1回お休みしているので補講を今月受けていただき
来月から4人そろって中級の予定です。
これからもよろしくお願いしますね。
昨夜ハロウィンのリースを作り、玄関に飾ってみました。
2012年10月11日木曜日
ハロウィンの髪飾り
マックをトリミングに連れて行ったら
とってもかわいい髪飾りを付けてもらいました。
毎回かわいいのですが、今回はハロウィンバージョンです。
いつもかわいい髪飾りを付けてくださるのですが
本人は有難迷惑のようです。
しばらくつけているのですが、少ししたら取ってあげます。
でも、あまりにかわいいので捨てられず撮ってあるんですよ。
これはクリスマス12月のですね~
みんなかわいい!!
ほかにもまだ沢山あります。
とってもかわいいので何か再利用できないかな~?と
思っているのですが。。。(苦笑)
2012年10月9日火曜日
le Temps ルタン
2012年10月7日日曜日
瀬田モダンゴルフ
10月から、いよいよゴルフレッスンに通うことになりました。
8年ぶりのレッスンなので、わくわくドキドキ。。。(笑)
我が家の周辺にも、いくつかゴルフ練習場はあるのですが
私は、瀬田モダンゴルフの雰囲気が好きで、ここに決めました。
1968年に創業されたそうで、私が高校生の頃、学校帰りによく二子玉川の高島屋の2階で
ソフトクリームを食べていたころには、もうすでに在ったということになるのですね~
その頃は、ゴルフのことなんて全く興味がなかったので知る由もないですが。。。
あのころは、父がゴルフの番組を見ているのを見て、人がやっているゴルフを見て
何が面白いのかな~?とず~と思っていましたが、今では父のようにゴルフの番組を見て
人がやっているゴルフに一喜一憂しています(笑)
無料体験というのがあって、先週レッスンを受けてみたのですが
久しぶりのレッスンで、翌日は体のあちこちが痛くて大変でしたが
3日のレッスンの時は、少し慣れたのか翌日の筋肉痛はありませんでした。
この日は、目標物を決めてその方向へ打つ練習だったのですが
2人一組で、お互いの向いている方向が正しいか、ボールがちゃんとその方向へ
飛んでいくか確認するというものだったのですが、8年ぶりで突然2人一組でなんて。。。
緊張して空振りはするは、目標の方へは飛ばないは、で散々な1日でした。
でも最後にドライバーで打ったらスコ~ンっていい感じに打ててコーチにも褒められて
ちょっと救われました(苦笑)
来週から頑張ろう!!
8年ぶりのレッスンなので、わくわくドキドキ。。。(笑)
我が家の周辺にも、いくつかゴルフ練習場はあるのですが
私は、瀬田モダンゴルフの雰囲気が好きで、ここに決めました。
1968年に創業されたそうで、私が高校生の頃、学校帰りによく二子玉川の高島屋の2階で
ソフトクリームを食べていたころには、もうすでに在ったということになるのですね~
その頃は、ゴルフのことなんて全く興味がなかったので知る由もないですが。。。
あのころは、父がゴルフの番組を見ているのを見て、人がやっているゴルフを見て
何が面白いのかな~?とず~と思っていましたが、今では父のようにゴルフの番組を見て
人がやっているゴルフに一喜一憂しています(笑)
無料体験というのがあって、先週レッスンを受けてみたのですが
久しぶりのレッスンで、翌日は体のあちこちが痛くて大変でしたが
3日のレッスンの時は、少し慣れたのか翌日の筋肉痛はありませんでした。
この日は、目標物を決めてその方向へ打つ練習だったのですが
2人一組で、お互いの向いている方向が正しいか、ボールがちゃんとその方向へ
飛んでいくか確認するというものだったのですが、8年ぶりで突然2人一組でなんて。。。
緊張して空振りはするは、目標の方へは飛ばないは、で散々な1日でした。
でも最後にドライバーで打ったらスコ~ンっていい感じに打ててコーチにも褒められて
ちょっと救われました(苦笑)
来週から頑張ろう!!
2012年10月2日火曜日
素敵なご夫婦達と美味しいディナー
先日のチャリティーコンサートの帰り
「築地に美味しいイタリアンのお店があるから予約しておくね」と連れて行ってもらったお店。
とっても美味しかったのですが、そのお店の名前が思い出せない。
というか覚えられないといった方が正解かな?(苦笑)
ほんと最近(?)横文字の名前が覚えられないのです。(ちゃんとメモしなくちゃ!)
そこで頂いたお料理の数々。。
皆さんがせっかく写真撮りにご協力してくださったので、紹介することにします。
ほかの方が召し上がったお料理もあるので、解説はできませんが。。。
<前菜>
これは私が頼みました。ホタテのムースの上にホタテとウニが乗っています。
周囲はなすでした。とってもクリーミーでお口の中で、ホタテの食感を感じながら
ホタテのムースとウニが溶け合って、そこにナスが加わりとろけました。
私好みの美味しさで~す。
これはワタリガニのフリット。バリバリ音がしていました。
そのまま揚げてあるのが衝撃的
<パスタ>
ムール貝のパスタ。私がたのみました。美味しかったで~す。
からすみのパスタ |
<メインディッシュ>」
私はお魚料理を頼みました。(築地ですものね~)
この鯛がとっても美味しかったです。
レンズマメとあさりのだしが効いたソースがとってもおいしかったです。
<デザート>
私は、イチジクのタルトとヨーグルトのアイス
と~ってもおいしくって、と~っても楽しい時間でした。
ちょっとワインを飲みすぎて、いい気持になってしまいました。
ご一緒してくださった皆様、ありがとうございました。
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