天然酵母パン教室

　　　　昨日と今日、さわやかな良いお天気ですね。
　　　昨日は、天然酵母のパン教室に行ってきました。

　　ホシノ酵母で、イングリッシュマフィンを作ってきました。
　　　　天然酵母のパン教室は、毎回手ごねです。

　　　　生地を8割がた仕上げてから、バターを入れ
　　　　　　　　　更に捏ねていきます。

　　　　とっても柔らかな、いい生地ができました。
　　　　　　　これを3～4時間常温に置き
　　　　　冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させます。

　教室で焼く生地は、あらかじめ先生が機械で捏ねておいてくれます。
　　　　　　それを、成型し仕上げ発酵させ焼きます。

　　　　　　　　　　フワフワの美味しいマフィンができました。
　　　　　　　　　　　　あんこを入れても美味しいです。


　　　　　　お料理は、天然真鯛のカルパッチョと合鴨のロースト

 

　　　　　　　　　　どちらも簡単で美味しかったで～す。

 

パン教室 師範コース

                  今日(26日）は、1日雨でしたね。
    すっかりずぶぬれになって、帰ってきました。

今日から、恵比寿の“atelier Fsaisage"で師範コースを受講することにしました。
       1年のコースなので、きっとあっという間だと思います。
       しっかりとパンの勉強をしないと！！と思っています。

　　　　　午前は講義、午後はパン作り実践です。

　　　　今日の講義は、イースト、天然酵母について
　そして、午後は基本の捏ね方、ハードプチパン作りです。

　　　　　　　　捏ね方は、教室によっていろいろ工夫しているのですね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　勉強になります。

　　　　　　　　　ハード系のパンなので、蒸気焼成です。
　　　　　霧吹きで、これでもか！というくらい生地や鉄板を濡らします。
　　　　　　　　　こんなやり方もあるんだ～　　（びっくり）

　　　　　　JHBSでは、3種類のパンとお楽しみメニューも作るので
　　　次から次にやることがあって、とっても大変ですが、それなりに充実しています。
　　　　　　だから、今日はゆっくりと時間が流れている感じでした。

　　　　　　　最後に、先生に疲れたでしょう？と言われましたが
　　　　JHBSで鍛えられてるから、全然疲れていない自分がいて
　　　　　　　　　　　すごいことだと思いました。

　　　　　　　　これから1年、がんばれそう！！（笑）

パン教室

　　　　　　　今日は、本校へ行ってきました。
　　　　　朝は、雨も降っていなかったのですが　　
　　　　　ちょうど帰るころゲリラ豪雨に遭遇
　　　　すごい雨と雷の中帰ってきましたが
　自由が丘に着いた時には、雨も上がり（降ってなかったのかな？）
　　あの雨は、なんだったんだろう？って感じです。

　　　　講師研究科の見直し；　ラウゲンブレッツェル・調理パン

　　　　お楽しみメニュー；　パンケーキ
　　　　新メニュー；　リュネットゥ

　　　　　　　　＜ラウゲンブレッツェル＞

　　　　　　　　　　＜調理パン＞

 

 

調理パンは、パンが器になっていて
　　　　なかにツナとホウレンソウのグラタンを入れ焼きます。

　　　　　　　　　　　＜リュネットゥ＞

　　　　　　　リュネットゥとは、フランス語でメガネの意味

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メガネに見える？

　　　　　　　　　　＜パンケーキ＞

　　　　　　　　　　　　　　今日も美味しいパンが焼けました。

パン教室

　　　　今日は、中級の3人が雨の中いらしてくださいました。
　　　　　　　　　このクラスは、4人のクラスなのですが
　　　　昨日、Iさんが雨の中　「明日仕事になってしまって
　せっかくレッスンを入れてくださったのに、申し訳ないのですが
お休みさせてください。」と、わざわざキャンセル料を持ってきてくださいました。
　次回のレッスンの時でよかったのに・・・と。かえって恐縮してしまいました。
　　　　　　　律儀なIさん、ありがとうございました。

　　　　　中級；　キャロットブレッド/ チキングラタン
　　　　　お楽しみメニュー；　マドレーヌ

　　　　　今朝は、朝ごはんを作って、掃除をして
　　チキングラタンを作ったて、ニンジンをすりおろしてと
　レッスン前にやることがいっぱいで、レッスンをやる前から汗だく
　　　　　　これからの季節は、ちょっと大変です（苦笑）

　　　　　キャロットブレッドは、生地にすりおろした人参を入れます。

捏ねあがると、きれいなオレンジ色になります。

　　　　　　円柱のメッシュ型で焼き上げます。

　　　　　　　　　　ふわふわに焼きあがります。
　　　　　　人参嫌いのお子様も、これなら絶対大丈夫

　　　　　チキングラタンは、パン生地でケースをつくり
　　　その中にチキングラタンを入れチーズをのせて焼き上げます。

　　　　　　　　チーズ好きなので、チーズをたくさんのせて焼きました～

　　　　　　夫が昨夜、ほおずきをお土産に頂いてきたので
　　　　　　　みなさんにも味見をしていただきました。

　　　　　　　　　　　むか～し、子供の頃
　　　　　　　　ほおずきは、中の実を取って
　　　丸い皮を口の中で鳴らして遊んだ覚えがあるのですが
　　　　　その頃は、食べたことなんてありませんでした。
　　　　　　ほおずきって、食べられるのですね～

　　　　　　　　見た目はミニトマトみたいですが
　　　　　　　　　味は、甘くてフルーツみたい
　　　　種は、プチプチとあるのだけど、食べると気にならない
　　　　　　　特別に美味しいというものでもないけど
　　　　　　ほおずきって食べられるんだ～って感じかな・・（笑）

　　　　　　　　今日も楽しいパン教室になりました。
　　　　　　　　　雨の中、いらしてくださった皆様
　　　　　　　　　　　ありがとうございました。

とらやの羊羹

　　　先日、夫がお土産に頂いてきたとらやの羊羹
　　　　　　木箱に入って、ずっしりと重い

　　　　　　　　　何キロあるのかな～？
　　　　　　　　2キロ弱といったところかな？
　　　　　　　　　　　ほんとに　重い（苦笑）

　　　　　　　　　せっかくなので、濃いめのお茶でいただきました。

パン教室

　　　　　　　6月15日

　　中級のお二人ですが、前日Mさんから体調不良でお休みさせてください。
　　というメールが届き、Tさんお一人になってしまうので、どうしましょう？と
　　　メールしたところ、手ごねをもう一度レッスンしてほしいとの要望を頂き
　　　　　　　　お一人での手ごねレッスンとなりました。

　　ご結婚され、ご主人のために温かい手料理や手作りの美味しいパンを
　　　　　　一生懸命作っていらっしゃると聞き感激！！

　　　　　　朝、焼きたてのパンをどうしたら作れるか
　　　　いろいろ試行錯誤していらっしゃるところだそうです。

　　　　　中級；カントリークッペ・　チーズベーコンクッペ
　　　　　お楽しみメニュー；　シューケット

　　　　　カントリークッペは、シンプルなパン
　　　　　　　　　　　　　　小麦の風味を味わえます。

　　チーズベーコンクッペは、生地にチーズとベーコンを入れて焼き上げます。
　　　　チーズやベーコンがパン全体に入るように成型を工夫しています。

　　　　　　　　　　　シューケット

　　　　　　　　　　　とってもかわいく出来上がりました。

　　　　　　　家で手ごねでパンを作っているというTさん
　　　　　　　　　　出来上がりが少し硬いそうで
　　　なにが原因か・・コネがたりないのか？　発酵がたりないのか？
　　　　　　　原因を探っていらっしゃるところだそうです。
　　　今日の手ごねが、何かのヒントになるといいのですが・・・

　　　今日手ごねで作ったカントリークッペは、ふわふわで美味しくできました。
　　　　　　明日、作ってみま～す。とおっしゃっていましたが
　　　　　　　　　　　美味しくできたでしょうか？

　　　　　　今日のカントリークッペは、色々挟んでサンドイッチにしました。
　　　　　　　　朝作って冷やしておいたコーンポタージュも
　　　　　　　　　美味しいと言っていただけよかったです。

　　　　　　　　　　今日も楽しいパン教室になりました。
　　　　　　来月は、お二人での参加をお待ちしていま～す。

パン教室

　　　　　　　　　久しぶりの雨
　　　　　　農家には、恵みの雨ですね。

　　　　今日は、ファミリーコースの3人です。
　　　　　　　　あんぱんとマドレーヌ
　　　　　そして、1回目が抜けているIさんは
　　マヨネーズパンとフロランタンも一緒に作りました。

　気温が高くなり、仕込み水を1２度くらいにして捏ねましたが
　　捏ね上げ温度は、３２～３３度まで上がってしまいました。

　　　　　　　　　あんぱんは、アンパンマンが人気でした。
　　　　アンパンマンって、どんな顔だったかしら？とスマホで検索

　　　　気温が高い時期は、生地が柔かく手にもくっついて、成型しにくいです。
　　　　　　　　　　　　来月は、クーラーが必要ですね。

　　　　　　　　　　マドレーヌも、きれいに焼きあがりました。

　　　　　　　　我が家のオーブンは、焼きむらがあります。
　　　　　　　　　　途中で入れ替えたりするのですが
　　　　　　　　怠ると、やはり出来栄えに影響しますね～
　　　　　　　　　　　気をつけなくては！！（反省）

　　　　　　　　　　　パンが焼きあがったら、しばし撮影タイム

　　　　　　　　　　　自分で捏ね、丸め、成型したパンが、
　　　　　　ちゃんとパンとして出来上がってくるのは、感動ものですよね～

　　　　　　　　　　　今日も、楽しいパン教室になりました。
　　　　　　　　　　　　　　皆様、ありがとうございました。

　　　　　　　前回、MさんにGODIVAのチョコをお土産に頂きました。

　　　　　　　　　今日、皆さんで頂こうと思ったのですが
　　　　　　　　またまたお出しするのを、忘れちゃいました。
　　　　　　　　　　　　　　　ごめんなさい！！

　　　　　　　　　　　来月には、無くなっているかも。。。

パン教室

　　　　　今日も、いいお天気でしたね～
　　　　オーブンを使うと、暑いくらいでした。

　　　　　　今日は、上級の4人です。
　　　　　　　　とっても久しぶり

　　　　お子様つながりで、仲良しの4人ですが
　　　　昨年の暮れ、Nさんのお宅が火事に遭い
　　御家族は無事だったのですが、愛犬を亡くされ
　　　　　　　　　引っ越ししたりと
　　　　　色々大変で、やっと落ち着かれてので
　　　　　　今日パン教室に来てくださいました。
　　　　　　元気そうだったので、安心しました。

　　　　　上級；　デニッシュロール・　カントリーフェアー
　　　　　お楽しみメニュー；マドレーヌ

　　　　　デニッシュロールは、バターに砂糖、卵、ラム酒、
　　　　アーモンドプードル、薄力粉、アーモンドスライスを
　　　　　　　混ぜて作ったフィリングを挟みます。
　　　　　　とってもリッチなパンでおいしいで～す。

　　　　　　カントリーフェアーは、生地を棒状に
　　　　　　　長いものを3本、短いものを3本作り
　　　　　　　　　　それぞれ三つ編みにし
　　　　　　長い方に短いのをのせて焼きます。

　　　　　　　　　生地の太さ、三つ編みの編み方
　　　　　　　　バランスよく短い生地をのせることに
　　　　　　　　　　　気を配って作りましょう！！

　　　　　　　　　　久しぶりの4人ですが、
　　　　　　随所に”さすが上級クラス！！”という場面があり
　　　　　　　　　　　　良かったです～。

　　　　　　　マドレーヌも、型から取り外した瞬間
　　　　　　　かわいい！！の声が。。

　　　　　　　　　　今日も楽しく美味しいパン教室になりました。

　　　　　　　　　　　　また来月、楽しみにお待ちしていま～す。