パン教室 教室研究会

　　　　　昨日、本校へ行ってきました。

　　　　　　　　教師科の見直しは
　＜パン・ド・セグル＞と＜エンザイマダス＞

　　　　　新メニューは、＜コンコルド＞
　　　お楽しみメニューは、＜いも羊羹＞

＜パン・ド・セグル＞は、ライ麦が６０％入っています。
　　＜パン・オ・セグル＞は、ライ麦が５０％未満
　　　　　　この違いは、大きいです。
　　　　　
　　ライ麦が６０％も入ると、グルテンが形成されず
　　　　　　ずっしり重たいパンになります。

　　　　　＜エンザイマダス＞は、スペインの有名な菓子パンです。

　　　　　　　　生地には、油脂が入っていませんが

　　　成型時にラードを薄く塗って、ロール状に巻いていくので

　　　　　　　　　　　内相には、空洞ができます。

　　　　　　　＜コンコルド＞

　　　　天使のチョコリングほど、内相にチョコが入っていないので

　　　　　甘さひかえめで、おいしいチョコデニッシュリングです。

　　最近よくスクールで登場するバターミルクを使っているので

　　　　　　　何日たっても、しっとりなんだそうですよ。

　　　　　　＜いも羊羹＞

　　　　　　　　　涼し気ないも羊羹です。

　　　　　　　これからの時期にもいいですね～

パン教室 お楽しみコース

　　今日は、お楽しみコースの３人が来てくれました。

　　＜サワーポップチェリー＞と＜ポモドーロ＞

このクラスは、以前に＜フォカッチャ＞を作っているので
　　　今日は、＜ポモドーロ＞を作りました。

　　　　　ポモドーロとは、トマトのこと
　　生地にドライトマトを混ぜ込んでいます。

　　　　　　　前日に、ドライトマトを作っておきました。

　　　　　スクールでも、ドライトマトのオイル漬けを売っています。

　　　　　　　１瓶買ったのですが、かなり足りなくて

　　　ミニトマト２パックを、ドライトマトにしておいたのですが

　　　　　　　今朝、計量してみるとまだ足りませんでした。

　　　　　　　　　かなり水分を飛ばすので

　　　　　　思った以上に、軽くなるんですね～

　　　　今朝、慌てて追加してドライトマトを作りました。

　　　　　　　　前日に、発酵種も作っておきます。

　　　　　　　かなり柔らかな発酵種です。

　　　　　　ドライトマトと発酵だねを生地に混ぜ込み

　　　その一部をとっておき、残りにブラックオリーブを混ぜます。

　　　　　　　ブラックオリーブ入りの生地を分割し、丸め

　　　　　　　　　　　とっておいた生地で包みます。

　　　　　読み合わせではわからない成型も

　　　　　　作ってみると

　　　　　　　　　　「へ～、こうなるのね」と

　　　　　　　　みなさん納得して

　　　　　　「おもしろい～！！」と

　　　　　　　　　楽しそうに成型していましたよ。

　　　　　　　　出来上がると、こんな風になります～（笑）

　　　　　　＜サワーポップチェリー＞

      

　　　　　　　　　　　今日も楽しいパン教室でした。

　　　　　　　　　久しぶりのみなさん、お話が止まらず

　　　　　　　　　　　１０時３０分スタートでしたが

　　　　　　　　　　　　な、なんと４時過ぎまで

　　　　　　　　　楽しいお話の花が咲きました。

　　　　　　　　皆さま、ありがとうございました。

、

パン教室 お楽しみコース

　　今日は、久しぶりに上級を卒業された４人が
　　　　お楽しみコースに来てくれました。

　　　　お子様たちの入試も無事終って
　　　　　ほっとしていらっしゃいました。

　　　　　　　　お楽しみコース
　　＜フォカッチャ＞と＜サワーポップチェリー＞


　　　　　　　＜フォカッチャ＞

　　　　　　　久しぶりのパン教室ですが

　　　みなさんがお会いするのも久しぶりだったようで

　　　　　　　もうおしゃべりが止まりません（笑）

　　　　　　でも、おしゃべりしながらも

　　　楽しそうにパンを作っていただけました。

　　　　　＜サワーポップチェリー＞

　　　　サワーポップチェリーは、サワークリームのさわやかな酸味と

　　　チェリーとポップシュガーのジューシーでポップな感じが良い！！

　　　　　みなさんにも、おいしい！！と言っていただけましたよ～

　　　　　　　　　今日も楽しいパン教室でした。

　　　　また、時間ができましたらいらしてくださいませ。

　　　　　　　　　楽しみにお待ちしておりま～す。

パン教室 ファミリーコース２

　　　　　　今日は、変なお天気でしたね。
　　　急に雨が降ったり、お天気になったり・・・

　そんな中、ファミリーコース２の４人が来てくれました。

　　　　　　　　ファミリーコース２
　　　　＜カレーパン＞と＜マンゴープリン＞

　プラス１レッスンは、＜ショコラカンパーニュ＞

　　　　　　　＜カレーパン＞

　　　　　成型方法は２つ、アンパンのように丸く包む成型と
　　　　　クリームパンのように、楕円にする成型です。

カレーパンは、具をたくさん入れすぎると大変なことになります。
　　　　　　　包み込めなくなってしまうんです。

　　　　みなさん、ちょっと悪戦苦闘していました。
　　　　　　　　　「先生、もう包めない～」と
　　　お手上げになったものは、オーブンで焼きました。

　揚げ油の中で、カレーがでてしまったら大変ですものね。


　　　　　　＜ショコラカンパーニュ＞

　　　　　　　揚げたてのカレーパンは、おいしいです。

　　みなさんも、パンはふわふわサクサクで、カレーもおいしいー！！と

　　　　　　　　　とっても好評でよかったです。

　　　　　　また来月、楽しみにお待ちしておりま～す。

　　　　　

近大マグロ

　　　　　近大マグロって、ご存知ですか？
　　近畿大学　水産研究所が、１９７０年から研究を開始し
　　　２００２年６月に完全養殖に成功したマグロ

　　　　　それを銀座で食べられるんです。

　　　先週（８日）、中学時代の親友と
　その近大マグロ銀座店へ行ってきました。

その親友が、以前食べに行っておいしかったので
　　　　　　　誘ってくれたのです。

　　　　　　　ランチ数量限定の近大ずし花籠御膳をいただきました。

　　　　　　　　　　銀座といっても、有楽町駅の駅近

　　　　　　ちょっとわかりずらく、迷ってしまいましたが

　　　　　途中で友人と合流でき、無事お店に到着しました。

　　　　マグロが、養殖できるなんてすごいことですよね。

　２０２０年には、完全養殖を今の３倍の２４０トンに増やすそうです。

そして２０１７年度には、北米やアジアへの輸出も開始する予定だそうです。

パン教室 ファミリーコース１

　　今日は、日光から次男のお嫁さんのお母さまが来てくれました。

　　　　残念ながら、お嫁さんと莉乃はお留守番
　　　　　お父さんとお二人でいらっしゃいました。

　　　　レッスン中は、お父様はおひとりでお台場へ

　　　　　　　　ファミリーコース１
　　　　＜あんパン＞と＜クリームパン＞

　　　　　　　お楽しみメニューは
　　　＜水ようかん＞と＜マドレーヌ＞

　　　　　　　　　アンパンマンが大好きな莉乃は、

　　　アンパンマンのパンを、よろこんで食べてくれたそうです。

　　お嫁さんのお母さまは、もっと早く教えてもらえばよかった。と

　　　パン教室を、とっても楽しいんでいただけているようで

　　　　　　　　　　　　　　　嬉しい限りです。

　　　　　　また来月も、楽しみにお待ちしておりま～す。

パン教室 ファミリーコース２

　　今日は、宇都宮からSさんが来てくれました。
　　　　ファミリーコース２最後のレッスンです。

　　　宇都宮から通い始めて、もう２年・・・
　　　　　　　　　　早いね～

　　　「パート３は、どうする？」と聞くと
　　　　　「もちろん来るよー！！」と
　　　　嬉しい返事が返ってきました。

　　　　　　ファミリーコース２
　　＜サバラン＞と＜ブルーベリーゼリー＞

　　　　そして、今日のお料理は
　＜パエリア＞と＜あじのカルパッチョ＞

　　　　サバランが、ケーキなので

　　　　　　　　　　パエリアを作ってみました。

　　　　　　　＜サバラン＞

　　　　サバランは、少しクリームが柔らかかったみたいです。

でも、たっぷりのシロップを吸ったサバランは、冷た～く冷やすとおいしい！！

　　　　＜ブルーベリーゼリー＞

　　　　　　＜パエリア＞

　　　　　ちょっとエビが大きすぎたかな？
　　　　でも、いくらでも食べられるね～と
　　　　２人で２/３以上食べちゃいました。
　　　　　　　６人分なのに！！（苦笑）


　　　　　＜アジのカルパッチョ＞

　

　　　「さっぱりしていて、おおいしいね～」と言っていただけましたよ。

　　　　　　　　　２回目のパンとお料理教室

　　　　　　　　　　　　　　無事終了！！

　　　　　　　ファミリーコース３は、９月からです。

　　　　　　また、楽しみにお待ちしておりま～す。