今年のサマーセミナーは、ベルギーより
ベネディクトゥ・スウィネン先生をお招きして
行われました。
とってもチャーミングな先生で
愛称は、ベニー
ベルギーで、オーナーシェフとして
ベーカリーをマネジメントされているほか、
製パン世界大会ベルギー代表コーチや
国際大会審査員の経歴をお持ちのすご～い先生です。
＜パン・ガレット＞
サワー種トスカを使い
食パン粉で作るパンです。
大きな丸いパン
トニー先生は、とっても簡単に成型していましたが
この大きな丸いパンの成型は、とっても難しいのだそうです。
＜パン・ドゥ・リエージュ＞
菓子パン粉で作るパン
生地には、チョコチップやポップシュガーが
混ぜ込まれています。
＜パン・ノワール＞
ライムギ粉とグラハム粉（粗）で
ポーリッシュを作っておきます。
薄くスライスして、サンドイッチにしていただくそうです。
＜パン・ア・ラ・グレック＞
中世のころ、ブリュッセルのパン屋さんが
貧しい人達のために、パンの残り生地を使って
作ったパンだそうです。
＜ゴーフル・ドゥ・ブリュッセル＞
生地に甘さがないので、
フルーツや生クリームを飾っていただきます。
＜ゴーフル・ドゥ・リエージュ＞
ポップシュガーを生地に混ぜ
そのままワッフルメーカーで焼き
そのままいただくワッフルです。
よく目にするベルギーワッフルです。
＜タルト・オ・ルバーブ＞
ルバーブをカットし、そのままタルトに敷き詰め
甘いメレンゲで、覆い焼き上げます。
ルバーブの酸味とメレンゲの甘さがマッチして
おいしいタルトになりました。
＜タルト・オ・リ＞
リは、お米のこと
アパレイユにお米を使います。
ベルギーでは、おコメが生産されていないので
高価なもので、デザートなどに使われるそうです。
サフランの薫り高いタルトに仕上がっています。
今年は、いつになく試食が充実していましたよ（笑）
なだ万の美味しいお弁当をいただいた後なので
食べきれませんでした。
ちなみになだ万のお弁当は
こんな感じで～す。
トニー先生のお人柄で
楽しく笑のあふれるセミナーでした。
サマーセミナー初日の今日でしたが
先生方のお陰で、全て順調に進み
楽しいサマーセミナーになりました。
お手伝いをしてくださった先生方
ありがとうございました。
