パン教室 教室研究会

　　昨日、本校へ行ってきました。

　　　教室研究会のメニューは
　＜ゴマウッヅ＞と＜ミルク・アップ＞

　　　新メニューは、＜Stella＞ステラ
お楽しみメニューは、＜バターミルクビスケット＞

ゴマウッヅは、黒ゴマペーストをマーブル上に混ぜ
　　　くるくると巻いていきます。

　　白ごまをたっぷりと表面につけ
　　メッシュ型で焼き上げます。

　　ミルクアップは、エバミルクをバターミルクに変えて
　　　ポーリッシュ生地をつくり1晩ねかせて使います。

　　　蒸気焼成ですが、ふわふわの柔らかいパンです。

　　　　Stellaは、キヌアが入った生地にウインナーをまぜた調理パン
　フワフワの生地に粒マスタード＆マヨ、チェダーチーズが食欲をそそります。

バターミルクビスケットは、サクサク
　　メープルシロップやバターをつけていただくと
　　　　　　とってもおいしいです。

　　　　焼き上がりは、撮り忘れました（苦笑）

　　ドライフルーツやナッツの入ったパンも好きですが
年とともに、だんだんシンプルなパンが好みになってきたような気がします。

　　　やっぱり毎日食べても飽きの来ないパンが一番ですね。

Merry Christmas

  皆さまは、どんなクリスマスを過ごされましたか？

　　我が家は、久しぶりにツリーを飾りました。
　　このツリーは、息子たちがまだ小学生の時
　　　夫がアメリカで買ってきたものです。

　　　　宇都宮の家は、吹き抜けになっていて広かったので
　　　　このツリーを飾っても、邪魔にはなりもせんでしたが
　　　　　自由が丘の我が家には、ちょっと大きくて邪魔です。

　　　　　　でも、孫たちが来るというので、
　　　夫がトランクルームから出してきてくれたのです。

　　　　　孫たちは、エルモが大好き

　　　久しぶりに丸鶏を焼きました。

孫たちが楽しそうで良かったです。

ハード系を極めるコース

　　　　　12月21日（木）

　アトリエフレサージュの
　　　「ハード系を極めるコース」
　　　　　　2回目です。

　　　＜リュスティック＞

　　　素朴という意味のパンです。
　　水分70％以上で仕込みますので
　　扱いにくい生地になりますが
　扱いなれれば、比較的簡単なパンですよ。

　　　いつもは、捏ね板に生地を出して
　グルテンがつながるように、一生懸命捏ねますが
　　リュスティックは、ボールの中で混ぜるだけ
　　　　　成型もカットするだけ

　　コツを覚えれば、簡単に作れるパンです。

　　コーン入りのリュスティックも作りました。

　　　　たまたま残っていたからと
　　　野菜のテリーヌを出してくださいました。

　　待ち時間がちょっと長いですが
　　　　　　　簡単で美味しいパンです。

ブルーノート東京

　　19日に、次男のお嫁さんのご両親と
　　　　　ブルーノート東京へ行ってきました。

　　　　梨乃（次男の長女）の七五三の時に、
　　お嫁さんのお父さんがジャズがお好きという話になって
ブルーノート東京に行ってみたいとおっしゃっていたのです。

　　　　　19日は、表参道で待ち合わせ

　　　　　せっかくなのでと夫が
　　クリスマスディナーコースを予約してくれました。

　　　　演奏が始まる前に、食事を楽しみ
　　　シャンパンをいただいて、ちょっといい気分

　　　　　ズワイガニと根セロリのピューレ　
　　　　　　　　　キャビア添え

　　　　　真鯛とアワビのタルタル
　　　　　　ローズヒップのジュレ

　　鴨のロースト　フォアグラナチュレ　ベリーソース

デザートの時には、演奏が始まり写真は撮れませんでした。

　　　　赤いフルーツと雪のコンポジション
　　　　　　　　　コーヒー

　　　この日は、パティ・オースティンの
　エラ・フィッツジェラルド生誕100年記念ステージ

　　エラは、’30～’80年代にかけて活動
　　　計13度のグラミー賞を受賞し
　ファーストレディ・オブ・ソングと言われ
　スキャットの達人としても知られているそう。

演奏が始まり、パティがエラゆかりのナンバーをうたい上げる。
　　　客席も一体になって、彼女の歌と話に夢中
　　　　　とっても楽しくいい雰囲気
　　　手拍子と一緒に体が自然に動き出す。

　　　　　いいステージだった。
アンコールに応えて再びステージに立ったパティも
　　　　　　楽しそうだった。

　　　ブルーノート東京を後にし
　　　まだ時間も早いので、もう1軒

ドライフルーツ、ウォールナッツ、フィグの入ったこのパン
　　　　　美味しかったです。

　　シャンパンにビールにワイン・・・いい気分

　　　　　　楽しい一夜でした。

パン教室 お楽しみコース

　　今日は、お楽しみコースの4人がきてくれました。

　　　12月ということもあり、皆さんお忙しくて
　お2人は、13時には出かけたいとおっしゃっていましたので
　　　　　　早くできるパンにしました。

　　　＜シュトーレン＞と＜ポテトのフォカッチャ＞

　　　　　　　＜ポテトフォカッチャ＞

　　　　　フォカッチャはふわふわで
　　　オリーブオイルとガーリックの香りが
　　　　　　　食欲をそそります。

　　　　　シュトーレンも「美味しい～　私好み！！　」と
　　　　　　　　　　　　好評でしたよ。

　　　　　無事12：30までに仕上げることができ
　　　　　　　みんなで試食ができました～

　　　皆さま、お忙しい中パン教室に来てくださり
　　　　　　　ありがとうございました。

　　　　今年も1年ありがとうございました。
　　　楽しいクリスマスと良い年をお迎えくださいませ。

　　　　また来年もよろしくお願いいたします。

パン教室 ファミリーコース３

　　　　11月30日（木）

　　宇都宮からSさんが来てくれました。
　　　
　　　　ファミリーコース３
＜クロワッサン＞と＜くるみまんじゅう＞

　　プラス1は、＜お好み焼きブレッド＞

　このところ定例化してきたランチは
　　蔭山楼を予約しておきました。

　　　まず、クロワッサンの生地作り
　バターを挟んで伸ばし4つ折りを2回して
　　　冷蔵庫で冷やしておきます。

　そして、くるみまんじゅうを作り
　　　いざ、ランチへ・・・

　　蔭山楼は、ふかひれ煮込みで有名です。
　　　　　蔭山楼ランチコース　　2300円
　　　・三浦の朝どれ蒸し野菜
　　　・おこげとトマトのチリソース
　　　・ふかひれ煮込みあんかけ蕎麦orごはん
　　　・杏仁豆腐

おこげとトマトのチリソースは、撮り忘れました（笑）

　　　　　　お腹も大満足

　　眠くなりそうね～と言いながら家に戻り
　　　　パン教室の続きを開始

　　　お好み焼きブレッドを捏ね始め
　　　　クロワッサンの成型

　　　　Sさんのご家族は6人
　パン1種類だとすぐになくなってしまうんですね～
　　それで？今回からパン2種類になりました。

　　　　　　　5時を過ぎると、もう外は真っ暗です。
　　　　　宇都宮の家に着くのは8時ごろということで
　　　　　　まだお腹いっぱいでしたが
　　　クロワッサンとお好み焼きブレッドをめしあがって
　　　　　Sさんは、宇都宮に帰って行かれました。

　　　　あ！くるみまんじゅうも作ったのですが
　　　　　すっかり写真撮り忘れました（苦笑）

　　　　　　今日も楽しいパン教室でした。

パン教室 ファミリーコース2

　　　　　　11月29日（水）

　　　ファミリーコース2の3人が来てくれました。
　　4人のクラスですが、お1人お嬢様が熱を出し
　お休みされましたので、3人でのレッスンになりました。

　　　　　　ファミリーコース2
＜デニッシュペストリー＞＜コーヒーまんじゅう＞

　　　　プラス1は、＜お好み焼きブレッド＞

　　　　＜デニッシュペストリー＞
　　　　　　　アーモンド

　　　　　　ハム・チーズ

　　初めてのデニッシュ、バターを挟んで伸ばして
　　　　　たたんで層を作ります。

　　　ちょっと皆さん苦戦されてましたが
　　　　　美味しいデニッシュができましたよ。

　　暖かかったり、時間がかかったりすると
　　　バターが溶けて生地になじんでしまい
　　層ができず、ただのパンになってしまいます。

手早く伸ばし、たたんで冷やすをしっかりやりましょう！

　　　　　皆さんの希望で
　アーモンドバーデニッシュをたくさん作りましたよ。

　　　＜お好み焼きブレッド＞

　　　お好み焼きブレッドは、前回も好評でした。
　皆さんも、このパンを作ったお友達から聞いていて
　　　　楽しみにしてくれていたのです。

そ・それが、捏ねた段階でちょっと生地が変だったんです。
　　　　　　発酵してないんです。

　　　　なんでかな～？
　イースト入れた？　お粉は、菓子パン粉と薄力粉？
　　　　材料はちゃんと全部入ってる？

　生徒さんは、はいイーストいれました。
　　　　材料全部入れました。

　　　そう、それなら作ってみようかと
　　作ったのですが、やっぱり発酵してない（涙）

　　　　なんでかな～？なんでかな～？
　　原因がわからず、こんなこと初めて・・。

　食べてみると、な・なんとしょっぱい！！
　　　　え！？　塩入れすぎ？

　　　あ～お砂糖とお塩を入れ間違えた？
お塩の分量をお砂糖の分量と見間違えたのかな？

　　　生徒さんが、お塩は私が計りました。
　ごめんなさい。計量ミスだったみたいです。

　　　それから慌てて生地を捏ねなおして
　　どうにかお好み焼きブレッド作りました。

　具材がないので、焼いたものを乗せ換えて
　　　どうにか仕上がりました。
　　　　3時半でした。（汗）

　　　原因がわかって良かった～
皆さま、お付き合いありがとうございました（苦笑）

　　　　　　捏ね上げたとき、生地がへんだな～と思ったのに
　　　　　そのまま続行したのがいけませんでしたね。反省

　　　　　原因がわからなかったからなのですが
　　　　　やっぱり変だと思ったら、自分を信じて
　　取りやめる決断ができるようにならないとだめですね。
　　　　　　　　いい勉強になりました。

　　　みなさま、長い時間お付き合いいただき
　　　　　　ありがとうございました。