8月28日(火)
本校へ行ってきました。
教室研究会は、今月からケーキコースです。
シュー・ア・ラ・クレーム
シュー生地の上に、サブレ生地を乗せて焼き上げます。
上部をカットし
クリーム(ディプロマットとシャンティーの2層)を絞り
カットした上部を乗せ、トッピングシュガーを振ります。
かわいいシュー・ア・ラ・クレームの完成
エクレールは、棒状に絞り焼き上げます。
トラブリカフェエキスをパティシエールに入れ、コーヒー味に
新メニューは、<ごこくとげんまいパン>
手前に写っているのが
お楽しみメニューの<ファー・ブルトン>
混ぜて焼くだけの簡単焼き菓子です。
<ごこくとげんまいパン>は、名前の通り
玄米粉と香ばし五穀が生地に混ぜ込まれ
更にさいの目チーズをフィリングに
トッピングには、エダムチーズを使い
リッチなパンに仕上がっています。
焼きあがると
エダムチーズのいい香りが漂います~
これが、おいしい!!
9月のレッスンで早速作ろうと思ってま~す。
お楽しみに!!
2018年8月30日木曜日
2018年8月20日月曜日
サンマキアージュ (自由が丘・フレンチ)
お盆が過ぎ、急に秋を感じさせるようなさわやかなお天気
近づいている台風の影響とか・・
また暑さはぶり返すようですよ。
体調管理は、しっかりしましょうね!!
さて、先週の金曜日
久しぶりにHさんとディナー
自由が丘の゛サンマキアージュ”へ行ってきました。
前回ご一緒したのは、虎ノ門ヒルズの"アンダーズダヴァン”
雪がちらついて、とっても寒い1月でした。
7か月ぶりなんですね~。
彼女と知り合ったのは、2008年
もう10年前になります。
南青山にあった
゛Cucina Tokionese Cozima"の料理サロンで
仲良くなりました。
小島シェフは、地元の食材を使ったレストランを作りたいと
地元千葉に戻られ、料理サロンは終了。
その後、彼女とは時々お食事をご一緒しています。
食べることが好き。
そして、ワインが大好きな彼女。
思い出したように、いつも彼女から誘ってくれます。
<前菜>
<お魚料理>
<お肉料理>
<デザート>
鮎のコンフィは、7時間もかけて作られているそうで
頭から尻尾まで柔らかく、美味しくいただきました。
前菜のテリーヌも、お肉も美味しかったです。
Hさんは、夏休みでお子様家族が遊びに来ていて
色々大変だったようで、「やっと落ち着いたから
おいしいものが食べたくなったの。」と・・
前日にお誘いのラインをいただいたんです。
お誘い、ありがとうございました。
また、次回も楽しみにしていますね~。
近づいている台風の影響とか・・
また暑さはぶり返すようですよ。
体調管理は、しっかりしましょうね!!
さて、先週の金曜日
久しぶりにHさんとディナー
自由が丘の゛サンマキアージュ”へ行ってきました。
前回ご一緒したのは、虎ノ門ヒルズの"アンダーズダヴァン”
雪がちらついて、とっても寒い1月でした。
7か月ぶりなんですね~。
彼女と知り合ったのは、2008年
もう10年前になります。
南青山にあった
゛Cucina Tokionese Cozima"の料理サロンで
仲良くなりました。
小島シェフは、地元の食材を使ったレストランを作りたいと
地元千葉に戻られ、料理サロンは終了。
その後、彼女とは時々お食事をご一緒しています。
食べることが好き。
そして、ワインが大好きな彼女。
思い出したように、いつも彼女から誘ってくれます。
アミューズ |
スモークした鯖、焼きナス、トマトのテリーヌ |
<お魚料理>
鮎のコンフィ |
<お肉料理>
牛ロースステーキ |
ヨーグルトのムース、ルバーブソース(?) |
鮎のコンフィは、7時間もかけて作られているそうで
頭から尻尾まで柔らかく、美味しくいただきました。
前菜のテリーヌも、お肉も美味しかったです。
Hさんは、夏休みでお子様家族が遊びに来ていて
色々大変だったようで、「やっと落ち着いたから
おいしいものが食べたくなったの。」と・・
前日にお誘いのラインをいただいたんです。
お誘い、ありがとうございました。
また、次回も楽しみにしていますね~。
2018年8月15日水曜日
2018 サマーセミナー
毎日暑い日が続いていますが
皆さま、元気に過ごされていますでしょうか?
8月は、パン教室お休みをいただいておりますので
久しぶりのブログ更新です(笑)
7月31日(火)JHBS恒例のサマーセミナーへ行ってきました。
今年は、スイスからフランソワ ウルフィスバーグ氏を迎え
9種類のパンの講習を受けてきました。
氏は、スイスにご自分の名前[WOLFISBERG]というパン屋さんの
5店舗目をジュネーブに出店まじかとか・・・
1999年に、スイスチームとして製パンヨーロッパチャンピオンになられ
今では、数多くの製パンコンクールの審査員として
世界各国を飛び回っていらっしゃるそうです。
1.<パン ジュヌボワ>
スイスでは、州によって州のパンがあるそうで
このパンは、伝統的なジュネーブのパンだそうです。
ただ、昔はよく食べられていたそうですが
現在は、あまり売られていないそうです。
最近は、天然酵母のパンやシリアル入りのパン
グルテンフリーのパンが流行っているそうです。
2.<パン ペイザン>
発酵生地(パン ジュヌボワの前日生地)を使って作ります。
クープは7本!!
必ず7本なんだそうです。
なぜなら、お子様が7人いらっしゃるからだそうです。
7人と聞いてみんなびっくり(笑)
3.<パン デコレ>
パン ペイザン生地を使って(サンタの顔)
更に、シャ(猫)とエレファン(像)を作りました。
4.<パン オ グリエール エ ノワゼット>
グリエールチーズとヘーゼルナッツを混ぜ込みます。
そして、十文字に木麺棒で押さえたところにもチーズをトッピング。
5.<パン オ フィグ>
フィグ、レーズン、ウォールナッツ最強の組み合わせ!!
上部のデコレーションが面白い
6.<クローヌ ブレッゼル>
リング成型は、綴じ目の所に小さな人形の陶器を隠し入れます。
それが入っていたら、大当たり!!
7.<サレ オ シュークル>
クーロンヌ ブレッゼルの生地(バタークーロンヌ)を使って
トッピングを変えます。
8.<パン マルセル>
マルセルは人の名前、このパンを作るときに
色々アドバイスをしてくれたので、パンの名前にしたそうです。
グラハム粉とライムギ粉が入ったパンです。
ゴマ、ヒマワリの種、アマニの種を生地に混ぜます。
9.<パン オ ルヴァン ナチュレル>
フランスパン用粉とゲランドの塩、ルヴァンデュ-ル、水
だけで作るシンプルなパン。
そして、それに切り目を入れて
バジルペースト、グリエールチーズ、モッツアレラチーズ
ヘーゼルナッツを切り目に入れて、アルミホイルで包み
オーブンへ
チーズがとろけて美味しそう!!
でも、焼いたパンを更に焼くのでパンが硬い!!
噛み応えのあるパンに仕上がっておりました(苦笑)
今年も勉強しなった1日でした。
準備をしてくださった先生方に感謝です。
ありがとうございました。
皆さま、元気に過ごされていますでしょうか?
8月は、パン教室お休みをいただいておりますので
久しぶりのブログ更新です(笑)
7月31日(火)JHBS恒例のサマーセミナーへ行ってきました。
今年は、スイスからフランソワ ウルフィスバーグ氏を迎え
9種類のパンの講習を受けてきました。
氏は、スイスにご自分の名前[WOLFISBERG]というパン屋さんの
5店舗目をジュネーブに出店まじかとか・・・
1999年に、スイスチームとして製パンヨーロッパチャンピオンになられ
今では、数多くの製パンコンクールの審査員として
世界各国を飛び回っていらっしゃるそうです。
1.<パン ジュヌボワ>
スイスでは、州によって州のパンがあるそうで
このパンは、伝統的なジュネーブのパンだそうです。
ただ、昔はよく食べられていたそうですが
現在は、あまり売られていないそうです。
最近は、天然酵母のパンやシリアル入りのパン
グルテンフリーのパンが流行っているそうです。
2.<パン ペイザン>
発酵生地(パン ジュヌボワの前日生地)を使って作ります。
クープは7本!!
必ず7本なんだそうです。
なぜなら、お子様が7人いらっしゃるからだそうです。
7人と聞いてみんなびっくり(笑)
3.<パン デコレ>
パン ペイザン生地を使って(サンタの顔)
更に、シャ(猫)とエレファン(像)を作りました。
4.<パン オ グリエール エ ノワゼット>
グリエールチーズとヘーゼルナッツを混ぜ込みます。
そして、十文字に木麺棒で押さえたところにもチーズをトッピング。
5.<パン オ フィグ>
フィグ、レーズン、ウォールナッツ最強の組み合わせ!!
上部のデコレーションが面白い
6.<クローヌ ブレッゼル>
リング成型は、綴じ目の所に小さな人形の陶器を隠し入れます。
それが入っていたら、大当たり!!
7.<サレ オ シュークル>
クーロンヌ ブレッゼルの生地(バタークーロンヌ)を使って
トッピングを変えます。
8.<パン マルセル>
マルセルは人の名前、このパンを作るときに
色々アドバイスをしてくれたので、パンの名前にしたそうです。
グラハム粉とライムギ粉が入ったパンです。
ゴマ、ヒマワリの種、アマニの種を生地に混ぜます。
9.<パン オ ルヴァン ナチュレル>
フランスパン用粉とゲランドの塩、ルヴァンデュ-ル、水
だけで作るシンプルなパン。
そして、それに切り目を入れて
バジルペースト、グリエールチーズ、モッツアレラチーズ
ヘーゼルナッツを切り目に入れて、アルミホイルで包み
オーブンへ
チーズがとろけて美味しそう!!
でも、焼いたパンを更に焼くのでパンが硬い!!
噛み応えのあるパンに仕上がっておりました(苦笑)
試食用のパン |
今年も勉強しなった1日でした。
準備をしてくださった先生方に感謝です。
ありがとうございました。
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