パン教室 教室研究会

　　　　　　　昨日は、本校へ行ってきました。

　　　講師研究科を終了し、教師研究科に進むと
　　　　最初に習うのが<フランスパン>です。

　　　　　そのフランスパンを焼いてきました。

　　　　　　パンの技術は、日々進化しているそうで
　　　　私たちが習った時とは、また少し違っていました。

　　そして、上手に焼く裏技も色々教えてもらってきましたよ（笑）

　　　　　　　　本来は、そんなことしなくても
　　　　　　きれいなクープ割れができるように
　　　　　　作る方が良いと思いますが・・・ねぇ

　　　　　　　　　そして、新メニューは＜そこわ　SOKOWA＞

　　　　　　　　底が輪っかになっているから＜そこわ＞　
　　　　　　笑っちゃいますが、パンの名前を付けるのって
　　　　　　　　　なかなか難しく、悩ましいのですよ。
　　　　　　　　　　ほんと、よ～く分かります（笑）

　　　　　　　　最近、スクールは大麦粉をよく使います。
　　　　　　　　　　　この＜そこわ＞にも
　　　　　　　１５パーセント大麦粉が使われています。
　　　　　健康に良いという世間の流れに乗っているみたいです。

　　　　　　　　　確かに、普段食べるものから
　　　　　　　少しずつ体にいいものを取るように
　　　　　　　心がけることって、大切ですよね～


　　　　　　　　お楽しみメニューは、＜黒ゴマとお豆のゼリー＞

　　　　　　　　　　　毎日暑いですが
　　　　　　　皆様、元気に夏を乗り切りましょう！！

レーズン酵母でカンパーニュ

　　　　　　　昨日、久しぶりに恵比寿のアトリエ　フレサージュで
　　　　　　　　　レーズン酵母のレッスンを受けてきました。


　　　　　　　　　酵母の培養のしかたって
　　　　　　　　　　　　　　色々あるんですね～

　　　　　　　　教室によって、発酵液と粉、水の量が
　　　　　　　　　　　　　こんなに違うんだ～と

　　　　　　　　　　いろいろ勉強になります。

　　　　　　　　　　２回目の培養が終わった酵母
　　　　　　今、我が家で菌を増やし、元気な元種を作っていま～す。

　　
　　　　　昨日は、レーズン酵母で
　　　　　　　　　　＜パン　ド　カンパーニュ＞を焼きました。

　　　　　しばらく頑張って、レーズン酵母を育ててみようと思います。

　　　　　　　　　　　　　いつまで続くかな～？（笑い）

キーマカレーとナン

　　　　　　　　　毎日暑いですね～
　　　　　　皆様は、体を壊していませんか？

　　　　　　我が家は、主人が咳き込んでいます。
　　　先日、会食したお店のクーラーが効きすぎていて
　　　　　　とっても寒かったんだそうです。

　　　　　　　　次の日には、声が出ず
　　　　　　　　　　大切な講演を
　ハスキーボイスですることになってしまったそうです。

　　　　　　　クーラーがないと困りますが
　　　効かせ過ぎは、エネルギーと体によくありませんよね。

　　　　熱中症にならないくらいの適度な温度で
　　　　　　　　体をいたわりましょう！！


　　　　　　今日は、暑さを吹き飛ばすべく
　　　　　　　　キーマカレーを作りました。

　　　　　　そして、キーマカレーと言ったら
　　　　　　　　やっぱりナンですよね～

　　　

　　　　　　オーブンで簡単にナンが焼けるんですよ。

　　　　　　「へ～、ナンも作れるんだ～
　　　　　　　　　　　　　　　　あ、おいしいね～」

　　　　　主人のこんな言葉に、ちょっと鼻高さんに・・・（笑）

　　　パン教室でも、ナンを作りたいな～と思っているのですが
　　　　　　　　８月は、パン教室お休みなので
　　　９月にでも、トライしてみようかな～と思っておりま～す。

　　　　　　　　　　　　　お楽しみに！！

チャバタと白パン

　　　　
　　　　　＜チャバタ＞と＜白パン＞を焼きました。



　　　チャバタは、発酵種を前日仕込んでおきます。
　　　　　　イーストは、０，７パーセント弱と少量で
　　　　　　　　　　　長時間発酵させます。

　　　　　１次発酵の間に、２回のパンチを入れます。
　　　　　　　　　パンチを入れることによって
　　　　　　　　　　　大きな気泡をつぶし
　　　新たに小さな気泡を発生しやすくしてあげます。

　　　パンは、少量のイーストで長時間発酵させると
　　　　　　うまみが増えて美味しくなるんです。

　　　　　　　サンドイッチやオープンサンドにしていただくと
　　　　　　　　　　　とっても美味しいです

　　　　　　　　　我が家は、オリーブオイルを垂らして
　　　　　　　　　　　トマトとモッツァレラチーズをのせ
　　　　　　　塩こしょうを振り、さらにオリーブオイルをかけ
　　　　　　　　　　　トースターで焼いていただきます。

　　　ピザ風に、トマトソース、サラミ、オニオンスライス、トマト
　　　　　　ピザ用チーズをかけて、トースターで焼いても
　　　　　　　　　　　　　美味しいで～す。


　　　　　　　　白パンは、とっても柔らかいパンなので
　　　　　　クリームを入れて冷蔵庫で冷やしていただく
　　　　　　　おやつパンにしてみようかな～と試作中

　　　　　　　　とてもきめ細かい柔らかいパンなので
　　　　　　　　　　　絶対美味しくなると思います。

　　　　　　　　ただ今、中に入れるクリームを思案中

パン教室 上級

　　　　　　　　今日は、いいお天気でしたね。
　　　　　　　　　　　　というより、暑かったですね～

　　　　　準備をしている間中、汗が噴き出て大変でした。
　　　　　　　クーラーをつけていたんですけど・ね～

　　　　　　　　今日は、上級の４人が来てくれました。

　　　　　　＜焼込み調理パン＞　と　＜スコットランドバンズ＞

　　　　　　そして、お楽しみメニューは、＜おいものプリン＞



　　　　　　　焼き込み調理パンは、３種類

　　　　　　　　　１）ベーコンと玉ねぎを炒めた物を、生地に巻き込んで
　　　　　　　　　　　チーズをのせて焼く。

　　　　　　　　　２）チーズを巻き込んで、ドーナツのように丸く閉じて
　　　　　　　　　　　チーズをのせて焼く。

　　　　　　　　　３）上にソーセージを乗せて、さらにチーズをのせて焼く。

　　　　　　　　　焼き込み調理パンは、お子様や男性に好評のようです。

　　　
　　　　　　　　　スコットランドバンズは、焼くのに６０分もかかるので
　　　　　　　　　　　先に機械で捏ねていたのですが

　　　　　　　　　　暑さのせいか、ぼーとしていたせいか・・

　　　　　　　　　　　　ニーディングが終わった時点で
　　　　　　　３分の１の生地を取っておかなくてはいけなかったのに
　　　　　　な・なんととり忘れて、フィリングを入れて捏ねてしまいました。
　　　　　　　　　　　こんなこと初めて（涙）

　　　　　　　　　　　　前日、確認した時には
　　　　　　　　　ちゃんと生地を取ると認識していたのに・・・

　　　　　　　　　　　分割する時点で気づくなんて！！
　　　　　　　　　　　　　　　　ごめんなさい。

　　　　　　　　ブール成型で、そのまま丸くして焼きましたが
　　　　　　　　　　　　美味しく焼けていました。

　　　　　　ただ、それだとスコットランドバンズではないのでしょうね。
　　　　　　　　　　　　今日は、反省しきりです。

 　　　　　　　　　　　<おいものプリン＞

　　　　　　

　　　　　今日も、みなさんのお陰で楽しいパン教室でした。
　　　　　　　　　　　　ありがとうございました。
、
　　　　　　　　　皆さまの優しさのお陰で
　　　　　　Y's  Kitchenも５年続いています。
　　　　　　　　　　ほんと、感謝の日々です。

　　　　　　　　　ありがとうございます♡

パン教室 ファミリーコース１

　　　今日は、ファミリーコース１の４人がきてくれました。

　　　　　　　＜シナモンロール＞と＜甘夏ゼリー＞

　　　　大きく成型するシナモンロールは、毎回好評です。

　　　　　　試食の時も、
　　　　　　　　　「ふわふわでおいしい！」
　　　　　　　　　　　　　と言っていただけましたー。

　　　　　　　　　　　甘夏ゼリーも、毎回好評です。

　　　スクールの甘夏缶は、甘すぎずフレッシュな甘夏の味わいで
　　　　　　　　　　私のお気に入りの一つです。

　　　　　　　　　　今日も、雨の中パン教室に来ていただき
　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました。

　　　　　　　　８月は、お休みですので
　　　　　　　　　　　　　　また９月にお会いしましょう！！

　　　　　　　　　　　　楽しい夏休みをお過ごしくださ～い。

パン教室 ファミリーコース２

　　　今日は、雨の中ファミリーコース２の３人がきてくれました。

　　　＜チーズベーコンクッペ＞と＜黒ゴマプリン＞

　　　　　　　　そしてプラスワンレッスンは、チーズケーキブレッドです。

　　　　　　　　　ウォールナッツがアクセントの美味しいパンです。
　　　　　　　　　　クリームチーズのトッピングがほのかに甘く、
　　　　　　　　　　　　　　ふわふわのパンを包んでくれて
　　　　　　　　　　　　　　　　更に美味しいさアップ！！

　　　　　　　　　　　我が家の息子達にも好評のパンなんですよ。

　　　　　　　　今日は、Mさんが始めた保育園のお仕事の話に花が咲き
　　　　　　　　　　　　「みんなかわいいんです～」と
　　　　　　　　　　　とっても楽しそうで良かったですね。

　　　　　　　　　　週５のお仕事で大変そうですが
　　　　　　　　「有休もあるので、パン教室にはきま～す」
　　　　　　　　　　と言っていただき、うれしい限りです。

　　　　　　　　　　８月は、パン教室はお休みですので
　　　　　　　　　　　　　また　９月にお会いしましょう！！

　　　　　　　　　楽しい夏休みをお過ごしくださいね～

パン教室 お楽しみコース

　　　　　　　　　　　６月２７日（土）

　　　　　　お楽しみコースに、３人来てくれました。

　　　　　　　お一人は、講師科を修了されたKさん
　　　　　　　　もう一人は、上級を修了されたKさん
　　　　　　　　　　そして、体験で来られたYさん

　　　　　　　　　経験は、それぞれ違いますが
　　　　　　　　楽しくパンレッスンが進みました。

　　　　＜羊のパン＞と＜ダブルチーズのバジルパン＞

　　　　　　　羊のパンは、成型が面白いです。
　　　　　お互いに、「かわいい～！」と褒めながら
　　　　　　　かわいい羊の顔を作っていきました。

　　　　　　　　　ダブルチーズのバジルパンは、
　　　　　　　細の目チーズとレッドチェダーチーズ
　　　　　そして生地には、エダムチーズが入っているので
　　　　　　正確にはトリプルチーズじゃないですか～？
　　　　　　　　贅沢なぱんですね～と生徒さん

　　　　　　　　　　　　　　確かに・・・

　　　　　　　　　　　パン作りが初めてのYさんには
　　　　　　　　　　ちょっと大変だったかもしれませんが
　　　　　　　　　　　上手に作っていらっしゃいました。

　　　　　　　　　　　香辛料を扱っている会社で
　　　　　お料理を試作するのがお仕事とおっしゃっていたYさん
　　　　　　　　　お料理好きなKさんお二人と話が合って
　　　　　　　　　　　　楽しいパン教室になりました。

パン教室 教室研究会

　　　　　　今日から７月なんですね～

　　　　　昨日、郵便局のATMに並んでいたら
　　　　　　　　　後ろのおじさんが
　　　　　「６月も今日で終わりか～。早いな～」と
　　　　　　　しみじみ言っていたので

　　　私もつい「早いですね～」と返してしまいました（苦笑）。


　　　　　　　６月２３日　教室研究会

　　　　　　　　本校へ行ってきました。

　　教師の見直しは、＜ヘルシーグラハム＞と＜モーニングパフ＞
　　新メニューは、＜フルーツライズ＞
　　お楽しみメニューは、＜ゆずシャーベット＞


　　　　　　　　　　　＜ヘルシーグラハム＞

　　　
　　　　　　　　　ヘルシーブレッドです。

　　　　　　　グラハム粉と小麦胚芽、黒ゴマが入り
　　　　　糖質はブラウンシュガーとハチミツ、カラメルタブレット


　　　　　　　　　　　　　＜モーニングパフ＞

　　　　　卵とバターをたっぷり使った生地は、とっても柔らかく
　　　　　　　一次発酵後、冷蔵庫で冷却してから分割します。

　　　　　　　　　　　扱いずらい生地ですが
　　　　　焼きあがるとふんわり軽いパンに仕上がります。


　　　　　　　　　　　　　　＜フルーツライズ＞

　　　　　　　　　見た目はこんなですが、食べると美味しいんです。

　　　　　　ミックスフルーツとアニスシード、ウォールナッツが効いてます。

　　　　　　　　　　今日のパンは、それぞれに特徴があって

　　　　　　　　　　　　　　それぞれに美味しいです。

　　　　　　　　　　国によって好まれるパンは、異なりますが

　　　　　　　日本には、ほんとにいろんな国のパンが売られていて

　　　　　　　　食べる時や、食べる物に合わせてチョイスできます。

　　　　　　　　　　それが、ご飯にはない楽しみ方なんですね。