Y's Kitchen: 5月 2018

2018年5月23日水曜日

パン教室　　教室研究会

　　　　5月22日（火）

　　JHBS東京本校へ行ってきました。

　　　　教室研究会メニューは
　＜ポンム・ド・テール　カリー＞と
　　　　＜ツイストブレッド＞

　　　新メニューは＜ベーグルイタリアン＞
　お楽しみメニューは＜いちじくくるみ羊かん＞

　　　　　＜ポンム・ド・テール　カリー＞

　カレー味の生地に、さいの目チーズとレーズンを混ぜて焼きました。
　　　　　ふんわりした生地にカレーの風味がきいたパンです。
　　　　　　　私は、さいの目チーズとレーズンより
　　　　　　ベーコンの方が合うような気がしました。

　　　　　　＜ツイストブレッド＞

　グリーンキングを混ぜた生地と白あんにグリーンキングを混ぜた餡
　　　　大納言小豆を散らし、抹茶味の和風パンです。

＜ベーグルイタリアン＞

　　　　生地にトマトペーストやセミドライトマト
　　　　　サラダミックスを混ぜたベーグルです。

　　　スライスしてスライスオニオンとグリエールチーズを乗せ
　　　　　　　焼いていただきました。美味しかったです。

　　　　こしあんに沖縄産の黒糖を混ぜ
　イチジクとウォールナッツを散らし固めました。
　　　　　　一口サイズの羊羹です。

　　　　昨日も沢山のパンを焼きました。
　　　色々なパンを作るのは楽しいです。
　　でも、やっぱりシンプルなパンが好き。

2018年5月19日土曜日

ハード系を極めるコース

　　　　5月17日　（木）

　　　恵比寿のアトリエフレサージュで
　「ハード系を極めるコース」を受講してきました。

　　　7回目は、レトロバゲットです。

　　　　90年ほど前まで主流だった
「ポーリッシュ法」で作るフランスパンです。

　　　　　　ポーリッシュ種

　　　　前日、フランスパン粉と少しのドライイースト、モルト、水を混ぜ
　　　25℃のところに8~15時間置いて発酵させポーリッシュ種を作ります。

　　　　　　フランス産小麦を使っていますので
　　　　　生地がだれやすく、とっても扱いにいのですが
　　　　　成型では、生地を張らせることが大切です。

　　　噛むほどに味わいのある美味しいバゲットが焼きあがりました。

2018年5月15日火曜日

パン教室　　お楽しみコース

　　　　5月14日（月）

　　お楽しみコースの3人が来てくれました。
　　　　お天気になってよかったです。

　　　　　　　　お楽しみコース
　　　＜イチジクとウォールナッツのパン＞
　　　　　と＜テ・ベール・オ・レ＞

　　　　いちじくとウォールナッツのパンは
前日前生地を作り、常温で15~18時間置いておきます。

　　　　　　10cm位の塊だった生地が
　　　一晩発酵させるとこんな感じになります。

　　　ここに本捏ね生地の材料を入れて捏ね上げます。

　　テ・ベール・オ・レは、京都特選宇治抹茶を生地に混ぜて
　ホワイトチョコチップとマカデミアンナッツを折り込みます。

　　　　抹茶の風味とふんわり柔らかなクラム
　　　チョコチップの甘さとナッツの歯ごたえ

　　バターミルクが、風味とふんわり感を出し
　　　　　美味しいパンになりました。

　　　　　発酵時間が長かったので、
　　　その間にグラハムスコーンを作りました。

　　　　　　　お子様つながりの3人
　　　　それぞれ違う学校に進学され
　　　お互いの近況やお子様の成長の話あれこれ
　　　　なかなか興味深い話もいろいろです。

　パンを作りながら、楽しい話に華が咲きましたね～
　　　また、来月も楽しみにお待ちしております。

2018年5月8日火曜日

　　　　 4月30日（月）

　　　　私の誕生日（5月2日）のお祝いにと
　　　　　　中目黒にあるダイニングバー
HIGASI-YAMA Tokyoを主人が予約してくれていました。

　　　　　　　駅から少し歩きます。
　　　　　ちょっと道を間違えたので
　　　その分遠く感じたのかもしれません。

　　　　　急な階段を上っていきます。
　　　　　「年取ったら来れないね～」
　　　なんて馬鹿なことを言いながらお店へ

　　オープンキッチンを囲むカウンター席と
　　　　　テーブル席があり
地下には、バーカウンターと個室があるみたいです。
（化粧室が地下なのでちょっと見ただけです）

　　　　　それほど広くはありませんが
　　　　天井が高いので、狭くは感じません。
　　　　ちょっと暗くて、雰囲気があります。

　　　　席に座ると、檜のいい匂いがします。
　　　　　これはどこから？と思っていたら
　　　　渡されたおしぼりからだったんです。

　　　　　ほおずきとそら豆の白和え

　　　　　ほおずきなんて、子供の頃は
　　中身を取って口の中で鳴らして遊んでいました。

　　　　そのほおずきとは、全くの別物です。
　　　　とっても甘くて、フルーツのよう
　　　　　　　美味しかったです。

　　　　ちょうどカウンター席の真ん中で
　　　　　　厨房がよく見えました。

　　　　なんと、カウンター席の一番端には
　　　　　　美川憲一さんがいらっしゃいました。

抹茶のブランマンジェ

　　　美味しいお料理を少しずつ
　　　　　　私たち夫婦には、丁度いいです。

　　　　　　　　　　　　おぼろ月夜
　　　　　　　　　　中目黒のホームから

2018年5月1日火曜日

4月のある週末

　　　　　　宇都宮にある我が家
　　　時々メンテナンスのため訪れます。

　　　　　家の中の空気の入れ替え
　　　　庭や家周りの草取り、芝刈り等々

　　　　東北道のドライブインでちょっと休憩

　　　　　　　草取り、芝刈りが終ると
　　　主人は、さっそくアマゾンで注文した
　　　　　　　　　　　ドローンを飛ばし始めました。

　　　　　なかなか操縦がむずかしいみたいで
　　　　　　　どこに行くかわからない。

　　　エルモは、ドローンに向かって吠えるし
　　　　　　私は逃げ回っておりました。

　　どこかにぶつかっては落ちる。を繰り返し
　　　だんだん上手になっていきましたよ。

　　　　男性は、こういうのが好きですね~

　　夜は、いつものように次男のお嫁さんの実家で
　　　　お食事をご馳走になってきました。