パン教室 教室研究会

　　　　　
　　昨日（2月27日）、本校へ行ってきました。
　　　　　教室研究会のメニューは
＜アニスカリースティック＞と＜ジャムジャム＞

　　　　新メニューは、＜フィグナッツ＞
　　お楽しみメニューは、＜メイプルマフィン＞

　　アニスカリースティックは、名前のごとく
　アニスシードとカレー粉・サラミを生地に混ぜ
　　　　スティック状にしたものです。

　　ワインやビールのおつまみにどうぞ！

　　　　ジャムジャムは、ジャムパンです。
　　　　　　　いちごジャムを包み、
　　　トッピングにメレンゲを乗せて焼き上げます。

　　　フィグナッツは、エピのような成型ですが
　　エピを想像していただくと、あれ？って思いましが
　　これはこれと思っていただくと、おいしいパンです。

　　昨夜、主人も「美味しいね」といって
　　　　ワインと一緒に1個ペロッと食べていましたよ。

　　　　メイプルマフィンは、しっとりしていて
　　　ピーカンナッツの触感がアクセントになって
　　　　　　　　　美味しかったです。

フィグナッツは、お楽しみコースで作ろうと思っています。
　　　　　　　お楽しみに！！

パン教室 お楽しみコース

　　　　　2月19日（月）

　　お楽しみコースの3人が来てくれました。

＜ミルキーストライプ＞と＜ドゥフランス＞

　　17日のドゥフランスは、中種を前日作り
　　　　冷蔵庫で1晩ねかせましたが
今回は、朝捏ねて90分発酵させて使ってみました。

　　17日の中種生地は、結構発酵していて
　　　　ちょっと心配だったのですが
　　　仕上がりは、おいしくできました。

今回の中種生地は、いい感じに発酵していましたよ。

　　生地がとっても柔らかで扱いにくいので
　　　ちょっと大変そうでしたが
　　焼きあがったら、とってもおいしいので
皆さん大変だったことなんて忘れてしまいます。

　　　ドゥフランスは、発酵時間が長いので
　　　焼き上がりが3時ころ❓だったかしら・・
　　皆さま長い時間ありがとうございました。

　　　でも、「楽しかった～」　「美味しかった～」
「お腹いっぱい！！」なんて言っていただけると嬉しいです。

　　　また次回も楽しみにお待ちしておりま～す。

パン教室 お楽しみコース

　　　　　2月17日　（土）
　　お楽しみコースの4人が来てくれました。

　＜ミルキーストライプ＞と＜ドゥ　フランス＞

ミルキーストライプは、新製品北海道牛乳シートを使って
　　　春らしいかわいいパンに仕上げます。

　　　ベニエットでかわいいピンク色の生地と
　　　牛乳シートの白が渦巻きになっています。
　　　　中には、大納言うぐいすを散らして
　　仕上発酵後に、抹茶のクッキー生地を絞ります。

　　　　　ふんわり柔らかなお菓子のようなパンです。

　　　　　ドゥ　フランスは、中種法で作ります。
　　中種法で作ると、ボリュームが出てソフトな触感になります。

　　　　焼き上げると大きくなり
　　　　　　フワフワのパンになりますよ。

　　　　日持ちも良く、飽きの来ないパンです。

ハード系を極めるコース

　　　　　2月15日　（木）
アトリエフレサージュの「ハード系を極めるコース」
　　　　　　　4回目です。

＜パン・コンプレ＞（全粒粉のパン）と
　　　　　　　＜パン・ペイザン＞（農夫のパン）

パン・コンプレは、全粒粉を60％も入れますが
　　　　油脂を入れてふんわりと

パン・ペイザンは、全粒粉・グラハム粉・ライ麦粉をいれ
　　　油脂を入れずにどっしりと焼き上げました。

　　　　＜パン・コンプレ＞

　　　1つには、チーズを入れて焼き上げました。

　　　　　＜パン・ペイザン＞

　　　　500ｇの生地を丸めて焼きます。
　　　どっしりと詰まった感じのパンですが
　　　食べてみるとそこまで硬くはないです。

　　　　　雑穀類を入れたパンは、
　　　味わいも深く栄養価も高いので
　　　　最近人気が高まっています。

　　　　チーズとも相性がよく
　　ブルーチーズをのせて頂くと
　　　　ワインが進みますよ。

andaz tavern (アンダーズ タブァン）

　　　　　　2月1日（木）
　　　久しぶりにHさんとデイナー

　虎ノ門ヒルズの51階に入っているフレンチ
　　アンダーズ　タブァンに行ってきました。

　　雪になると言われていたのですが
　　　　行くときは、まだ雨でした。

　　　　初虎ノ門ヒルズです。
　2014年にできて、今年で4年目なんですね。

　神谷町の駅から5～6分というところかしら？
　　途中に″俺のイタリアン”がありました。
こんなところにもあるんだ～とHさんと横目で見ながら
　　　あまりの寒さについ小走りに・・

　　虎ノ門ヒルズのエレベーターにこんな彫刻（？）が

　　　　　外人客が多いからでしょうかね？
　　エレベーターの扉が開いたら、目の前に現れるので
　「うわ～すご～い！！」て、つい声がでてしまいます。

フォアグラのパルフェ　仔牛リードヴォー　アップルハニーソース　パンドエピス

　　　お料理の名前は、メニューが置かれていたので書けますが
　　　　言われただけでは忘れそう（笑）

　　　キノコのリゾット　舞茸のベニエ　パルメザンチーズ

帆立のパンシアード　カリフラワーのローストとピューレ　ボッタグラ　サフランソース

　　　　国産黒毛和牛　ランプステーキのグリル
芽キャベツと南瓜のロースト　ローズマリーポルトワインバター

　　　　　　グリューワインサバラン　赤ワインジュレ
オレンジコンポート　カシスクリーム　エルダーフラワーソルベ　メレンゲ

　　　彼女は、ワインを4杯も飲んで（普通？）とても饒舌に
　　楽しい会話で、あっという間に時間が過ぎてしまいました。

　　　帰りには、雨が雪に変わり素敵な夜になりました。