今日は、本校へ行ってきました。
昨夜から雪になりそうで、心配していましたが
今朝は、電車も遅れはありましたが
ちゃんと動いていましたし
いつもよりすいていたような気がしました。
今日のケーキは<マスコット>
香ばしいアーモンド風味のクリームと
しっかりとしたリッチなスポンジ
ヌガティーヌを飾り付けたら出来上がり。
キャラメリーゼしたアーモンドを周囲に散らし
中央にトッピングシュガーを振ります。
側面にヌガティーヌを飾り出来上がり
しっとり柔らかなアーモンド風味のケーキです。
新メニューのパンは、<みしき>
3食パンですが、それぞれに大納言かのこ
ウォールナッツ、大納言うぐいすをちりばめ
巻いて形作ります。
フワフワのパンに大納言の甘さが良く合います。
日本人好み?のパンです。(私も好き・笑)
お楽しみメニューは、<えびっせん>
桜エビと青のり・ゴマを生地に混ぜ
薄~く伸ばして焼き上げます。
パリッパリのえびせんみたい
今日で洋菓子研究科は修了です。
18種類のケーキを、1年半かけて習いましたが
やはりケーキは、手間暇かけて作らなくてはならないので
なかなか復習ができません。
ただパンと同じで、何回も作っていると
大切な事、守らなくてはならない事など
要領がわかってくるので、ハードルは低くなってきます。
ケーキを作りたいという生徒さんもいらっしゃるので
ケーキのレッスンも始めてみようかな~と思っています。
せっかく習ったのですから
少しでも自分のものにして、皆さんにお教え出来たら
楽しいし、うれしいと思えるようになってきまた。
(少しは成長してるかな? 苦笑)
きょうは寒い1日でしたが、明日は温かくなるみたいですよ。
明日が良い1日になりますように!!
2020年1月28日火曜日
2020年1月24日金曜日
パン教室 お楽しみコース
今日は、どんよりとしていましたが
あたたかかったですね~
そんなん中、お楽しみコースの4人が来てくれました。
<くるみブリオッシュ>と<チアグレイン>
くるみブリオッシュは、前回リクエストしていただいたパンです。
バターたっぷりのブリオッシュ生地と
ちょっと甘いくるみが美味しいパンです。
焼きあがって冷めたら、粉糖を振ります。
バターとグラニュー糖で結晶化させたくるみが
とっても美味しいんです~
「これ、アーモンドでも美味しそう!
おつまみになりそうですね~」とOさん
以前生徒さんが
「グラニュー糖を黒砂糖にしても美味しそう」と言っていたので
そのお話をすると
「あ~それもおいしそう!!」と・・
色々でやってみてくださいね~
<チアグレイン>
生地には、大麦とソフトグレインそしてチアシード
チアシードは、お水に30分以上つけておきます。
ソフトグレインは、ライムギ、大麦、ライムギサワー種
玄米、ハト麦、黒米砂糖が入っています。
体に良いものがいろいろ入ったパンです。
どちらのパンも好評で良かったです~
クリームシチューも
「優しい味~、先生が作ると簡単そうに見えるんですよね~」
「シチューの素で作っちゃうんですけど
こんなに簡単に作れるんですね~」と
そして
「今度作ってみます。」
と言っていただけた時、ちょっと嬉しくなります。
先日作ったシフォンケーキも、召し上がっていただきました。
ケーキ屋さんでバイトしたことのあるTさんが言っていましたが
本職でも大きな穴が開く時があるんですって。
「そんな時は、みんなでいただいちゃうんですけど」と
ちょっとうれしそうに話してくれました。(笑)
シフォンケーキを作り始めたころ、
よく大きな穴が開いたことを思い出しました。
Iさんが、みんなにこんなものを買ってきてくださいました。
。
卵を上手に混ぜる道具。
色々な道具があるんですね~
白身と黄身が上手に混ざるそうですよ。
Iさんありがとう!!
今日も楽しいパン教室でした。
皆さん、ありがとうございました。
あたたかかったですね~
そんなん中、お楽しみコースの4人が来てくれました。
<くるみブリオッシュ>と<チアグレイン>
くるみブリオッシュは、前回リクエストしていただいたパンです。
バターたっぷりのブリオッシュ生地と
ちょっと甘いくるみが美味しいパンです。
焼きあがって冷めたら、粉糖を振ります。
バターとグラニュー糖で結晶化させたくるみが
とっても美味しいんです~
「これ、アーモンドでも美味しそう!
おつまみになりそうですね~」とOさん
以前生徒さんが
「グラニュー糖を黒砂糖にしても美味しそう」と言っていたので
そのお話をすると
「あ~それもおいしそう!!」と・・
色々でやってみてくださいね~
<チアグレイン>
チアシードは、お水に30分以上つけておきます。
ソフトグレインは、ライムギ、大麦、ライムギサワー種
玄米、ハト麦、黒米砂糖が入っています。
体に良いものがいろいろ入ったパンです。
どちらのパンも好評で良かったです~
クリームシチューも
「優しい味~、先生が作ると簡単そうに見えるんですよね~」
「シチューの素で作っちゃうんですけど
こんなに簡単に作れるんですね~」と
そして
「今度作ってみます。」
と言っていただけた時、ちょっと嬉しくなります。
先日作ったシフォンケーキも、召し上がっていただきました。
ケーキ屋さんでバイトしたことのあるTさんが言っていましたが
本職でも大きな穴が開く時があるんですって。
「そんな時は、みんなでいただいちゃうんですけど」と
ちょっとうれしそうに話してくれました。(笑)
シフォンケーキを作り始めたころ、
よく大きな穴が開いたことを思い出しました。
Iさんが、みんなにこんなものを買ってきてくださいました。
。
卵を上手に混ぜる道具。
色々な道具があるんですね~
白身と黄身が上手に混ざるそうですよ。
Iさんありがとう!!
今日も楽しいパン教室でした。
皆さん、ありがとうございました。
2020年1月23日木曜日
パン教室 ファミリーコース3
昨日は、ファミリーコース3の4人が来てくれました。
<バターフィセルト>と<パリの石畳>
バターフィセルは、ハード系のパン
蒸気を入れて焼き上げます。
材料は、粉と塩と水、そしてモルトとビタミン©パウダーだけ
材料がシンプルな分、粉の味わいを楽しむパンです。
クープを入れ、バターをのせて焼き上げます。
クラストはパリパリ、クラムはふんわり
美味しそうなバターフィセルの出来上がり。
<パリの石畳>
ブラックチョコに生クリームやバターを混ぜるだけの
簡単生チョコです。
「なんて素敵なんでしょう!!」とYさん
簡単なのに、お味は本格的?
美味しいんですよ~
「パン教室に来ると、頑張って作ろうと思うんですけど
なかなかそれが持続しないんです~」とMさん
みんなで作っていると楽しいですものね~
でも、いざ一人で作るとなると、なかなか腰が上がらない?
分かります~(笑)
でも、1度作ってみると
きっと、ハードルが低くなると思いますよ。
お友達と一緒に作ったりするのも楽しいかもしれません。
ぜひ1度作ってみてくださいね~
昨日は、「みんなで河童橋に行こう!!」と
「みんなでYさんのご主人のお店(人気の和食店)に行こう!!」で
盛り上がりましたよ~
実現するといいですね~
昨日も楽しいパン教室でした。
皆さま、ありがとうございました。
<バターフィセルト>と<パリの石畳>
バターフィセルは、ハード系のパン
蒸気を入れて焼き上げます。
材料は、粉と塩と水、そしてモルトとビタミン©パウダーだけ
材料がシンプルな分、粉の味わいを楽しむパンです。
クープを入れ、バターをのせて焼き上げます。
クラストはパリパリ、クラムはふんわり
美味しそうなバターフィセルの出来上がり。
<パリの石畳>
ブラックチョコに生クリームやバターを混ぜるだけの
簡単生チョコです。
「なんて素敵なんでしょう!!」とYさん
簡単なのに、お味は本格的?
美味しいんですよ~
「パン教室に来ると、頑張って作ろうと思うんですけど
なかなかそれが持続しないんです~」とMさん
みんなで作っていると楽しいですものね~
でも、いざ一人で作るとなると、なかなか腰が上がらない?
分かります~(笑)
でも、1度作ってみると
きっと、ハードルが低くなると思いますよ。
お友達と一緒に作ったりするのも楽しいかもしれません。
ぜひ1度作ってみてくださいね~
昨日は、「みんなで河童橋に行こう!!」と
「みんなでYさんのご主人のお店(人気の和食店)に行こう!!」で
盛り上がりましたよ~
実現するといいですね~
昨日も楽しいパン教室でした。
皆さま、ありがとうございました。
2020年1月17日金曜日
パン教室 お楽しみコース
今日は、お楽しみコースのお2人が来てくれました。
いいお天気で、とっても暖かかったです。
今日は、角食キューブでパングラタンと
2月のバレンタインに向けて
チョコレートケーキを作りました。
角食キューブは、半分にカットして
中をくりぬき、グラタンを入れてもう一度焼きます。
グラタンはお好きな材料で!
我が家も、その時の気分で色々変えます。
今回は、玉ねぎとしめじとベーコンの角切りとほうれん草
そしてゴルゴンゾーラのチーズを入れます。
ちょっとコクが出て美味しいんですよ。
上には、ピザ用チーズとレッドチェダーチーズ
色々合わせると更に美味しくなります。
チョコレートケーキは、ハート形
Nさんは、お嬢さんにバレンタインのチョコレート作りを
手伝わされるそうです。
14日に渡すために、13日会社が終ってから作るので
夜中までかかるんだそうですよ。
一緒に作ってあげるなんて、優しいお母さまですね~
先日、フランスのお土産に
製菓用のチョコレートをいただいたので
生チョコを作って
それをちょっと上に乗せてみました。
今日は、午後2時からHさんがお仕事なので
10時スタートで、早め早めに仕上ていきました。
どうにか試食まで間に合ってよかったです~。
パングラタンも、チョコレートケーキもとっても好評でしたよ。
Nさんは、「丁度グラタンを作って冷凍してあるので
早速作ってみます。」と
パングラタンを気に入っていただけたようです。
チョコレートケーキも、しっとり濃厚でおいしい!!と・・
ちょっと慌ただしかったですが、楽しいパン教室でした。
お忙しい中来てくださって、ありがとうございました。
いいお天気で、とっても暖かかったです。
今日は、角食キューブでパングラタンと
2月のバレンタインに向けて
チョコレートケーキを作りました。
角食キューブは、半分にカットして
中をくりぬき、グラタンを入れてもう一度焼きます。
グラタンはお好きな材料で!
我が家も、その時の気分で色々変えます。
今回は、玉ねぎとしめじとベーコンの角切りとほうれん草
そしてゴルゴンゾーラのチーズを入れます。
ちょっとコクが出て美味しいんですよ。
上には、ピザ用チーズとレッドチェダーチーズ
色々合わせると更に美味しくなります。
チョコレートケーキは、ハート形
Nさんは、お嬢さんにバレンタインのチョコレート作りを
手伝わされるそうです。
14日に渡すために、13日会社が終ってから作るので
夜中までかかるんだそうですよ。
一緒に作ってあげるなんて、優しいお母さまですね~
先日、フランスのお土産に
製菓用のチョコレートをいただいたので
生チョコを作って
それをちょっと上に乗せてみました。
今日は、午後2時からHさんがお仕事なので
10時スタートで、早め早めに仕上ていきました。
どうにか試食まで間に合ってよかったです~。
パングラタンも、チョコレートケーキもとっても好評でしたよ。
Nさんは、「丁度グラタンを作って冷凍してあるので
早速作ってみます。」と
パングラタンを気に入っていただけたようです。
チョコレートケーキも、しっとり濃厚でおいしい!!と・・
ちょっと慌ただしかったですが、楽しいパン教室でした。
お忙しい中来てくださって、ありがとうございました。
2020年1月15日水曜日
Les Alchimistes
昨年久しぶりにお会いしたNさんのお宅の1階が
なんとミシュラン1つ星のレストラン〝アルシミスト”なんです。
昨年、キムタク主演のテレビドラマ
〝グランメゾン東京”を観て
木村拓哉さんと鈴木京香さんが
1つのお料理を作りあげるのに
温度を変え、時間を変え、素材を変え
試行錯誤しながら作っていくあの過程を見て
レストランの裏側で
こんなにも大変な作業がされていることに
改めて気づかされました。
ミシュランの星を取ることがいかに大変か、
そして取り続けることが、更に大変であることを知らされ
この〝アルシミスト”に行ってみたいと思ったのです。
そして、Hさんと先週の土曜日に行ってきました~
昨年末は、予約がいっぱいで取れなかったのですが
11日のランチに空きが出たみたいと
Hさんが予約してくれたのです。
シェフの山本健一氏は、8年間フランスで修業をし、2008年に帰国、
2011年にアルシミストを白金高輪にオープンしました。
そして2013年にミシュランの1つ星を獲得
そこから続けて星を獲得しているそうです。
アルシミストとは、フランス語で錬金術師という意味だそうです。
色々なものの組み合わせで起こる化学反応で
新しいものを作り上げるみたいな・・・?
最初に目に入るのは、テーブルに置かれた白いお皿の上のフラスコ?
これが、お店のシンボル?
テーブルに置かれたメニュー❓には
お料理の名前ではなく、素材が書かれていて
それがどんなお料理になって出されるのか
ちょっとワクワクしてきます。
金時人参に衣をつけて揚げ
中央をくりぬき人参のペースを詰め
その上に人参の葉を揚げたものをのせています。
ほんのり人参の香り・・
<雲丹>
雲丹の形の器の中に、菊芋のスープ
そして、その奥には沢山の雲丹が潜んでいます。
<ポロネギ>
確かフォアグラを帆立でサンドしてロースト
テーブルでソースを注ぐ演出
上に乗っている豚の背油が、ちょっとしたアクセントに。
<鰆、紅くるり大根、大葉>
赤い大根のソースがきれい
トッピングの紫カリフラワーと大葉がカラフル
<アンコウ、マッシュルーム、玉ねぎ>
アンコウをこんな風に食べたのは初めて
口に入れた瞬間「あ、美味しい~!」と思いました。
マッシュルームの泡泡のソースが優しい~
国産粉で作ったパンも美味しかったです。
<鴨、人参、オレンジ>
鴨がとっても柔らかくて美味しかったです。
素材の良さが感じられました。
<みかん、オリーブ、チョコレート>
<お茶菓子>
あれからちょっと時間が経っているので
「あ~おいしかった!!」という印象が強くて
お料理の説明がすっかりどこかにいってしまって・・・(苦笑)
間違った説明をしていたら、ごめんなさい。
一生懸命作ってくださったシェフに申し訳ないので
謝っておきます。
今度は、是非ディナーに行ってみたいです。
中央をくりぬき人参のペースを詰め
その上に人参の葉を揚げたものをのせています。
ほんのり人参の香り・・
<雲丹>
雲丹の形の器の中に、菊芋のスープ
そして、その奥には沢山の雲丹が潜んでいます。
<ポロネギ>
確かフォアグラを帆立でサンドしてロースト
テーブルでソースを注ぐ演出
上に乗っている豚の背油が、ちょっとしたアクセントに。
<鰆、紅くるり大根、大葉>
赤い大根のソースがきれい
トッピングの紫カリフラワーと大葉がカラフル
<アンコウ、マッシュルーム、玉ねぎ>
アンコウをこんな風に食べたのは初めて
口に入れた瞬間「あ、美味しい~!」と思いました。
マッシュルームの泡泡のソースが優しい~
国産粉で作ったパンも美味しかったです。
<鴨、人参、オレンジ>
鴨がとっても柔らかくて美味しかったです。
素材の良さが感じられました。
<みかん、オリーブ、チョコレート>
<お茶菓子>
あれからちょっと時間が経っているので
「あ~おいしかった!!」という印象が強くて
お料理の説明がすっかりどこかにいってしまって・・・(苦笑)
間違った説明をしていたら、ごめんなさい。
一生懸命作ってくださったシェフに申し訳ないので
謝っておきます。
今度は、是非ディナーに行ってみたいです。
2020年1月8日水曜日
謹賀新年
明けましておめでとうございます。
2020年の始まりです。
昨年中にお世話になった皆さま
そして、Y's Kitchenに来てくださった皆さま
ありがとうございました。
今年もよろしくお願いいたします。
〝Y's Kitchen”は、2010年4月に
この我が家の小さなキッチンで産声を上げました。
早いもので、あれから今年で10年になります。
沢山の方達に支えられて、あっという間の10年でした。
昨年は、縁があって若い方たちが参加してくださり
まるで娘たちのように楽しくレッスンができています。
特に生徒の募集をしているわけではないので
この出会いは、〝Y's Kitchen"に新しい風を吹かせてくれ
私にちょっとだけやる気を与えてくれています。
新しく生徒の募集をしてみるのも良いのかな~と
ふと思ったりしています。
今年も頑張って、少しでも皆さんの役に立てるよう
楽しいパン教室にしていきたいと思っておりますので
よろしくお願いいたします。
さて皆さんは、年末年始どの様に過ごされましたか?
我が家は、いつも通り(笑)
31日は、同じマンションのS宅でカウントダウン
S宅は、まるで素敵なレストランのよう
毎年お呼ばれするのですが
いつもいつも感動モノです。
毎年飾られるクリスマスツリー
テーブルの上には、キャンドル
そして、ダイニングテーブルに目を転じると・・
まるでレストランのようなセッチング
サイドテーブルには
全てがセンス良くて、素敵!!
まず、ご主人がいつも作ってくださるホットワインが
「ウエルカムドリンク」
とっても美味しいんですよ。
ケールのサラダ、花弁が乗っています。
春を思わせてくれます~
毎年、メイン料理は奥様の力作!!
このタイをあちこち探してくださったそうです。
ありがとうございました。
そして12時の時報に合わせて
クラッカーを鳴らし、「happy new year~ !!」
「今年もよろしく~!!」
そこからまた楽しい会話が続き、深夜まで・・
そして、お正月は息子たち家族が来ましたよ。
今年は、お節料理も頑張って作ってみました。
黒豆;長野に行った時の花豆が、とってもおいしくできたので
黒豆も作ってみました。ちょっと黒糖を使ってコクを出してみましたよ。
栗きんとん;大きな栗の甘露煮を買ってきて
栗を18個も入れて作りました。
いつも栗ばっかりなくなるので(笑)
田づくり;くるみを炒って、一緒にからめました。
松前漬け;主人が数の子入りが好きなので
毎年数の子を入れています。
お煮しめ等々・・・
息子達は、それほどおせち料理を好んで食べるわけではないので
少しづつ、お皿にもって出します。
瑛人が、甘えびが大好きというので
甘エビ、ボタンエビを沢山しいれて
2日の日は、手巻き寿司にしましたよ。
3日は、次男家族も来て賑やかになりました。
3日の夜は、すき焼き
お正月三が日は、穏やかないいお正月でしたね~
今年もみんなが元気で幸せでありますようにと
みんなで初詣もしてきました。
今年も素敵な1年になりますように!!
そして、今年1年よろしくお願いいたします。
2020年の始まりです。
昨年中にお世話になった皆さま
そして、Y's Kitchenに来てくださった皆さま
ありがとうございました。
今年もよろしくお願いいたします。
〝Y's Kitchen”は、2010年4月に
この我が家の小さなキッチンで産声を上げました。
早いもので、あれから今年で10年になります。
沢山の方達に支えられて、あっという間の10年でした。
昨年は、縁があって若い方たちが参加してくださり
まるで娘たちのように楽しくレッスンができています。
特に生徒の募集をしているわけではないので
この出会いは、〝Y's Kitchen"に新しい風を吹かせてくれ
私にちょっとだけやる気を与えてくれています。
新しく生徒の募集をしてみるのも良いのかな~と
ふと思ったりしています。
今年も頑張って、少しでも皆さんの役に立てるよう
楽しいパン教室にしていきたいと思っておりますので
よろしくお願いいたします。
さて皆さんは、年末年始どの様に過ごされましたか?
我が家は、いつも通り(笑)
31日は、同じマンションのS宅でカウントダウン
S宅は、まるで素敵なレストランのよう
毎年お呼ばれするのですが
いつもいつも感動モノです。
毎年飾られるクリスマスツリー
テーブルの上には、キャンドル
そして、ダイニングテーブルに目を転じると・・
まるでレストランのようなセッチング
サイドテーブルには
全てがセンス良くて、素敵!!
まず、ご主人がいつも作ってくださるホットワインが
「ウエルカムドリンク」
とっても美味しいんですよ。
ケールのサラダ、花弁が乗っています。
春を思わせてくれます~
タイの塩釜焼 |
毎年、メイン料理は奥様の力作!!
このタイをあちこち探してくださったそうです。
ありがとうございました。
そして12時の時報に合わせて
クラッカーを鳴らし、「happy new year~ !!」
「今年もよろしく~!!」
そこからまた楽しい会話が続き、深夜まで・・
そして、お正月は息子たち家族が来ましたよ。
今年は、お節料理も頑張って作ってみました。
黒豆;長野に行った時の花豆が、とってもおいしくできたので
黒豆も作ってみました。ちょっと黒糖を使ってコクを出してみましたよ。
栗きんとん;大きな栗の甘露煮を買ってきて
栗を18個も入れて作りました。
いつも栗ばっかりなくなるので(笑)
田づくり;くるみを炒って、一緒にからめました。
松前漬け;主人が数の子入りが好きなので
毎年数の子を入れています。
お煮しめ等々・・・
息子達は、それほどおせち料理を好んで食べるわけではないので
少しづつ、お皿にもって出します。
瑛人が、甘えびが大好きというので
甘エビ、ボタンエビを沢山しいれて
2日の日は、手巻き寿司にしましたよ。
ニュージーランドに行ったとき買ってきた白ワイン
これが美味しかったです~
そして日本酒もいいですよね~
焼き豚
3日は、次男家族も来て賑やかになりました。
3日の夜は、すき焼き
お正月三が日は、穏やかないいお正月でしたね~
今年もみんなが元気で幸せでありますようにと
みんなで初詣もしてきました。
今年も素敵な1年になりますように!!
そして、今年1年よろしくお願いいたします。
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