日々のパン作り

レーズン酵母が、元気に育ってくれているので

食パンを作りました。

元種に食パン粉と水を加え、元種を活性化します。

気泡ができて、2〜３倍くらいになればOK

まず粉に水を加え、捏ねていきます。

粉気がなくなれば、そのままオートリーズ

時間を置くだけでグルテンが形成され、生地は薄ーく伸びていきます。

ここに元気になった元種と塩・砂糖を加え捏ねていきます。

この生地が２倍になるまで一次発酵させます。

レーズン酵母は、ゆっくりゆっくり発酵していくので

時間がかかります。3〜4時間待ってあげます。

発酵した生地は、分割して丸めベンチタイムを取ります。

そして、丸め直してケースに入れ2次発酵へ

30℃の発酵器の中で3時間

１斤ケースがなく、1,5斤ケースで作ったので8分目くらいまで

発酵させてから焼きに入りました。

良い感じに焼けましたよ。

もうふわふわに焼き上がりました。

 そして、１昨日2回目の食パンを焼きました。

今回は、お昼過ぎから作り始めたのですが

寒くなって来たせいで、発酵に時間がかかり

仕上げ発酵が夜の０時になっても上がらず

そのまま電源が切れた発酵器に入れたまま寝て

３時に確認したのですが、発酵は進んでおらず

翌朝、発酵器を35℃にして２時間発酵させて焼きました。

ちゃんと計画立てて作らないと、天然酵母は時間がかかるので

大変な目に遭いますね〜

少しずつなれていくかな〜？

そういえば、熱海で買ったアンパン、作ってみましたよ

主人が気に入って、ランチの後のコーヒーのお供になっています。（笑）

改良して、また作ってみま〜す。