2017 JHBS サマーセミナー

　　　　　8月1日（火）

　ＪＨＢＳ恒例のサマーセミナーへ参加してきました。
今年は、フランスからクリストフ・ドゥベルシー氏を講師に迎え

　　　＜パン　ドゥ　トラディション＞＜ロンゲット＞
　　　　＜ブリオッシュスール　ルヴァン　ドゥレ＞
　＜パン　オ　ゼルブ　ドゥ　プロバンス　エ　オ　ゾリーブ＞
　　　　　＜パン　オ　キュリー　エ　ポワブロン＞
　　＜パン　ドゥ　カンパーニュ　スール　ルヴァン＞
　　　　　　　　　　＜パン　デコレ＞

          7種類のパンの講習を受けました。

　　　　今回は、サフ・ルヴァンを使います。
　　　　　初めて登場するサフ・ブラン
天然の酵母菌や乳酸菌で作った種づくりの素
　　　　本来なら1週間かかる種づくりを
　　　24時間で作ってしまう優れものです。

乳酸菌は、パンの味をまろやかにしてくれるそうですよ。


　　　　　　＜パン・ドゥ　トラディション＞

　　　　　　憧れのバゲットです。
　　　水分量が、80％ととっても多いので
　　10パーセントの水は、生地ができてから
　　　少しずつ足してなじませていきます。


＜パン　オ　ゼルブ　ドゥ　プロヴァンス　エ　オ　ゾリーブ＞

　　　　　左側のお花の形をしたパンです。
プロヴァンスハーブミックスやブラックオリーブ・グリーンオリーブ
　　　　　そしてオリーブオイルをまぜたパンです。

　　　今回のパンの中で、私が１ばん好きなパンでした。

そして、右側が＜ブリオッシュ　スール　ルヴァン　ドゥレ＞

　　　　　5種類の成型を教えていただきました。


　　＜パン　ドゥ　カンパーニュスール　ルヴァン＞

　　　ライ麦が10％入った素朴なパンです。
　　　　　　成型が勉強になりました。


　　　　　＜パン　デコレ＞

　　　　　　ライ麦粉とシロップで生地を作り
　　グリーンキングやパプリカパウダー・カレー粉で着色して
　　　　　　バラの花や葉・カラーの花を作り飾ります。

　　　　　　クリストフ・ドゥベルシー氏は
　　パティシエからパンの世界に入られたそうで
パティシエとして、沢山のコンクールのタイトルをお持ちの方です。

　あんなに大きなお体の大きな手から、こんなに繊細なバラの花や
　　　カラーの花やかわいいうさぎやクマまで作られ驚きでしたが、
　　　　　氏のコンクールに出された作品を拝見したら、
　　　こんなのはきっと朝飯前なんだろうなと思いました。

　　そして今年も、なだ万の美味しいお弁当をいただきましたよ。

　　　　　毎年サマーセミナーに参加していますが
　　　　　　　　世界の1流の職人の技を
　　目の前で見せていただける機会を作っていただけ
　　　　　　スクールの先生方に感謝です。

　　　　　　　　ご苦労様です。
　　　　そしてありがとうございました。