パン教室 教室研究会

　　　　1月22日（火）

　　　昨日、本校へ行ってきました。

　　このところお天気がいいせいか
　　　寒さが和らいでいる気がします。

　　　月曜日は、全豪オープンテニスで
　　　大阪なおみ選手と錦織圭選手の試合と
サッカーアジア大会サウジアラビア戦のビデオを
　　　　　夜中の1時まで観ていて
　　　日本選手の活躍にちょっと興奮気味

　　　　今日、大阪選手は勝利しましたが
錦織選手は、ジョコビッチとどう戦ってくれるでしょう⁈
　疲れがだいぶ残っている様子だったので心配ですが
　　　　　　　応援したいと思います。

　　　　さて、昨日のパン教室
洋菓子研究科は、ルレ・オ・フリュイ（ロールケーキ）

　　　　ジェノワーズ：全卵を泡立てる共立て法と
ビスキュイ・レジェール：卵白と卵黄を別々に泡立てる別立て法

　　　　　　2種類の方法で作りました。

　　　ジェノワーズは、フランボワーズぺパンを塗りロールして
　　　　周りをクレームシャンティで塗り、いちごを飾ります。

　　ビスキュイ・レジェールは、クレーム・ヨーグルトを塗り
　　　　苺・キウイ・アプリコット・バナナを巻いて
　　　　フランボワーズとブルーベリーを飾ります。

　　　　　　　　ジェノワーズはしっとり
ビスキュイ・レジェールはふんわりといった感じでしょうか。
　　　　　　　どちらも美味しかったです。

　　　　新メニューは、＜大豆とチーズのマフィン＞

　　　　ブラックペッパーを利かせて
　　　大豆とチーズが不思議と合います。


　　　　お楽しみメニューは、＜艶袱紗＞

　　　桜の花を刻んで餡子に混ぜて桜餡を作り
　　　　　それを生地で包むのですが
この生地、炭酸水素アンモニウムと重曹を入れることで
　　　ホットプレートで焼くと、ぷくぷく泡が出て
　　　　　　　こんな風になるんです。

　　　　　　　　面白いですね～
　　　　　ちょっと匂いがするのですが
　　　　　食べるころには、消えています。

　　　もっちリとした生地に桜餡が美味しいです。