リュスティックとチャバタ

　　　　自宅にいることが多くなって
　You Tube を見る機会が増えてきました。

最近では、子供たちのなりたい職業上位に
　「You Tuber」があるそうです。

　　　実際に小学生がYou Tuberになって
いろいろな事を発信しているのを、テレビで見たことがあります。

　　芸能人の「You Tuber」も多くなってきましたね。

　世界中に発信できるというのがすごいです。
　　世界は、つながっているんですね～

You Tubeには、沢山の方がパン作りの動画を挙げてます。
　　とっても勉強になるので、よく見ているのですが
　おいしそうなパンや気になるパンは、作ってみます。

　そして最近、捏ねないパンにはまっているんです。
　　　　長時間発酵で作るパンです。

　材料をボールの中で混ぜ、1次発酵した生地を
　　冷蔵庫で1晩ねかせ、低温長時間発酵させ
　翌日分割、成型、仕上発酵し焼いていきます。

　　＜レーズンチャバタ＞

ボールの中で混ぜたものをタッパに入れ、1次発酵

2倍くらいになったら、蓋をして冷蔵庫へ

翌日取り出し、丸めベンチタイムへ

分割、仕上発酵して焼成

<ゴマのリュスティック＞

　　同様に冷蔵庫へ

水分が80%以上ある高加水のパンですので
　　　　成型はカットするだけ
　　クープが割れなかったのは、
　生地の張らせが足りなかったのかな～？

　昨日、サンドイッチにしていただきました。

　前回作った時は、4分割にしたので
もうちょっとクープがいい感じでした。

リュスティックもチャバタも高加水のパンなので
　　　とっても扱いにくい生地です。
　ただ、成型がカットするだけなので
とっても簡単なのに美味しいです（笑）

リュスティックとチャバタは、何が違うの？
　　と思う方も多いと思いますが
　　リュスティックは、フランス
　チャバタはイタリアが発祥の地なんです。

リュスティックは、「素朴な」とか「田舎風の」という意味
　　　生地に力があるので、高さが出ます。
　　チャバタは、「スリッパ」という意味で
横に伸びる生地なので平らな感じのパンになります。

　　　ただ、今回作った2種類のパン
　　そんなに違いが分からない~（苦笑）