パン教室

　　　　　　　今日は、本校へ行ってきました。

　　講師の見直し、
　　　　　　＜パン・オ・ノア＞と＜ヴァイツェンミッシュブロート＞

　　　　　　　　　　新メニュー；オーツ・ライ

　　　　　　お楽しみメニュー；パルフェ・ショコラ

　　　　　今日のパンは、全てライ麦パンです。
　　　　強力粉だけで作るパンは、グルテンをつなげるため
　　　　　　　　　　一生懸命捏ねますが
　　　ライ麦パンは、捏ねすぎると粘りが出てしまいます。
　　強力粉とライ麦粉の配分によって、捏ね時間が違います。

　　　　　　　＜パン・オ・ノア＞

　　　　　　　　　　前日に、フレッシュサワーを作っておきます。
　　　　　　　　　　　　ライ麦は、捏ねると粘りが出るので
　　　　　　　　　　粘りを抑えるため酸性のサワー種を入れます。

　　　　　　　　　＜ヴァイツェンミッシュブロート＞

　　　　　　　捏ね上げた生地から1個分60グラムをとっておき
　　　　　　　　　残ったものにカレンズを混ぜます。
　　　　　　　成型の時、取っておいた60グラムの生地を伸ばし
　　　　　　　　　丸めたカレンズ入りの生地を包みます。
　　　　　　カレンズが沢山入っているので、焦げ防止のために
　　　　　　　　　　　　プレーン生地で包むのです。

　　　　　　　スライスすると、カレンズがいっぱい入っていて美味しいですよ～

　　　　　　　　　　　＜オーツ・ライ＞

　　　　　　　　　　　ベーグルのような成型です。
　　　　　　　　　上部に圧片オーツ麦をつけて焼き上げます。

　　　　　　　　　　　＜パルフェ・ショコラ＞

　　　　　　これトップスのチョコレートケーキのクリームみたい～
　　　　　　美味しいけど、これだけで食べるにはちょっと甘いかな・・
　　　　　　　ラズベリーソースの酸味が効いてていい感じ

　　　　　　試食に、クリームチーズ、生クリーム、レモン汁、ゲランド塩、
　　　　　　　　　　　　　こしょうを混ぜたものをトッピング
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しい～！！

　　　　　　　　　　　　　今日もやることがいっぱいで
　　　　　　　　　　とっても大変でしたが、楽しかったで～す。