パン教室 教室研究会

　　　　　昨日、本校へ行ってきました。

　　　　　　　　教師科の見直しは
　＜パン・ド・セグル＞と＜エンザイマダス＞

　　　　　新メニューは、＜コンコルド＞
　　　お楽しみメニューは、＜いも羊羹＞

＜パン・ド・セグル＞は、ライ麦が６０％入っています。
　　＜パン・オ・セグル＞は、ライ麦が５０％未満
　　　　　　この違いは、大きいです。
　　　　　
　　ライ麦が６０％も入ると、グルテンが形成されず
　　　　　　ずっしり重たいパンになります。

　　　　　＜エンザイマダス＞は、スペインの有名な菓子パンです。

　　　　　　　　生地には、油脂が入っていませんが

　　　成型時にラードを薄く塗って、ロール状に巻いていくので

　　　　　　　　　　　内相には、空洞ができます。

　　　　　　　＜コンコルド＞

　　　　天使のチョコリングほど、内相にチョコが入っていないので

　　　　　甘さひかえめで、おいしいチョコデニッシュリングです。

　　最近よくスクールで登場するバターミルクを使っているので

　　　　　　　何日たっても、しっとりなんだそうですよ。

　　　　　　＜いも羊羹＞

　　　　　　　　　涼し気ないも羊羹です。

　　　　　　　これからの時期にもいいですね～