ハニーレザン

今年初のパンは、ハニーレザンです。
ポーリッシュ（発酵種）を、前日作っておかなくてはならないので、
　　焼こうと思ってすぐに焼けると言う物ではありません。
　前の日から、ポーリッシュを作り、サルタナ・カレンズレーズンを
ハチミツに漬け、アマニをローストして同量の水につけておきます。


　　　　サルタナレーズン・カレンズレーズン・アマニ

　　　　亜麻仁とは、亜麻の種子（仁）
　　テレビのダイエット番組でもとりあげられ、
　　　　　注目を浴びている商品です。

　　英名『FLAX』和名『亜麻』と言う植物の種子
　　　　外見や味はごまに似ています。

　　　　近年アマニに含まれるα−リノレン酸が
　　現代人の健康をサポートする重要な役割を果たす事が
　　　　　研究で明らかになったそうです。

　　アマニには、イエローとブラウンの２種類があり、
　　　　今回はブラウンを使っています。
　これを、前日オーブンでローストし、同量の水につけておきます。

　　フランスパン専用粉にライ麦粉を加え
　　　　ポーリッシュとこね上げます。
　そこにレーズン・アマニを混ぜ込み発酵させます。

　　　　　焼き上がったのがこちら

　　　　　　蒸気焼成なので、パリパリのふんわり
　　　レーズンの甘さが際立つとっても美味しいパンです。