ホシノ天然酵母でフォンデュ

何年くらい前になるかしら〜？
　イーストでしかパンを焼いた事がなかった私は、
　天然酵母のパンは大変と言うイメージがあって、
なかなか天然酵母のパンを焼く機会がありませんでした。
ただ興味はあったので、たまたま目についたブログの先生に
　　　　　習いに行った事があったのです。
そして、初めて教えて頂いたのがこのパン”フォンデュ”です。

　　丸めた生地を、スケッパーの持つ方で中央に割れ目を入れ仕上発酵します。
　　　　　　　仕上発酵が終わったら、
　　　再度割れ目にスケッパーの持つ方を押し付け焼き上げます。

　　　　　　　あんなに中央に割れ目を入れたのに、
　　　　　　　　焼き上がると、ぷ〜と膨れます
　　　　　　これで良かったのかな〜？と思いましたが、
　　　　　　　　　これで良いみたいです。

　　　　　　　　久しぶりに焼いたこのパン
　　　シンプルだけど、小麦の味がちゃんと味わえて美味しいパンです。

パン教室

７月２４日

今日は、本校へ行って来ました。

　　　　　新メニュー＜MOCOMOCO＞

このパンは、前日ポーリッシュ種を作り冷蔵庫で低温発酵させます。
本捏ね生地の粉量より、ポーリッシュ種の粉量の方が多いんです。
生地には、ブラックオリーブを混ぜています。

フランスパン粉で作るこのパンは、気泡が多くもっちりとした触感
オリーブオイルをつけていただきました。
ワインがほしくなるパンです。おいしい～

　　　　　　　　　　＜ライブレッド＞

２種類の成型
ライブレッドですが、日本人の好みに合うようにライ麦粉より
食パン粉が多いので、柔らかく食べやすいライブレッドです。
ドイツなどで食べるライブレッドが好きな人は、ちょっと違うな～
と思うかも。。。です。

ココアブレッドも作りましたが、写真撮り忘れました。

お楽しみメニュー、＜チョコレートドリンクマンゴー・ベジ＞

JHBS初めてのドリンクです。
マンゴーピューレとホワイトチョコのおいしい冷たい飲み物でした。
教室でも作ってみたいな～と思っています。

今日は、午後の洋菓子コースはありませんでした。
７，８月は、暑いのでおやすみ、次回は９月です。

来週サマーセミナーに行ってきます。
その時に、ファミリーコースのテキストを頂けるらしいです。
少しずつ新しいものについては、話もあり
変わった配合や、新しく増えたぱんの作り方も教えてもらっています。
今日は、ピザとポンデケージョでした。

ピザは、２種類トマトソースにトマトやサラミ、ピーマン、ブラックオリーブをのせて焼いたものと
ポテトのスライス、ピーマン、サラミ、チーズたっぷり
どちらもおいしかったです～


　　　　　　　＜ポンデケージョ＞

タピオカ粉で作るポンデケージョは、もちもちっとした触感とチーズの味が
やめられない止まらない～ついつい後を引いてしまうおいしさです。

パン教室

７月２０日

上級；ダッチタイガーブレッド／ブラウンブレッド
お楽しみメニュー；ちっちゃいち〜ず

今日は、上級の４人です。
いつものように、教室の準備をしていたのですが
食器用洗剤が少なくなっていたので、詰め替えようの洗剤を容器に足していた時
なぜか色が違うんです。
あら？と思い詰め替え用をみてみたら、ハンドソープとかいてあるではありませんか！！
しかも食器用の詰め替えがない！！！　どうしよう。。
と言う事で、生徒さんに慌ててメール『途中で食器用洗剤を買って来てくださ〜い』
こんな先生他にいるかしら？と自己嫌悪。。。
でも、パン教室に来て下さる生徒さんは、皆さん良い方ばかりで
ニコニコしながら持って来て下さり、「お駄賃、高いですよ〜」と
冗談を言って下さる、こんな関係良いな〜と
なんだか嬉しいパン教室でした。

ダッチタイガーブレッドは、米粉にイースト、砂糖、塩、バター等を混ぜた物を
トッピングして焼き上げます。

＜タッチタイガーブレッド＞

オランダのパンです。


ブラウンブレッドは、ブラウンシュガーを２０パーセント入れるので
耐糖性のイーストを使います。
ウォールナッツが入った美味しいパンです。

＜ブラウンブレッド＞

シンペル型に入れて焼くパンは初めての生徒さん
流石上級ね〜と嬉しそうでした。
パン屋さんで見かけるパンを作れるのは、嬉しいですよね〜
シンぺル型欲しいな〜といっていましたが
結構高いのですよね〜
パン教室を始めるにあたり、色々な型をそろえたのですが
それだけで大きな出費でした。
それを考えると、パン教室を頑張って続けなくては！！と思います（笑）。


＜ちっちゃいち〜ず＞

クリームチーズで作るチーズケーキです。
１単位６個出来るのですが、
６個では、お土産がありません。
基本的に、お楽しみメニューはデモンストレーションして
試食して終わり。お土産はありません。
でもね〜
お家でお子さんが楽しみに待ってくれていると聞くと
やっぱりお土産をもって帰っていただきたいな〜と思うのです。
そして、
２単位作ったのですが、６号バットが１つしかなく
空き缶に入れて、オーブンで蒸し焼きしたのですが
中央の１つが、火通りが悪く焼きが甘くなってしまいました。
やはり６号バットをもう１つ買った方が良いかな〜

どうにか全ての行程が終わった頃
お腹すいたね〜と
さあ、試食タイムです。

おしゃべりしながら、焼きたてのパンを食べるなんて
ほんと幸せ！！
パン教室に来て下さる皆さんのお陰です。
今日も楽しいパン教室でした。
皆さんありがとうございました。
次回は、９月です。
楽しい思い出を沢山作って、また９月に元気な顔でお会いしましょう！！

ホシノ酵母でごまベーグル

今日は、ごまのベーグルを作りました。
AYUさんの影響を受け、ベーグルを見直してみようと
　　昨日ごまを入れて捏ねておいたのです。
　　　粉は、はるゆたかブレンドです。

　　　　　ごまの風味がいい感じ
　　　　モッチリベーグルの完成です。
　　焼きたてのベーグルって、こんなに美味しいんだ〜

　　　　誰かに食べさせたいな〜と思う瞬間です。

　　　鶏のささみを、カレー風味に焼いた物をサンドしました。

　　　　　ちょっとちくわに見えますね〜
　　　　　　　カレー風味が食欲をそそります。

バゲット

毎日暑いですね～
　　熱中症にならないよう、水分を取って、昼間は外出しないようにしています。
　　　　　　　マックの散歩も、日が沈んでから。。
結構そういうかたも多くて、普段お会いしないワンちゃん連れとお会いします。

　　　　昨日、思いついて、バゲットを焼きました。
　　我が家では、大体朝はパン、パンパパン～なのです。
　　夫と２人なので、消費量はそれほどでもないのですが、
　　　　　パンがなくなると、その日の気分でパンを焼きます。
　　　　　　　そう昨日は、バゲットな気分だったのです。

　　　焼きあがって、オーブンから出すと、パリパリっと音がするんです。
　　　　　クラストが、ひびわれてきます。
　　　　　　　　この感じ、いいな～

　　　　このパンは朝というより、ワインと一緒がいいかな～

ジョエル・ロブションの焼き菓子

お土産に頂きました。

バターの香りが、口の中で広がり幸せな気持ちにしてくれます。
＜マドレーヌ＞・＜ブラウニー＞・＜モワルーノゼット　エ　オランジェ＞
１つ食べると、ついもう一つと手が伸びてしまいます。
　　　　　ちょっと恐ろしい食べ物です（笑）

LOCRONANでランチ

カウンター５席、テーブル３つの小さなフレンチレストラン
自由が丘から、学園通りを田園調布方向へ歩くこと４～５分
注意しながら歩かないと、気付かず通り過ぎてしまいそうなお店です。

ロクロナンは、フランスにある地名だそうです。
フランスで修業したシェフが、滋味深く豪快な、気取らないフランス料理を
提供してくれます。

オードブル

　　　　　たくさんのオードブル、これだけでお腹一杯になりそう


キャベツのスープ

濃厚なキャベツのほのかな香りがやさしいスープでした。

メインは、サーモンのポワレ　　パセリのソース

サーモンのパリッとした皮目がいい感じ
パセリのソースは、全然パセリ臭くないのにびっくり
言われないとパセリってわからないかも。。

デザートは、ココナッツミルクのブラマンジェ

ランチは、土日祝のみ１１：３０～１３：３０　￥２１００
夜は、１８：００～２１：３０　
定休日：月曜日


久しぶりに会うお二人
中学受験も無事終わり、ほっと一息のNAOさん、お疲れ様でした。
そして、子育てに奮闘しているAYUさん、もうしばら大変そうですね～
頑張ってくださいね！　
暑い夏、二人っきりで家にいるのがつらいときは、遊びに来てくださ～い
息抜きは大切ですよ！

また、秋においしいもの食べにいきましょうね～（＾＾）
今日は、楽しい時間を、ありがとうございました。