パン教室

２月２８日

　　　昨日、本校へ行ってきました。
　　今日は、朝から雪だったので昨日で良かったと。。
　先月も、雪の降った後で滑りながら本校へ行きましたから
　　　　　雪の時の外出は、ちょっと大変です。
　あ！お仕事をされている方は、そんな事言ってられませんよね（＾＾）
　　毎日、雨の日も雪の日も会社に行っている夫に感謝です！

　　さて、昨日は上級の見直しと新メニュー”五穀と米粉のパン”
　　　　午後は、スペシャルメニュー”苺のタルト”でした。

　　　　　＜焼き込み調理パン＞

　　このパンは、タマネギとベーコンを炒めた物を巻き込んだり
　　　　　チーズを巻き込んだりする調理パンです。

　　　　生地自体は、初級に習った時の物で
　　　　　　　成型のバリエーションを習います。

　　　　＜スコットランドバンズ＞

　　　　　オレンジやレモンピールを細かく刻み
　　　レーズン、スライスアーモンドと生地に混ぜます。
　　　　ジンジャー、こしょう、オールスパイスなど
　　　香辛料も混ぜ込むので、スパイシーな香りがします。
　６０分も炊くので、こげないように表面は白い生地で覆います。

　　　スコットランドには、こんなパンはないそうで
　　どうしてスコットランドバンズと言う名がついたのか
　　　　　　　　　不・思・議


　　　＜五穀と米粉のパン＞

　　　米粉パンですが、米粉だけではふくらまないので、
　　　　　米粉用グルテンをいれます。
　　　　これは、小麦粉から採っているので
　　　小麦アレルギーの人は、米粉パンだからといって
　　　　　　安易に食べては大変です。
　　ちゃんと成分を調べてから、食べる事をお勧めします。

　このパンは、香ばし五穀を混ぜ込んだ体に良さそうなパンです。
　　　　　食感は、米粉特有のもっちりです。
　　米粉で作っているので、どうしても膨らみにくく
　　　ワンローフでは、ケービングが起きるので
　　生地を二枚にし、それを重ねて巻き込みます。
　色々試した結果、この成型が一番うまくいったそうです。

お楽しみメニューは＜キューブビット＞

　　　ジェノワーズを焼き、四角くカットし
　　ココットシートに並べ、カスタードクリーム、生クリーム
　　　　スライスアーモンドを散らし、粉糖を振り
　　　　　　ブルーベリーソースをかけて出来上がり。

　　　　　　　　　とっても簡単！

　　　　　ココットシートとココットトレーが
　　　　　　　かわいいケーキに変身させてくれます。

午後は、スペシャルメニュー
　
　　　　　　　＜イチゴのタルト＞

　　　　　　タルト生地を作り、焼き上げ
　　そこにクリームチーズで作ったアパレイユを流し込み
　イチゴのゼリーをその上に流し、固まったらイチゴを飾ります。
　　　　　甘さ控えめで、美味しいタルトでした。

　　　　　午前・午後とやる事がいっぱいで
　　　　　写真を撮り忘れてしまったので
　　　何枚かテキストの写真を使わせてもらいました。