ハード系を極めるコース

　　　　3月15日　（木）

アトリエフレサージュの「ハード系を極めるコース」
　　　　　5回目のレッスンです。

　　　　＜パン・ド・ロデブ＞

　　　フランスのロデブという町で作られているパンです。
　90%程の高吸水生地を、成型も計量もせずに焼き上げるパンです。
大きな気泡が特徴的で、時間をかけて発酵させた深い味わいのパンです。

　　　　９０％の水は、最初から全部入れると
　　　　どろどろの生地になってしまいます。
　　　まずは、70%の水でグルテンをしっかり作り
　そのあと20%の水を少しずつ入れてよくなじませます。
　　　　　　　　（パシナージュ）

ボールの中でガス抜きをし、休ませを２回繰り返して
　　　　　分割、仕上発酵、蒸気焼成

とっても柔らかい生地なので取り扱いがちょっと大変ですし
　　　　　時間もとってもかかりますが
　　　　　とってもおいしいパンです。

　　
　　＜おまけ＞

　　　昨日、とってもいいお天気に誘われ
　　エルモを自転車の籠に乗せサイクリング
　　　　尾山台の「オーボンブュータン」へ

　　　　う～ん、おいしい！！

3月2日母の誕生日にあやかって
　　　　　　Tadashi Yanagiのケーキ

　　　こちらも美味しかったで～す。

パン教室 ファミリーコース２

　　　　今日もいいお天気でしたね～
今日は、ファミリーコース２の4人が来てくれました。

　　　　ファミリーコース２
　　＜サバラン＞と＜キャラメル＞

　　　プラス1は、＜ハニーレザン＞

　　ハニーレザンは、前日ポーリッシュ（発酵種）を作っておきます

このパンは、いつもとっても評判がいいんですよ。
　　　　　私も大好きなパンです。

　　　ファミリーコース2は、今日で修了です。
長い間レッスンに参加していただき、ありがとうございました。

　　皆さまお忙しくて、ファミリーコース３には進みませんが
皆さんの都合が合えば、お楽しみコースに参加してくださるそうです。
　　　また一緒にぱんが焼けるのを、楽しみにしております。

　　　　ファミリーコース2最後ということで
　　みなさんに、手作りクッキーや美味しそうなチョコや
　　バイト先の美味しそうな食パンなどをいただきました。
　
　　　　私、なにもご用意していなかったのに
　　　　　皆さま、ありがとうございました。

　　　　お楽しみコース、お知らせしますので
　　　　　　皆さんのご都合がいい時に
　　　　　　またいらしてくださいね～

　　　　　楽しみにお待ちしております。

パン教室 ファミリーコース３

　　　3月7日（水）

　　日光からIさんが来てくれました。
　　2月は、タイに行かれていたそうですが
　帰ってからインフルエンザにかかってしまい
　　しばらく寝込んでいたそうです。

　　　　　ファミリーコース３
＜チョコマロン＞と＜ダッチタイガーブレッド＞

　　　　お楽しみメニューは、＜パリの石畳＞

　　＜チョコマロン＞

　　　　＜ダッチタイガーブレッド＞

　　　　　＜パリの石畳＞
　　
バレンタインには
　　　　間に合いませんでしたね

　Iさんが、ダイソーで買ってこられた袋とシールで
　　　ちょっとおしゃれになりましたよ。

　ダッチタイガーブレッドは、丸い成型の方には
　　　　大納言鹿の子が入っています。
　　　ちょっと甘くて美味しくなりました。

　　Ｉさんは、チョコマロンもタイガーブレッドも
　　　　　どちらも美味しいです～
　米粉のトッピングもパリパリで美味しいですね。と
　　　　嬉しそうにお持ち帰りになられました。

　　　 　2月にこれなかったので
　　　3月にもう1度きてもいいですか？と
             やる気満々のIさん。

　　　　次回は、3月28日になりました。
　　　次回は、クロワッサンにしましょうね～
　　　　楽しみにお待ちしておりま～す。


　　　

パン教室 教室研究会

　　　　　
　　昨日（2月27日）、本校へ行ってきました。
　　　　　教室研究会のメニューは
＜アニスカリースティック＞と＜ジャムジャム＞

　　　　新メニューは、＜フィグナッツ＞
　　お楽しみメニューは、＜メイプルマフィン＞

　　アニスカリースティックは、名前のごとく
　アニスシードとカレー粉・サラミを生地に混ぜ
　　　　スティック状にしたものです。

　　ワインやビールのおつまみにどうぞ！

　　　　ジャムジャムは、ジャムパンです。
　　　　　　　いちごジャムを包み、
　　　トッピングにメレンゲを乗せて焼き上げます。

　　　フィグナッツは、エピのような成型ですが
　　エピを想像していただくと、あれ？って思いましが
　　これはこれと思っていただくと、おいしいパンです。

　　昨夜、主人も「美味しいね」といって
　　　　ワインと一緒に1個ペロッと食べていましたよ。

　　　　メイプルマフィンは、しっとりしていて
　　　ピーカンナッツの触感がアクセントになって
　　　　　　　　　美味しかったです。

フィグナッツは、お楽しみコースで作ろうと思っています。
　　　　　　　お楽しみに！！

パン教室 お楽しみコース

　　　　　2月19日（月）

　　お楽しみコースの3人が来てくれました。

＜ミルキーストライプ＞と＜ドゥフランス＞

　　17日のドゥフランスは、中種を前日作り
　　　　冷蔵庫で1晩ねかせましたが
今回は、朝捏ねて90分発酵させて使ってみました。

　　17日の中種生地は、結構発酵していて
　　　　ちょっと心配だったのですが
　　　仕上がりは、おいしくできました。

今回の中種生地は、いい感じに発酵していましたよ。

　　生地がとっても柔らかで扱いにくいので
　　　ちょっと大変そうでしたが
　　焼きあがったら、とってもおいしいので
皆さん大変だったことなんて忘れてしまいます。

　　　ドゥフランスは、発酵時間が長いので
　　　焼き上がりが3時ころ❓だったかしら・・
　　皆さま長い時間ありがとうございました。

　　　でも、「楽しかった～」　「美味しかった～」
「お腹いっぱい！！」なんて言っていただけると嬉しいです。

　　　また次回も楽しみにお待ちしておりま～す。

パン教室 お楽しみコース

　　　　　2月17日　（土）
　　お楽しみコースの4人が来てくれました。

　＜ミルキーストライプ＞と＜ドゥ　フランス＞

ミルキーストライプは、新製品北海道牛乳シートを使って
　　　春らしいかわいいパンに仕上げます。

　　　ベニエットでかわいいピンク色の生地と
　　　牛乳シートの白が渦巻きになっています。
　　　　中には、大納言うぐいすを散らして
　　仕上発酵後に、抹茶のクッキー生地を絞ります。

　　　　　ふんわり柔らかなお菓子のようなパンです。

　　　　　ドゥ　フランスは、中種法で作ります。
　　中種法で作ると、ボリュームが出てソフトな触感になります。

　　　　焼き上げると大きくなり
　　　　　　フワフワのパンになりますよ。

　　　　日持ちも良く、飽きの来ないパンです。

ハード系を極めるコース

　　　　　2月15日　（木）
アトリエフレサージュの「ハード系を極めるコース」
　　　　　　　4回目です。

＜パン・コンプレ＞（全粒粉のパン）と
　　　　　　　＜パン・ペイザン＞（農夫のパン）

パン・コンプレは、全粒粉を60％も入れますが
　　　　油脂を入れてふんわりと

パン・ペイザンは、全粒粉・グラハム粉・ライ麦粉をいれ
　　　油脂を入れずにどっしりと焼き上げました。

　　　　＜パン・コンプレ＞

　　　1つには、チーズを入れて焼き上げました。

　　　　　＜パン・ペイザン＞

　　　　500ｇの生地を丸めて焼きます。
　　　どっしりと詰まった感じのパンですが
　　　食べてみるとそこまで硬くはないです。

　　　　　雑穀類を入れたパンは、
　　　味わいも深く栄養価も高いので
　　　　最近人気が高まっています。

　　　　チーズとも相性がよく
　　ブルーチーズをのせて頂くと
　　　　ワインが進みますよ。