パン教室 教室研究会

　　　　9月25日火曜日

　　　本校へ行ってきました。

　今月のケーキは、＜タルト・アルザス＞
　　　リンゴのタルトケーキです。

　　　フランスのアルザス地方では
　　リンゴの焼き菓子が多いことから
　　　この名前が付いたそうです。

　まずタルト生地を型に合わせ焼き上げます。
　　　　そこにカットしたリンゴを並べ
　　アパレイユを流し入れ焼き上げます。

　　　　　　　粉糖を振って出来上がり。
　　　甘さ控えめで、優しいタルトに仕上がりました。


　　　　　新メニューは、＜グレイン・ショコラ＞

　　ココア生地に、チョコとナッツがこれでもか!!というほど
　　　　　たっぷり入っったリッチなパンです。

　　　　シンプルなパンが好きな私には
　　　　　　　ちょっとチョコが多すぎ（苦笑）

　　　でも、甘いパンが好みという方は
　　「美味しい～！！」と絶賛されてましたよ。


　　　お楽しみメニューは、＜きなこボー＞

　　　材料を混ぜるだけの簡単おやつです。
　　　　　　体にはよさそう（＾＾）

　　　タルトがシンプルだったので、昨日は早めに終わりました。

パン教室 お楽しみコース

　　　　　9月21日（金）

　　雨の中、お楽しみコースの3人が来てくれました。
　　　前回、「ハイジのパンを作りたい」と
　　リクエストをいただいておりましたので
　　　　　　　作りましたよ～

　　＜ハイジのパン＞と＜ごこくとげんまいのぱん＞

　　　ハイジのパンは、成型がかわいい！！
　桃のようにも、赤ちゃんのお尻のようにも見えます。

　　　　　　　　しかもふわふわ～

　　＜ごこくとげんまいのパン＞は、玄米粉に熱湯を加え
　　　　　アルファー化して生地に加えます。
　　　　香ばし五穀も加わり、さらにチーズまで！！

　　　　　美味しくないわけがありません（笑）

　　　　　　皆さん、どちらのパンも美味しい！！と
　　　　　　　　　とっても好評でしたよ。

　　　　　次回は、11月ですね～
　　　　楽しみにお待ちしております。

パン教室 お楽しみコース

　　　　　　　9月3日（月）

　　　お楽しみコースの3人が来てくれました。
　　　
　　　　　香ばし五穀を使ったパン2種
　　＜五穀食パン＞と＜ごこくとげんまいのパン＞

　五穀食パンは、以前作った時もとっても好評で
　　昨日も
　　「サンドイッチ、とっても美味しいです。」と
　　　　　皆さんに言っていただけましたよ。

　　　　　　＜五穀食パン＞

　　　まだ気温が高いので、クーラーをつけていても
　　　　　　　　発酵が早いです。

　　　　　　　ちょっと発酵が進み
　　　　焼き上がりが角張ってしまいました。

　　　　常に発酵の様子を見ながら、気を配らないと
　　　　　発酵オーバーになってしまいそうなので
　　　　ちょっと大変ですが、ちゃんと見てあげれば
　　　　　　　　美味しいパンが焼けます。
　　　　　　　　　ぱんは正直ですね。

　　　　　＜ごこくと玄米のパン＞

　　　　　先月、新メニューで習いたてのパンです。
　　　　　　　とってもおいしかったので、
　　　　　9月のお楽しみコースに取り入れました。

　　　　　　皆さんにもとっても好評でしたよ。
　　　　　　焼き上がり、オーブンを開けると
　　　　　　エダムチーズの香りが立ち込め
　　　　　　　　食欲をそそります～。

　　　　　　　　昨日も楽しいパン教室でした。
　　　　　　　皆さま、ありがとうございました。

パン教室 教室研究会

　　　　　8月28日（火）

　　　　本校へ行ってきました。
　教室研究会は、今月からケーキコースです。

　　シュー・ア・ラ・クレーム

シュー生地の上に、サブレ生地を乗せて焼き上げます。

　　　　　　　　　上部をカットし
　　クリーム（ディプロマットとシャンティーの2層）を絞り
　　カットした上部を乗せ、トッピングシュガーを振ります。

　　　　　　かわいいシュー・ア・ラ・クレームの完成

　　　　　エクレールは、棒状に絞り焼き上げます。
　　トラブリカフェエキスをパティシエールに入れ、コーヒー味に

　　　　

　　　　　新メニューは、＜ごこくとげんまいパン＞

　　　　　　　手前に写っているのが
　　　お楽しみメニューの＜ファー・ブルトン＞

　　　　混ぜて焼くだけの簡単焼き菓子です。

　＜ごこくとげんまいパン＞は、名前の通り
　　玄米粉と香ばし五穀が生地に混ぜ込まれ
　　　更にさいの目チーズをフィリングに
　　トッピングには、エダムチーズを使い
　　　リッチなパンに仕上がっています。

　　　　　　焼きあがると
　　　エダムチーズのいい香りが漂います～

　　　　　　これが、おいしい！！

　　9月のレッスンで早速作ろうと思ってま～す。
　　　　　お楽しみに！！

サンマキアージュ （自由が丘・フレンチ）

　　　お盆が過ぎ、急に秋を感じさせるようなさわやかなお天気
　　　　　　　近づいている台風の影響とか・・

　　　　　　また暑さはぶり返すようですよ。
　　　　　体調管理は、しっかりしましょうね!!

　　　　　　さて、先週の金曜日
　　　　久しぶりにHさんとディナー
　自由が丘の゛サンマキアージュ”へ行ってきました。

前回ご一緒したのは、虎ノ門ヒルズの"アンダーズダヴァン”
　　　雪がちらついて、とっても寒い1月でした。

　　　　　7か月ぶりなんですね～。

　　　　彼女と知り合ったのは、2008年
　　　　　もう10年前になります。

　　南青山にあった
　゛Cucina Tokionese Cozima"の料理サロンで
　　　　　　仲良くなりました。

小島シェフは、地元の食材を使ったレストランを作りたいと
　　　地元千葉に戻られ、料理サロンは終了。
　その後、彼女とは時々お食事をご一緒しています。

　　　　　　食べることが好き。
　　　そして、ワインが大好きな彼女。
　思い出したように、いつも彼女から誘ってくれます。

アミューズ

 　　　　　　　　　　＜前菜＞

スモークした鯖、焼きナス、トマトのテリーヌ

 　　　　　　
　　　　　　　＜お魚料理＞

鮎のコンフィ

　　　　　　　＜お肉料理＞

牛ロースステーキ

 　　　　　　＜デザート＞

ヨーグルトのムース、ルバーブソース（？）

　　　鮎のコンフィは、7時間もかけて作られているそうで
　　　頭から尻尾まで柔らかく、美味しくいただきました。

　　　　前菜のテリーヌも、お肉も美味しかったです。

　　　　Hさんは、夏休みでお子様家族が遊びに来ていて
　　　色々大変だったようで、「やっと落ち着いたから
　　　　おいしいものが食べたくなったの。」と・・
　　　　前日にお誘いのラインをいただいたんです。

　　　　　お誘い、ありがとうございました。
　　　　また、次回も楽しみにしていますね～。



　　　　　

2018 サマーセミナー

　　　　　　毎日暑い日が続いていますが
　　　皆さま、元気に過ごされていますでしょうか？　

　　　8月は、パン教室お休みをいただいておりますので
　　　　　　久しぶりのブログ更新です（笑）
　　　　　
　7月31日（火）JHBS恒例のサマーセミナーへ行ってきました。
　今年は、スイスからフランソワ　ウルフィスバーグ氏を迎え
　　　　9種類のパンの講習を受けてきました。

氏は、スイスにご自分の名前[WOLFISBERG]というパン屋さんの
　　　5店舗目をジュネーブに出店まじかとか・・・

　　1999年に、スイスチームとして製パンヨーロッパチャンピオンになられ
　　　　今では、数多くの製パンコンクールの審査員として
　　　　　　世界各国を飛び回っていらっしゃるそうです。

　　　　　１．＜パン　ジュヌボワ＞
　　　スイスでは、州によって州のパンがあるそうで
　　このパンは、伝統的なジュネーブのパンだそうです。

　　　　ただ、昔はよく食べられていたそうですが
　　　　　現在は、あまり売られていないそうです。

　　　最近は、天然酵母のパンやシリアル入りのパン
　　　グルテンフリーのパンが流行っているそうです。


　　　　　２．＜パン　ペイザン＞
発酵生地（パン　ジュヌボワの前日生地）を使って作ります。

　　　　　　　　クープは7本！！
　　　　　　必ず7本なんだそうです。

　　なぜなら、お子様が7人いらっしゃるからだそうです。
　　　　　　7人と聞いてみんなびっくり（笑）

　　　　　３．＜パン　デコレ＞
　　　　パン　ペイザン生地を使って（サンタの顔）

　　　更に、シャ（猫）とエレファン（像）を作りました。

　　　４．＜パン　オ　グリエール　エ　ノワゼット＞

　　　グリエールチーズとヘーゼルナッツを混ぜ込みます。
　そして、十文字に木麺棒で押さえたところにもチーズをトッピング。

　　　　　　５．＜パン　オ　フィグ＞

　　　　フィグ、レーズン、ウォールナッツ最強の組み合わせ！！
　　　　　　　上部のデコレーションが面白い

　　　　　　６．＜クローヌ　ブレッゼル＞

　　リング成型は、綴じ目の所に小さな人形の陶器を隠し入れます。
　　　　　それが入っていたら、大当たり！！

　　　　　７．＜サレ　オ　シュークル＞
クーロンヌ　ブレッゼルの生地（バタークーロンヌ）を使って
　　　　　　　トッピングを変えます。

　　　　　　８．＜パン　マルセル＞
　　マルセルは人の名前、このパンを作るときに
色々アドバイスをしてくれたので、パンの名前にしたそうです。

　　　　　グラハム粉とライムギ粉が入ったパンです。
　　　ゴマ、ヒマワリの種、アマニの種を生地に混ぜます。

　　　　　９．＜パン　オ　ルヴァン　ナチュレル＞

　　フランスパン用粉とゲランドの塩、ルヴァンデュ－ル、水
　　　　　　だけで作るシンプルなパン。

　　　　　　そして、それに切り目を入れて
　バジルペースト、グリエールチーズ、モッツアレラチーズ
　ヘーゼルナッツを切り目に入れて、アルミホイルで包み
　　　　　　　　　　オーブンへ

　　　　　チーズがとろけて美味しそう！！
　　　でも、焼いたパンを更に焼くのでパンが硬い！！
　　噛み応えのあるパンに仕上がっておりました（苦笑）

試食用のパン

　　　　　今年も勉強しなった1日でした。
　　　準備をしてくださった先生方に感謝です。
　　　　　　ありがとうございました。

パン教室 教室研究会

　　　　7月24日（火）

　　　本校へ行ってきました。
　　　　　教室研究会のメニューは
＜ディナーロール（ライス・ミルク・ポーリッシュ法）＞

　　　新メニューは、＜ベリーキューブ＞
　　お楽しみメニューは、＜クリアゼリー＞

ディナーロールは、米粉と牛乳とわずかなイーストで
　　ポーリッシュを作り、一晩発酵させておきます。

本捏ねにみりんを入れるのは、お米臭さを消すため
　　フィリング用生地にラムレーズンを混ぜて
　　　　白生地で包み成型していきます。

　　　　　　成型は5種類

ベリーキューブは、生地にブルーベリーシロップ漬けの実を混ぜて
更にフィリングにもブルーベリージャムとクリームチーズを包み
　　　　　　　キューブ型にいれて焼きあげます。

　　　　　　生地がフワフワで、とってもおいしいです。

　　　クリアゼリーは、サイダーを使って作ります。
　　　　　とっても懐かしい味がしましたよ。

　　　グレナデンシロップで赤いゼリーを作り
　　　　　　　可愛く仕上ています。

 教室研究会のメニューも今日で修了

来月からは、ケーキコースが始まります。

また頑張らねば（笑）