パン教室 教室研究会

 8月22日（火）

３ヶ月ぶりに本校へ行って来ました。

6月は、膝を悪くしてお休みしました。

7月は、サマーセミナーでお休みだったんです。

そこで、今月は７・8月分をいっぺんにレッスンすることになりました。

講師の見直しは、＜ブラウンナッツ＞と＜高タンパク質パン＞

そして＜パネトーネ＞

新メニューは＜パンカンペシーノ＞と＜よもわ＞

お楽しみメニューは＜もちもち杏仁＞と＜カレー煎餅>

＜ブラウンナッツ＞は、クルミを混ぜたハード系のパンです。

ブール成型とクッペ成型

クープは、両刃を使います。

高蛋白質パンは、発芽大豆を生地に混ぜ込みます。

ブール成型した生地を３つ、中型ケースに入れて焼き上げます。

プツプツ黒く見えるのが、大豆です。

このパン、ふわふわしっとりで美味しいんですよ！！

パネトーネは、新しく美味しくなりました〜

2012年のサマーセミナーで、ディディエ・シュエ先生が教えてくださったパネトーネ

イタリアのクリスマスには欠かせない伝統的な発酵菓子です。

シュエ先生オリジナルのトッピングはサクッと香ばしく

生地はしっとりふわふわ、ドライフルーツたっぷりで甘〜い香り

幸せを運んでくれるパンです。

あまりにふわふわの生地なので、焼き上げてから暫く逆さまにしておきます。

まるでシフォンケーキみたい（笑）

そのくらいフワフワなんですよ！！

これがめちゃくちゃ美味しいのです〜！！

皆さんにぜひお教えしたいパンです。

＜パン　カンペシーノ＞

カンペシーノは、スペイン語で「田舎人」

フランス語の、カンパーニュみたいなもの

素朴なパンという感じかな〜

ブール成型でまる〜くして、クープを入れそこにクリームを絞ります。

まる〜く腰高に成型する事が大切。

クープは深く入れ過ぎると、ぺちゃんこパンになってしまうので気を付けましょう！！

＜よもわ＞

よもぎパウダーを混ぜて生地を作ります。

フィリングには、大納言かのこと栗の甘露煮を散らします。

お楽しみは、＜カレー煎餅＞

＜もちもち杏仁＞

今回のお楽しみメニューは、イマイチかな・・（苦笑）

＜パネトーネ＞

アーモンドクリームを絞り、アーモンドホールを飾って焼き上げます。

マフィンカップで焼いても可愛いですよ〜

今回は、このパネトーネを習えたことが１番の収穫！！

近いうちに作ってみようと思います。