ハード系を極めるコース

　　　　3月15日　（木）

アトリエフレサージュの「ハード系を極めるコース」
　　　　　5回目のレッスンです。

　　　　＜パン・ド・ロデブ＞

　　　フランスのロデブという町で作られているパンです。
　90%程の高吸水生地を、成型も計量もせずに焼き上げるパンです。
大きな気泡が特徴的で、時間をかけて発酵させた深い味わいのパンです。

　　　　９０％の水は、最初から全部入れると
　　　　どろどろの生地になってしまいます。
　　　まずは、70%の水でグルテンをしっかり作り
　そのあと20%の水を少しずつ入れてよくなじませます。
　　　　　　　　（パシナージュ）

ボールの中でガス抜きをし、休ませを２回繰り返して
　　　　　分割、仕上発酵、蒸気焼成

とっても柔らかい生地なので取り扱いがちょっと大変ですし
　　　　　時間もとってもかかりますが
　　　　　とってもおいしいパンです。

　　
　　＜おまけ＞

　　　昨日、とってもいいお天気に誘われ
　　エルモを自転車の籠に乗せサイクリング
　　　　尾山台の「オーボンブュータン」へ

　　　　う～ん、おいしい！！

3月2日母の誕生日にあやかって
　　　　　　Tadashi Yanagiのケーキ

　　　こちらも美味しかったで～す。

パン教室 ファミリーコース２

　　　　今日もいいお天気でしたね～
今日は、ファミリーコース２の4人が来てくれました。

　　　　ファミリーコース２
　　＜サバラン＞と＜キャラメル＞

　　　プラス1は、＜ハニーレザン＞

　　ハニーレザンは、前日ポーリッシュ（発酵種）を作っておきます

このパンは、いつもとっても評判がいいんですよ。
　　　　　私も大好きなパンです。

　　　ファミリーコース2は、今日で修了です。
長い間レッスンに参加していただき、ありがとうございました。

　　皆さまお忙しくて、ファミリーコース３には進みませんが
皆さんの都合が合えば、お楽しみコースに参加してくださるそうです。
　　　また一緒にぱんが焼けるのを、楽しみにしております。

　　　　ファミリーコース2最後ということで
　　みなさんに、手作りクッキーや美味しそうなチョコや
　　バイト先の美味しそうな食パンなどをいただきました。
　
　　　　私、なにもご用意していなかったのに
　　　　　皆さま、ありがとうございました。

　　　　お楽しみコース、お知らせしますので
　　　　　　皆さんのご都合がいい時に
　　　　　　またいらしてくださいね～

　　　　　楽しみにお待ちしております。

パン教室 ファミリーコース３

　　　3月7日（水）

　　日光からIさんが来てくれました。
　　2月は、タイに行かれていたそうですが
　帰ってからインフルエンザにかかってしまい
　　しばらく寝込んでいたそうです。

　　　　　ファミリーコース３
＜チョコマロン＞と＜ダッチタイガーブレッド＞

　　　　お楽しみメニューは、＜パリの石畳＞

　　＜チョコマロン＞

　　　　＜ダッチタイガーブレッド＞

　　　　　＜パリの石畳＞
　　
バレンタインには
　　　　間に合いませんでしたね

　Iさんが、ダイソーで買ってこられた袋とシールで
　　　ちょっとおしゃれになりましたよ。

　ダッチタイガーブレッドは、丸い成型の方には
　　　　大納言鹿の子が入っています。
　　　ちょっと甘くて美味しくなりました。

　　Ｉさんは、チョコマロンもタイガーブレッドも
　　　　　どちらも美味しいです～
　米粉のトッピングもパリパリで美味しいですね。と
　　　　嬉しそうにお持ち帰りになられました。

　　　 　2月にこれなかったので
　　　3月にもう1度きてもいいですか？と
             やる気満々のIさん。

　　　　次回は、3月28日になりました。
　　　次回は、クロワッサンにしましょうね～
　　　　楽しみにお待ちしておりま～す。