ハード系を極めるコース

　　　　3月15日　（木）

アトリエフレサージュの「ハード系を極めるコース」
　　　　　5回目のレッスンです。

　　　　＜パン・ド・ロデブ＞

　　　フランスのロデブという町で作られているパンです。
　90%程の高吸水生地を、成型も計量もせずに焼き上げるパンです。
大きな気泡が特徴的で、時間をかけて発酵させた深い味わいのパンです。

　　　　９０％の水は、最初から全部入れると
　　　　どろどろの生地になってしまいます。
　　　まずは、70%の水でグルテンをしっかり作り
　そのあと20%の水を少しずつ入れてよくなじませます。
　　　　　　　　（パシナージュ）

ボールの中でガス抜きをし、休ませを２回繰り返して
　　　　　分割、仕上発酵、蒸気焼成

とっても柔らかい生地なので取り扱いがちょっと大変ですし
　　　　　時間もとってもかかりますが
　　　　　とってもおいしいパンです。

　　
　　＜おまけ＞

　　　昨日、とってもいいお天気に誘われ
　　エルモを自転車の籠に乗せサイクリング
　　　　尾山台の「オーボンブュータン」へ

　　　　う～ん、おいしい！！

3月2日母の誕生日にあやかって
　　　　　　Tadashi Yanagiのケーキ

　　　こちらも美味しかったで～す。