パン教室 教室研究科 洋菓子研究科

　　今日は、本校へ行ってきました。

昨夜から雪になりそうで、心配していましたが
　今朝は、電車も遅れはありましたが
　　　ちゃんと動いていましたし
いつもよりすいていたような気がしました。

　　　今日のケーキは＜マスコット＞

　　香ばしいアーモンド風味のクリームと
　　しっかりとしたリッチなスポンジ
　ヌガティーヌを飾り付けたら出来上がり。

キャラメリーゼしたアーモンドを周囲に散らし
　中央にトッピングシュガーを振ります。

　　　側面にヌガティーヌを飾り出来上がり
　しっとり柔らかなアーモンド風味のケーキです。

　　
　　　新メニューのパンは、＜みしき＞

　　3食パンですが、それぞれに大納言かのこ
　ウォールナッツ、大納言うぐいすをちりばめ
　　　　　巻いて形作ります。

　フワフワのパンに大納言の甘さが良く合います。
　　　日本人好み？のパンです。（私も好き・笑）

　　　お楽しみメニューは、＜えびっせん＞

　　　桜エビと青のり・ゴマを生地に混ぜ
　　　　薄～く伸ばして焼き上げます。
　　　　パリッパリのえびせんみたい

　　　　　今日で洋菓子研究科は修了です。
　　18種類のケーキを、1年半かけて習いましたが
やはりケーキは、手間暇かけて作らなくてはならないので
　　　　　なかなか復習ができません。

　　ただパンと同じで、何回も作っていると
　　大切な事、守らなくてはならない事など
要領がわかってくるので、ハードルは低くなってきます。

ケーキを作りたいという生徒さんもいらっしゃるので
ケーキのレッスンも始めてみようかな～と思っています。

　　　　せっかく習ったのですから
　少しでも自分のものにして、皆さんにお教え出来たら
　　楽しいし、うれしいと思えるようになってきまた。
　　　　（少しは成長してるかな？　苦笑）

　きょうは寒い1日でしたが、明日は温かくなるみたいですよ。
　　　　明日が良い1日になりますように！！

パン教室 お楽しみコース

　　今日は、どんよりとしていましたが
　　　　　あたたかかったですね～
そんなん中、お楽しみコースの4人が来てくれました。

　＜くるみブリオッシュ＞と＜チアグレイン＞

くるみブリオッシュは、前回リクエストしていただいたパンです。

　　バターたっぷりのブリオッシュ生地と
　ちょっと甘いくるみが美味しいパンです。

　　　　焼きあがって冷めたら、粉糖を振ります。

　バターとグラニュー糖で結晶化させたくるみが
　　　　とっても美味しいんです～

　「これ、アーモンドでも美味しそう！
　　　　　　　おつまみになりそうですね～」とOさん

　　　　以前生徒さんが
「グラニュー糖を黒砂糖にしても美味しそう」と言っていたので
　　そのお話をすると
　　　「あ～それもおいしそう！！」と・・

　　　　　色々でやってみてくださいね～

　　＜チアグレイン＞

生地には、大麦とソフトグレインそしてチアシード

　　　チアシードは、お水に30分以上つけておきます。

ソフトグレインは、ライムギ、大麦、ライムギサワー種
玄米、ハト麦、黒米砂糖が入っています。

　　　体に良いものがいろいろ入ったパンです。

　　　　どちらのパンも好評で良かったです～

クリームシチューも
「優しい味～、先生が作ると簡単そうに見えるんですよね～」

「シチューの素で作っちゃうんですけど
　　　　　　こんなに簡単に作れるんですね～」と

そして
「今度作ってみます。」
　　　と言っていただけた時、ちょっと嬉しくなります。

　　先日作ったシフォンケーキも、召し上がっていただきました。

ケーキ屋さんでバイトしたことのあるTさんが言っていましたが
　　　本職でも大きな穴が開く時があるんですって。

「そんな時は、みんなでいただいちゃうんですけど」と
　　ちょっとうれしそうに話してくれました。（笑）

　　　シフォンケーキを作り始めたころ、
　　　　　よく大きな穴が開いたことを思い出しました。

　Iさんが、みんなにこんなものを買ってきてくださいました。
。

　　卵を上手に混ぜる道具。
　　　　色々な道具があるんですね～　　

　　白身と黄身が上手に混ざるそうですよ。　

　　　　　　Iさんありがとう！！　　

　　　今日も楽しいパン教室でした。
　　皆さん、ありがとうございました。

パン教室 ファミリーコース3

　　昨日は、ファミリーコース３の4人が来てくれました。

　　　　＜バターフィセルト＞と＜パリの石畳＞

　　　　バターフィセルは、ハード系のパン
　　　　　蒸気を入れて焼き上げます。

　　材料は、粉と塩と水、そしてモルトとビタミン©パウダーだけ
　　　材料がシンプルな分、粉の味わいを楽しむパンです。

　　　　クープを入れ、バターをのせて焼き上げます。

　　　クラストはパリパリ、クラムはふんわり
　　美味しそうなバターフィセルの出来上がり。

　　　＜パリの石畳＞

ブラックチョコに生クリームやバターを混ぜるだけの
　　　　　　簡単生チョコです。

　　　「なんて素敵なんでしょう！！」とYさん

　　　　簡単なのに、お味は本格的？
　　　　　美味しいんですよ～

「パン教室に来ると、頑張って作ろうと思うんですけど
　　　なかなかそれが持続しないんです～」とMさん

　　　みんなで作っていると楽しいですものね～
　でも、いざ一人で作るとなると、なかなか腰が上がらない？

　　　　　　　分かります～（笑）

　　　　でも、1度作ってみると
　きっと、ハードルが低くなると思いますよ。

お友達と一緒に作ったりするのも楽しいかもしれません。
　　　　ぜひ1度作ってみてくださいね～

昨日は、「みんなで河童橋に行こう！！」と
「みんなでYさんのご主人のお店（人気の和食店）に行こう！！」で
　　　　　　盛り上がりましたよ～

　　　　　実現するといいですね～

　　　　昨日も楽しいパン教室でした。
　　　皆さま、ありがとうございました。

パン教室 お楽しみコース

　　今日は、お楽しみコースのお２人が来てくれました。
　　　　いいお天気で、とっても暖かかったです。

　　　今日は、角食キューブでパングラタンと
　　　　２月のバレンタインに向けて
　　　チョコレートケーキを作りました。

　　　　角食キューブは、半分にカットして
　中をくりぬき、グラタンを入れてもう一度焼きます。

　　　　グラタンはお好きな材料で！
　　我が家も、その時の気分で色々変えます。
今回は、玉ねぎとしめじとベーコンの角切りとほうれん草
　　そしてゴルゴンゾーラのチーズを入れます。
　　　ちょっとコクが出て美味しいんですよ。

　上には、ピザ用チーズとレッドチェダーチーズ
　　色々合わせると更に美味しくなります。

　　　チョコレートケーキは、ハート形
Nさんは、お嬢さんにバレンタインのチョコレート作りを
　　　　　手伝わされるそうです。
14日に渡すために、13日会社が終ってから作るので
　　　　夜中までかかるんだそうですよ。

　一緒に作ってあげるなんて、優しいお母さまですね～

　　　　　先日、フランスのお土産に
　　製菓用のチョコレートをいただいたので
　　　　　生チョコを作って
　それをちょっと上に乗せてみました。

　　今日は、午後2時からHさんがお仕事なので
　10時スタートで、早め早めに仕上ていきました。

　　どうにか試食まで間に合ってよかったです～。

パングラタンも、チョコレートケーキもとっても好評でしたよ。

Nさんは、「丁度グラタンを作って冷凍してあるので
　　　　　早速作ってみます。」と
　パングラタンを気に入っていただけたようです。

チョコレートケーキも、しっとり濃厚でおいしい！！と・・

ちょっと慌ただしかったですが、楽しいパン教室でした。
　お忙しい中来てくださって、ありがとうございました。

Les Alchimistes

　　

　　昨年久しぶりにお会いしたNさんのお宅の１階が

　なんとミシュラン１つ星のレストラン〝アルシミスト”なんです。

　　昨年、キムタク主演のテレビドラマ

　　　〝グランメゾン東京”を観て

　　木村拓哉さんと鈴木京香さんが

　　１つのお料理を作りあげるのに

　温度を変え、時間を変え、素材を変え

試行錯誤しながら作っていくあの過程を見て

　　　レストランの裏側で

こんなにも大変な作業がされていることに

　　改めて気づかされました。

　　　ミシュランの星を取ることがいかに大変か、

そして取り続けることが、更に大変であることを知らされ

　この〝アルシミスト”に行ってみたいと思ったのです。

　　そして、Hさんと先週の土曜日に行ってきました～

　昨年末は、予約がいっぱいで取れなかったのですが

　　　11日のランチに空きが出たみたいと

　　　Hさんが予約してくれたのです。

　シェフの山本健一氏は、8年間フランスで修業をし、2008年に帰国、
　　　　2011年にアルシミストを白金高輪にオープンしました。

　　　そして2013年にミシュランの1つ星を獲得
　　　　　そこから続けて星を獲得しているそうです。


アルシミストとは、フランス語で錬金術師という意味だそうです。
　　色々なものの組み合わせで起こる化学反応で
　　　新しいものを作り上げるみたいな・・・？

最初に目に入るのは、テーブルに置かれた白いお皿の上のフラスコ？
　　　これが、お店のシンボル？

　　　テーブルに置かれたメニュー❓には
　　お料理の名前ではなく、素材が書かれていて
　それがどんなお料理になって出されるのか
　　　　ちょっとワクワクしてきます。

　　　＜紫黒米＞

　　紫黒米をペースト状にして、オーブンで焼いたもの
パリサクとしていて、その上のからすみの塩味とあって
　　　　　　　　美味しかったです。

　　　＜金時人参＞

　　　金時人参に衣をつけて揚げ
　　中央をくりぬき人参のペースを詰め　
その上に人参の葉を揚げたものをのせています。

　　　　ほんのり人参の香り・・

　　　　＜雲丹＞

　　　雲丹の形の器の中に、菊芋のスープ
　そして、その奥には沢山の雲丹が潜んでいます。

　　　＜ポロネギ＞

　　　確かフォアグラを帆立でサンドしてロースト
　　　　テーブルでソースを注ぐ演出
上に乗っている豚の背油が、ちょっとしたアクセントに。

＜鰆、紅くるり大根、大葉＞

　　　　赤い大根のソースがきれい
　トッピングの紫カリフラワーと大葉がカラフル

＜アンコウ、マッシュルーム、玉ねぎ＞

　　　アンコウをこんな風に食べたのは初めて
　口に入れた瞬間「あ、美味しい～！」と思いました。
　　マッシュルームの泡泡のソースが優しい～

　　国産粉で作ったパンも美味しかったです。


＜鴨、人参、オレンジ＞

　鴨がとっても柔らかくて美味しかったです。
　　　素材の良さが感じられました。

＜みかん、オリーブ、チョコレート＞

＜お茶菓子＞

　　　あれからちょっと時間が経っているので
　「あ～おいしかった！！」という印象が強くて
　お料理の説明がすっかりどこかにいってしまって・・・（苦笑）
　　　間違った説明をしていたら、ごめんなさい。

一生懸命作ってくださったシェフに申し訳ないので
　　　　　　　謝っておきます。

　　今度は、是非ディナーに行ってみたいです。

謹賀新年

　　　明けましておめでとうございます。
　　　　2020年の始まりです。

　　昨年中にお世話になった皆さま
そして、Y's  Kitchenに来てくださった皆さま
　　　ありがとうございました。

　　今年もよろしくお願いいたします。

　　〝Y's  Kitchen”は、2010年4月に
この我が家の小さなキッチンで産声を上げました。

　　早いもので、あれから今年で10年になります。
沢山の方達に支えられて、あっという間の10年でした。

　昨年は、縁があって若い方たちが参加してくださり
まるで娘たちのように楽しくレッスンができています。

　　特に生徒の募集をしているわけではないので
　この出会いは、〝Y's Kitchen"に新しい風を吹かせてくれ
　　私にちょっとだけやる気を与えてくれています。

　新しく生徒の募集をしてみるのも良いのかな～と
　　　　ふと思ったりしています。

　今年も頑張って、少しでも皆さんの役に立てるよう
楽しいパン教室にしていきたいと思っておりますので
　　　　　よろしくお願いいたします。


さて皆さんは、年末年始どの様に過ごされましたか？

　　　　我が家は、いつも通り（笑）
　31日は、同じマンションのS宅でカウントダウン

　S宅は、まるで素敵なレストランのよう
　　　毎年お呼ばれするのですが
　　　いつもいつも感動モノです。

毎年飾られるクリスマスツリー

テーブルの上には、キャンドル
そして、ダイニングテーブルに目を転じると・・

まるでレストランのようなセッチング

サイドテーブルには

全てがセンス良くて、素敵！！

まず、ご主人がいつも作ってくださるホットワインが
　　　　「ウエルカムドリンク」
　　　　とっても美味しいんですよ。

ケールのサラダ、花弁が乗っています。
　　春を思わせてくれます～

タイの塩釜焼

　　　毎年、メイン料理は奥様の力作！！
このタイをあちこち探してくださったそうです。
　　　　ありがとうございました。

　　　そして12時の時報に合わせて
クラッカーを鳴らし、「happy new year～ ！！」
　　　「今年もよろしく～！！」

　　そこからまた楽しい会話が続き、深夜まで・・


　そして、お正月は息子たち家族が来ましたよ。

　　今年は、お節料理も頑張って作ってみました。
黒豆；長野に行った時の花豆が、とってもおいしくできたので
黒豆も作ってみました。ちょっと黒糖を使ってコクを出してみましたよ。

栗きんとん；大きな栗の甘露煮を買ってきて
　　栗を18個も入れて作りました。
　いつも栗ばっかりなくなるので（笑）

田づくり；くるみを炒って、一緒にからめました。

松前漬け；主人が数の子入りが好きなので
　　　　　毎年数の子を入れています。

　　お煮しめ等々・・・

息子達は、それほどおせち料理を好んで食べるわけではないので
　　　　少しづつ、お皿にもって出します。

　　　瑛人が、甘えびが大好きというので
　　　甘エビ、ボタンエビを沢山しいれて
　　2日の日は、手巻き寿司にしましたよ。

ニュージーランドに行ったとき買ってきた白ワイン

これが美味しかったです～

そして日本酒もいいですよね～

焼き豚

　3日は、次男家族も来て賑やかになりました。
　　　3日の夜は、すき焼き

　お正月三が日は、穏やかないいお正月でしたね～
　今年もみんなが元気で幸せでありますようにと
　　　　みんなで初詣もしてきました。

　　今年も素敵な1年になりますように！！
　そして、今年1年よろしくお願いいたします。