パン教室

　　　今日は、本校へ行ってきました。

　講師の見直し；ブラックフォーレスト/　ホワイトフィッシュ
　　　　　新メニュー；コキーユ
　　お楽しみメニュー；ロッシュ・テ・ヴェール

　　　　ブラックフォーレストもホワイトフィッシュも
　　講師の時に習ってから、一度も作ったことがありませんでした。
　　　　多分、私がパン教室の先生をしていなければ
　　　　　　きっと一生作らなかったかもしれません。

　　　でも今回、ブラックフォーレストを作ってみて
　　　　　美味しいパンだったんだ～と再確認
　　　　　　また作ってみたいと思いました。

　　　　　　　　＜ブラックフォーレスト＞

　　　　　　　　スライスしてサンドイッチにしていただきました。

　　　　　　　　　　　＜コキーユ＞

　　　　　　　　　デニッシュ生地を縦割りして伸ばし、
　　　　　オレンジピールとバトンブランジェをはさみ二つ折りにしました。

　　　　　　　　　　　粉糖を振って出来上がり

　　今日は、ファミリーコースのパート2でお教えするカレーパンとチキングラタンも
　　　　　　　変更があるので習ってきました。

成型の仕方がかわりました。

そして、カレーパンはお味も
一段とおいしくなりましたよ。

お楽しみに！！

パン教室

　　　今日は昨日と打って変わり、いいお天気でしたね～
　　　　　　昨日がとっても寒かったので
　　今日のパン教室中級のレッスンにクロワッサンをと
　　　　　　朝からこねていたのですが
　　　　　思った以上に温かくなってしまい
　　　クーラーをつけてのレッスンになりました。

　　　　　中級；クロワッサン/　コーンブレッド
　　　　　お楽しみメニュー；スクエアープラムケーキ

　　　　やはりクロワッサンは、温度が上がると
　　　　　　　　バターが柔らかくなり、
　　クロワッサンではなく、ただのパンになってしまうんです。

　　　　　伸ばしては折り畳み伸ばすを繰り返し
　　　　　　　皆さん苦労されていましたが
　　　　最後は上手に伸ばし、きれいに仕上げていました。

　　　　　　　　　　＜クロワッサン＞

　　　　　　　サクサクで、とっても美味しく焼きあがりました。
　　　　　　チョコチップがあったので、中に巻き込んだのも作りました。
　　　　　　　　お子様たちには、チョコ入りのほうが喜ばれそうですね～

　　　　　　　　　　　＜コーンブレッド＞

　　　　　生地に、クリームコーンとホールコーンを混ぜて焼き上げます。
　　　　　　ふわふわの生地に、ほのかなコーンの香りと粒粒のコーンが
　　　　　　　　　　　　　　優しい味わいのパンです。

　　　　　　　　今日も楽しいパン教室になりました。
　　　　　　　　　　皆様、ありがとうございました。

パン教室

　　　　台風の影響で、今日は朝から雨
　　　　　今日は、上級の3人です。

　　　　　お二人は、同じマンションの方ですが
　　　お一人は、遠方から来てくださっていて
　　　　　　なぜか雨の日が多いんです・・・
　こんな日に、レッスンに来てくださりありがとうございます。

　　　　　上級；ポテトブレッド/　ココアブレッド
　　　　　お楽しみメニュー；　スクエアープルーンケーキ

　　　　　今日は、朝からマンションの総会があり
　　　　Iさんのご主人は、日本の方ではないので
　　　　　いつも奥様が出席していたのですが
　　　　　　　　　　今日は、パン教室
　　　　ご主人に初めて総会に出て頂いたんです。

　　そんなこともあり、皆さんのご主人もランチにお誘いして
　　　　　　にぎやかな試食タイムになりました。

　　　いつも差し入れしてくださるHさんが、きょうも色々持ってきてくださり
　　　　　　　　　　豪華なランチになりました。

　　　　　　　　　先週までフランスに出張されていたそうで
　　　　　　美味しいチーズやイべリコ豚、そしてなぜか焼売と
　　　　　　　　　　　ランチパーティーのようになりました。

　　　　そして、先日Iさんにいただいた赤のスパークリングワインを
　　　　　みんなでいただきました。Iさ～ん、ありがとう！！
　　　　赤のスパーククリングワインは、初めて飲みましたが
　　　　　赤ワインのこくもちゃんとあり、おいしかったです。
　　　　　　　　　　　皆さんにも好評でしたよ～

　　　　　　　　　パンも、おいしく焼け好評で良かったで～す。

　　　　　　　　話も弾み、いつの間にか外が暗くなっていました。
　　　　　　　　　　　こんな時間が、私は好き
　　　　　人が集まって、居心地が良いからつい長居してしまって
　　　　　　　　　なんて言っていただけるのが嬉しいのです～

　　　　　　　　　　今日も楽しくパン教室ができました。
　　　　　　　　　　　　皆様、ありがとうございました。

パン教室

　　　　今日は、良いお天気でしたね～
　　今日は、上級の4人がいらしてくださいました。
　　窓を開け放っていても、暑くもなく寒くもなく
　　　　パン作りには最高な季節です。

　　　上級；ビスキーロール/カイザーゼンメル
　　　お楽しみメニュー；スクエアプルーンケーキ

　　　　　　最近、物忘れが多くて。。。
　　　今日も、ブリオッシュ型が見つからず（汗）
　　　　　　いつも入れているところにない
　あちこち探しても見つからず、どうしようと思っていたとき
　　　カイザーゼンメルの成型でゼンメル型を出そうと
引き出しを開けてみると、そこにブリオッシュ型があるではないですか！！

　　　　あ～、前回中級のレッスン（ブリオッシュ）の時
　　　次回すぐに使うからと、ここに入れておいたのだ！！

　　　　　　　　　　　駄目ですね～
　　　ちゃんといつものところに戻しておかないと（苦笑）
　　　これからは、必ず定位置に戻すこと！！ですね。

　　　　　今日も4人の皆さんと大笑いしながら
　　　　　　　楽しいレッスンができました。


　　　　　　　　<スクエアプルーンケーキ＞

　　　　　　皆さん、とってもおいしい～！！と大好評でした。

　　　　　　今日も皆様のお陰で、楽しいパン教室になりました。
　　　　　　　　　　　　皆様、ありがとうございました。

　　　　　今日は、Oさんに大きななしをお土産にいただきました。

熊本県のなし”荒尾梨”

　　　　　　熊本のなしは、初めてです。
　　　　　冷やしていただこうと思っています。
　　　　Oさん、珍しいものをありがとうございました。

天然酵母パン教室と師範コース

　　　　　　　先週金曜日は、天然酵母のパン教室
　　　　そして土曜日は、師範コースのレッスンに行ってきました。

　　　天然酵母のパン教室は、ホシノとレーズン酵母でフーガスを作りました。

レーズン酵母でかぼちゃ入りのフーガス

ハロウィンバージョン

　　　　　ホシノ酵母で、バジル、オレガノ、オリーブ入りのリーフ形

　　　　　　持ち帰った生地には、オリーブ、バジルにレッドチーズを入れ
　　　　　　　　　　ワインに合うもっちりパンに焼き上げました。

　　　　　　　フーガスというより、フォカッチャのようなパンでした。

　　　　　　　土曜日の師範コースは、小麦について講義を受け
　　　　　　　　　　　　　　実技は、食パンでした。

　　　食パンは、毎日食べるパンなので油脂の種類や量を考えて焼きます。
　　バターを多くすると、たまに食べるには美味しいのですが飽きてしまいます。
　　飽きのこない、それでいて美味しい毎日食べたくなる食パンの配合を
　　　　　教えていただきました。

　　　　　　　同じ生地でも、焼き方によってまた違うパンに変身します。

シロパン
フワフワのパンです。

ホットドッグ用のパン

　　　　　　とても軟らかく、フワッとした生地で毎日食べても飽きない
　　　　　　　　　　　　美味しいパンでした。

パン・料理教室

　　　　　　　　今日は、ファミリーコースの3人です。

　　　　　以前から、先生はお料理は教えないんですか？
　　　　お料理も教えてほしいんですけど・・・と言っていただいていまして
　　　　　　　　　それが今日実現しました。

　　　　　　　　何をお教えしようか、いろいろ悩みました。
　　　楽しみにしていただいているので、おいしいもの・季節を感じて頂けるものと
　　　　結構悩んだのですが、何を作ろうか考えているときがとっても楽しくて
　　　　　　大変は大変でしたが、とってもいい経験をさせてもらいました。

　　　　　　　　ファミリーコースは、ロールパンとプリンです。　　

　　そしてお料理は、キノコのキッシュとドラムスティックのポートワイン煮
　　　　　　　　　イチジクのファルシーを作りました。


　　　　　　　　　　<キノコのキッシュ＞

　　　　　　　　　　＜ドラムスティックのポートワイン煮＞

　　　　　　　　　＜いちじくのファルシー＞

　　　　　　　　　　　　　　＜プリン＞

ロールパンもおいしく焼けました。

しばし撮影タイム

　　　　　　　　　おいしい～、ワインに合うね～と
　　　　　　　皆さんの笑顔がとっても嬉しかったです。

　　　　ロールパンを焼き上げる間に、お料理を作りあげましたよ～
　　　いい感じにすべてが進んで、全部を温かい状態でお出しでき
　　　　　　　　　　　大満足です。（よかった～！！）

　　　　　　　　　　　みなさん、ありがとうございました。

　　　　Iさんに、赤のスパークリングワインをいただきました。
　　　　　　珍しいですよね～赤のスパークリングワイン
　　お友達が、そおゆうものを扱っているお仕事をされているとか・・・

　　　いつも皆さんにお土産をいただいて、なんだか申し訳ありません。
　　　とっても嬉しいのですが、ほんとお気使いなさらないでくださいね～。


　　　　　

パン教室

　　　　　　昨日は、久しぶりのお二人でした。

　　　　　中級；ブリオッシュ・ア・テート/　ウィーン風ブリオッシュ
　　　　　お楽しみメニュー；サンフラワー


　　　　　ブリオッシュはバターたっぷりのリッチなパン
　　　　　　　　　　美味しいですよね～


　　　　　＜ブリオッシュ・ア・テート＞

　　　　　　　　かわいいブリオッシュ、いい感じに焼けました。

　　　　　　　＜ウィーン風ブリオッシュ＞

　　　　　　　　　　　＜サンフラワー＞

　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日もおいしく焼けました。

　　　　　　Tさんは、家で焼くパンがちょっと硬くて・・・と悩んでいましたが
　　　最近コツをつかんだらしく、おいしいパンが焼けるようになったそうです。
　　　　　何回も焼いていくうちに上手になるんですよね～
　　　　　　まずは、自分で焼いてみることが大切です。

　　　　　　　　この日も、いろんな話で盛り上がりましたね～
　　　　　　　　　新婚さんのTさんと、共働きのMさん
　　　　　　　　　　家計は、どっちが握っているの？とか
　　　　　　　　　　　　　興味深々なお話ばかり

　　　　　　　また来月も楽しいお話で盛り上がりましょうね！！

パン教室

　　　　　　　今日は、中級の４人です。

　　　　中級；バタートップ・エッグバンズ
　　　　お楽しみメニュー；サンフラワー

　　バタートップを、１人１本作っていただくため
　　　　　　５本分をこねておきます。
　　　２台のこね機で、２本分と３本分

　　　　捏ね上げてすぐに生地を取り出し
　　ボールに移し１次発酵をすれば良かったのに
　１次発酵途中で生地を取り出し（エッグバンズをこねるため）
　　　　発酵機に入れて１次発酵をしたのですが
　　　　　（２本分）ちょっと発酵不足
　　　時間がなくて、ま・良いか。。と分割
　　　　　　それが失敗のもと（涙）
　　成型後の仕上発酵がなかなか上がらず
　　　仕方なく発酵不足で焼きにはいりました。

　　焼きあがって切ってみましたが
確かに生地の密度は詰まっていましたが
　　　ふわふわ感は、ありました。

　　　皆さん優しいのでちゃんと焼きあがったのと
　発酵不足のを、半分ずつお持ち帰りいただきました。
　　　　優しい皆さん、ありがとうございました。

　　　やはり、２種類のぱんとお菓子をお教えするのは
　　　　　　時間との闘い、ちょっと大変です。
　　　　生徒さんは、今自分が何を作っているのか
　　　　　　時々勘違いされたりします。
　　　　そう考えると、ファミリーコースは
　　　　　　良いかもしれません。
　　　１つのパンに集中できますからね。

　　　なんて、自分の失敗は失敗ですので
　　　　　　　　　ふかーく反省
　　　　　でも、こんな失敗があるから
　　　　いろんなこともわかったりします。
　　　　　　常に勉強ですね～

＜サンフラワー＞

　　　　今日も、みなさんのお陰で楽しいパン教室になりました。

ヒカリエでみつけましたと
　　　　　Iさんが買ってきてくださいました。

　　　　　これ桂新堂のえびせんべいなんですよ。
　　　　　　　　なんだかすごくかわいい！！

　　ふと、箱の横を見ると　”かわいい和”と書いてありました。

　　　　　　　　　企業努力恐るべし！！

　　　Iさん、いつも可愛いお土産ありがとうございます。