Les Alchimistes

　　

　　昨年久しぶりにお会いしたNさんのお宅の１階が

　なんとミシュラン１つ星のレストラン〝アルシミスト”なんです。

　　昨年、キムタク主演のテレビドラマ

　　　〝グランメゾン東京”を観て

　　木村拓哉さんと鈴木京香さんが

　　１つのお料理を作りあげるのに

　温度を変え、時間を変え、素材を変え

試行錯誤しながら作っていくあの過程を見て

　　　レストランの裏側で

こんなにも大変な作業がされていることに

　　改めて気づかされました。

　　　ミシュランの星を取ることがいかに大変か、

そして取り続けることが、更に大変であることを知らされ

　この〝アルシミスト”に行ってみたいと思ったのです。

　　そして、Hさんと先週の土曜日に行ってきました～

　昨年末は、予約がいっぱいで取れなかったのですが

　　　11日のランチに空きが出たみたいと

　　　Hさんが予約してくれたのです。

　シェフの山本健一氏は、8年間フランスで修業をし、2008年に帰国、
　　　　2011年にアルシミストを白金高輪にオープンしました。

　　　そして2013年にミシュランの1つ星を獲得
　　　　　そこから続けて星を獲得しているそうです。


アルシミストとは、フランス語で錬金術師という意味だそうです。
　　色々なものの組み合わせで起こる化学反応で
　　　新しいものを作り上げるみたいな・・・？

最初に目に入るのは、テーブルに置かれた白いお皿の上のフラスコ？
　　　これが、お店のシンボル？

　　　テーブルに置かれたメニュー❓には
　　お料理の名前ではなく、素材が書かれていて
　それがどんなお料理になって出されるのか
　　　　ちょっとワクワクしてきます。

　　　＜紫黒米＞

　　紫黒米をペースト状にして、オーブンで焼いたもの
パリサクとしていて、その上のからすみの塩味とあって
　　　　　　　　美味しかったです。

　　　＜金時人参＞

　　　金時人参に衣をつけて揚げ
　　中央をくりぬき人参のペースを詰め　
その上に人参の葉を揚げたものをのせています。

　　　　ほんのり人参の香り・・

　　　　＜雲丹＞

　　　雲丹の形の器の中に、菊芋のスープ
　そして、その奥には沢山の雲丹が潜んでいます。

　　　＜ポロネギ＞

　　　確かフォアグラを帆立でサンドしてロースト
　　　　テーブルでソースを注ぐ演出
上に乗っている豚の背油が、ちょっとしたアクセントに。

＜鰆、紅くるり大根、大葉＞

　　　　赤い大根のソースがきれい
　トッピングの紫カリフラワーと大葉がカラフル

＜アンコウ、マッシュルーム、玉ねぎ＞

　　　アンコウをこんな風に食べたのは初めて
　口に入れた瞬間「あ、美味しい～！」と思いました。
　　マッシュルームの泡泡のソースが優しい～

　　国産粉で作ったパンも美味しかったです。


＜鴨、人参、オレンジ＞

　鴨がとっても柔らかくて美味しかったです。
　　　素材の良さが感じられました。

＜みかん、オリーブ、チョコレート＞

＜お茶菓子＞

　　　あれからちょっと時間が経っているので
　「あ～おいしかった！！」という印象が強くて
　お料理の説明がすっかりどこかにいってしまって・・・（苦笑）
　　　間違った説明をしていたら、ごめんなさい。

一生懸命作ってくださったシェフに申し訳ないので
　　　　　　　謝っておきます。

　　今度は、是非ディナーに行ってみたいです。