2024年 JHBS サマーセミナー

 ７月26日（金）

サマーセミナーに行って来ました。

今年の特別講師は、グンター・コーファー氏

ドイツ生まれで、現在はスエーデンストックホルムで

息子さんとベーカリーを経営するかたわら、国内外の製パン大会の

審査員をつとまています。

また、世界各国でセミナーを行なっています。

ヨーロッパ製パン製菓職人協会の副会長

国際製パン、製菓職人協会の会長なども歴任されています。

今回は、6種類のぱんとケーキとクッキー3種類

＜スウェディッシュ　ブレッド＞

奥のパンは、＜ザ・ポンテフ＞

手前が＜セムラ＞・・クリスマス２日後からイースターまでの間に食べるパン

＜スイート　ドウ　ゴールデンブルグ＞スエーデンといえばシナモンロール

6種類のパンは、どれもポーリッシュ種を作ったり

スターター生地を作って生地を捏ねていきます。

最初に紹介された＜ザ　ポンティフ＞は、ローマ法王にお持ちするために

先生が1500年代に作られていたパンを、新しく作り直したオリジナルパン

そんな大切なパンのレシピも教えてくださいました。

パーティーでは、クッキーは７種類出すそうで

それより少ないと、「ケチケチしているわね〜」と言われるので

7種類は出すそうですよ。（苦笑）

そして、カットされたケーキは、倒れると結婚できなくなるそうなので

倒れないようにお皿に乗せるのですが、

息子さんは、ご自分のケーキをわざと倒すそうで、

４人お子さんがいるのに今だに結婚していないんだそう。

本当なのか、冗談なのかわかりませんが、そんなお話も交えながら

講習は、進んでいきました。

お昼は、いつものように「なだ万のお弁当」

お昼の後は、ケーキの仕上げ

マジパンで薔薇の花や葉を作り、飾っていきます。

パンたちは、それぞれ焼き上げられていきました。

試食用のパンが、美味しそう〜

試食用のケーキも、美味しかったです。

最後は、くじ引き大会

先生が作ってくださったパンが、くじ引きで当たるのです、

先生方も、大いに盛り上げてくださり、楽しくセミナーも終わりました。

準備をしてくださった本校の先生方、お疲れ様でした。

そしてありがとうございました。

豊洲市場・千客万来

 先週の金曜日（６/２８)

Hさんと豊洲市場に行って来ました。

雨が時折激しく降るあいにくのお天気

彼女は、午前中お仕事なので

銀座のダズル（DAZZLE)というイタリアンレストランで待ち合わせました。

彼女と食事をするときは、いつも彼女がお店を探してくれます。

豊洲市場で食事をしても良かったのですが、彼女の会社から遠いので

銀座で食事をしてから向かうことにしたのです。

お店は、銀座１丁目にあるミキモトの８−９階にありました。

お店に入ると天井高のフロワー広がっていました。

ワインセラーが聳え立っています。

結婚式の披露宴にも使われるそうです。

最初に運ばれた小さな１皿の写真撮り忘れました。

パルミジャーノのクロッカンテ・・パルミジャーノチーズを薄く焼いたもの

オリーブの自家製マリネ・・グリーンとブラックのオリーブマリネ

紫蘇のジュース

前菜は、6種類から選べます。

私たちは、バフンウニのフラン　ズワイガニとコンソメ・ジェラティーナ（＋330）

330円プラスしただけで、こんなに美味しいものがいただけるなんて、嬉しい！！

フォカッチャは、トマトとローズマリー

メインは、クロダイの香草焼き

そしてピスタチオのジェラートといちごのソルベ

奥に見えるブラウンシュガーが、なぜか美味しかった〜

ゆっくり食事をして、おしゃべりをしていたら

お客さんが誰もいなくなっていました。

始まりが遅かったので、ごめんなさい。

銀座一丁目から有楽町線で豊洲に出て、ゆりかもめで豊洲市場前まで

駅と市場と千客万来は、歩道橋でつながっています。

雨なので、人出も少ないかな？と思ったのですが

屋内には結構人がいましたよ。

万葉倶楽部の温泉も見に行って来ました。

お天気がよくなかったので、景色はイマイチでしたが、足湯が無料で入れました。

温泉内の屋上にある展望足湯庭園では360度見渡せて、お天気の良い日は富士山も見えるし

朝日や夕日も綺麗に見え、何より夜景がとっても綺麗なんだそうです。

入館料は、午前10時〜深夜3時まで　大人3850円 プラス入浴税150円　　

翌朝9時までならプラス３000円で楽しめるそうです。

Hさんと、また日を改めてこようね〜と約束して帰って来ました。

追伸：市場は朝5時から競をしているので、終わるのが早いです。

　　　帰りにお買い物を、と思っていましたが、17時ころにはお店も閉まっていて

　　　閑散としていました。　　お買い物をするときは、早めが良いですよ。

パン教室お楽しみコースと教室研究会

６月５日お楽しみコースの４人が来てくれました。

＜Moco Moco＞と＜ まっ茶のキューブ＞

＜まっ茶のキューブ＞は、このシリコンのキューブ型で焼いています。

そして25日は本校へ行って来ました。

講師の見直しは、＜デニッシュペストリー＞

新メニューは、＜ブリオッシュショコラんジェ＞

お楽しみは、＜ショコラ　キュイ＞

デニッシュペストリーは、６種類

カスタードクリームにりんごのスライス

クリームチーズとオレンジスライス

ピラフにチーズ

キャラットバトン

4種類の成型

パウンドスリムに入れて焼くのと、くるくると渦巻きにして

マドレーヌアルミに入れて焼くのを作りました。

ブリオッシュ　ショコランジェは、

ブリオッシュ生地でチョコレートスプレッドを包んで焼きます。

粉糖を振ると、かわいいキューブブレッドの出来上がり。

お楽しみメニューの＜ショコラキュイ＞は、サクサクっと美味しいクッキーでした。

クーベルチョコの取り扱いに気を配れば、あとは混ぜて焼くだけなので

簡単にできますよ。

思った以上に美味しかったで、作ってみたいと思います。