ハード系を極めるコース

　　　　5月17日　（木）

　　　恵比寿のアトリエフレサージュで
　「ハード系を極めるコース」を受講してきました。

　　　7回目は、レトロバゲットです。

　　　　90年ほど前まで主流だった
「ポーリッシュ法」で作るフランスパンです。


　　　　　　ポーリッシュ種

　　　　前日、フランスパン粉と少しのドライイースト、モルト、水を混ぜ
　　　25℃のところに8~15時間置いて発酵させポーリッシュ種を作ります。

　　　　　　フランス産小麦を使っていますので
　　　　　生地がだれやすく、とっても扱いにいのですが
　　　　　成型では、生地を張らせることが大切です。

　　　噛むほどに味わいのある美味しいバゲットが焼きあがりました。