ハード系を極めるコース

　　　　　4月19日（木）

　　　　恵比寿のアトリエフレサージュで
　　　＜ハード系を極めるコース＞5回目です。

　　　　ドイツパン（ミッシュブロート）

　　　　　粉末サワー種を使って
今回は、ライムギ粉と小麦粉を50％ずつつかった
　　　　　定番のドイツパンです。

　　前日に、先生がサワー種を作っておいてくれました。
　　　　　1つは、粉末サワーで作ったもの
　もう1つは、自家製サワーを使って作ってくださいました。　

　　どちらもいい感じにできていました。
　　　　　少し香りが違います。

　　　今回は、イーストも生イーストを使います。
　　　　生の方が、発酵しやすいんだそうです。
　　　　　お湯をかけてしっかり溶かしてから
　サワー種を入れて、木べらですりつぶすように混ぜます。

　　　　後は、均一に混ざれば成型して仕上発酵
　　サワー種を作っておけば、結構簡単に出来上がります。

　　　　クラストは、しっかりパリサク
　　クラムはしっとり、おいしいドイツパンが焼き上がりました。