パン教室

９月２５日

　　　本校へ行ってきました。
　午後の洋菓子コースの“テリーヌ”が時間がかかるので、
　　　　　少し早めに９；２０スタート
　”ガトー・マルブレ・オ・マロン”を先に作り焼いておきました。

　　　　指導要項
　　　　　　カイザーゼンメル　/  ビーネンステッヒ

　　　　　　　　新メニュー；おさつクッペ

　　　　　　お楽しむメニュー；　マメ　カルテット

　　　　　＜カイザーゼンメル＞
　　オーストリア生まれのハード系の小型パンです。
　　　形が冠のようなので、第１次世界戦争当時の
　　ドイツ皇帝のカイゼルの名がつけられたそうです。

　　　　　　　＜ビーネンステッヒ＞
　　　　生地を丸く伸ばし、マドレーヌ型に入れ
　　アーモンドスライスのトッピングをのせて焼く菓子パンです。

　　　　　＜おさつクッペ＞
　　生地にアマニの種、黒ゴマ、サルタナレーズンを混ぜ
　　　　　成型時サツマイモを散らしブール成型、
　　　　　　　最後にクッペ型の成型します。

クープを入れバターをクープに絞り
　　　　　　　　　　　　　　蒸気焼成します。

　　　　　　　　　　　秋ですね～
　　　　栗でも美味しいかもしれませんね～

　　　　　　　　＜マメカルテット＞
　　　大納言かのこ、大納言うぐいす、大手ぼう豆（白いんげん豆）、金時豆と
　　　　　　　　　　　豆づくしの和菓子です。

　　　　　　　　　　　京みな月粉に砂糖と水を加え
　　　　　　　その中に豆たちを入れ、３０分蒸します。
　　　　　　　冷めたら型から取り出し、切り分けます。
　　　　　　とっても簡単、豆好きにはたまりませ～ん。


　　　　　　洋菓子コース　　＜テリーヌ＞

栗の渋皮煮

　　栗の渋皮煮を入れ、生地１００グラムにマロンペーストを混ぜたものを
　　　　白い生地と軽く混ぜ、マーブル状にし、パウンド型に入れ
　　　　　　　中央を凹ませて１７０度で４５分焼きます。

 

 

フィユタージュ・ラピッド（練パイ）を作り、焼けたマロンケーキを包みます。
包んだケーキは、再び型に入れ、２１０度で２５～３０分焼き
シロップを塗り，さらに２１０度で３分キャラメリゼします。

　　　　　　　　　しっとりリッチなテリーヌの出来上がりです。
　　　　　　　　　　　　　　秋にピッタリのケーキです。