プルマンブレッドが～！！

　　　今日もいいお天気でしたが
　少し雲行きが怪しくなってきましたね。

　　これから雨になるのでしょうか？

今日は、午前中エルモをトリミングに連れて行ったのですが
　その帰りに、時々飲みに行く「ワインセラー事業部」
　　というお店の前で、お魚や野菜を売っていたのです。

お店を休業するので、仕入れたものを売っているのでしょうか？

　　いつもお世話になっているので
　　　　　お魚とあさりを買って帰ることにしました。

　　　今夜は、これでアクアパッツァを作る予定。

　　　　あ、エルモがやっとすっきりしましたよ（笑）

　　　モコモコでまん丸だったエルモ
　　ほら、こんなにスマートなんですよ

　　　　　可愛いでしょう～？（笑）

　　今、プルマンブレッドを作っています。
　　　　　丁度1次発酵の最中

昨日、生徒さんが「プルマンを焼いたら、ケースから取り出したら
段々へこんでしまって・・・」困ったLineが！

　　　　　以前にそんな悩みを聞いていたので
　　「その後、どうですか？」と、Lineで聞いてみたら
「今、丁度焼いている処です」というお返事が返ってきました。

　　　　　　そしてしばらくして、焼きあがって
　　　　ケースから取り出す動画を送ってくれたのです。

その動画には、ケースから取り出されたプルマンが
　　　徐々にへこんでいく様子が・・・

　　　　今までは、上手に焼けていたのです。
発酵も気を付けて焼いたのに…とがっかりされていたので
　　　今日、検証するために作っているんです。

粉温度27℃、仕込み水13℃、捏ね上げ温度28℃

　　　1次発酵50分

　　丸めて、ベンチタイム　20分

　　　成型してケースへ

　　仕上発酵37℃、23分

　　　これくらいでオーブンへ　　190℃25分

焼きあがって蓋を取る時、へこむのかな～？と半信半疑

　　　　ちゃんと焼けていました。

　　多分、彼女も同じように焼いているはずなんです。
　　　　今まではちゃんと焼けていたのだから
　　　　今までと違うのは、気温？

　生地がへこむのには、いくつか理由があります。
例えば発酵オーバーだったり、オーブンの温度が低かったり

　　　ただ、今までちゃんと焼けていたのですから
　今までと違うことを探してみたら、気温だけなんです。

　　　　今日1次発酵を終わった生地の匂いが
　　　　ちょっと発酵過ぎ？な感じだったんです。
　
　そこで、50分の1次発酵をちょっと調整して短くするか、
　　捏ね機から出して、発酵させてみたらどうかな～？と

　　　　捏ね上げ生地は、2倍くらいになるように
　　　　　フィンガーテストで確認してから
　　　分割に進むようにとアドバイスしてみました。

　　　そして、以前に言っておいたのですが
　　仕上発酵はケースの８割以下にするようにと
　　　　　　　　更に伝えました。


「明日、それで焼いてみます」と言っていただきました。

　　　　明日は、ちゃんと焼けますように！！